2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40
ווסאבי (lat. Eutrema japonicum) הוא רב שנתי עשבוני השייך למשפחת הכרוב. שמו השני הוא eutreme יפני, או "חזרת יפנית".
תיאור
ווסאבי הוא גידול קנה שורש עשבוני רב שני ניחנים בגבעולים פשוטים בעלי עלים שיכולים להיות מוגבהים מעט או זוחלים. יחד עם זאת, גובה הגבעולים מסוגל להגיע לארבעים וחמישה סנטימטרים.
עלי ווסאבי בצורת לב או מעוגלים מצוידים בקצוות מחוממים ועלי כותרת ארוכים למדי. עבור העלים החבילים, החלוקה לאונות אופיינית, והעלים הממוקמים בחלקים התחתונים של הגבעולים גדולים יותר.
פרחי ווסאבי לבנים מיניאטורים ניחנים בצמדים חמודים למדי ומתקפלים למברשות אפיקיות מפוארות. ועלי הכותרת הביצית מצוידים בציפורניים מוארכות מעט. ככלל, הווסאבי משמח את פריחתו באפריל או במאי.
באשר לפרי, הם תרמילים מלאים בשמונה זרעים.
היכן שגדל
ווסאבי גדל בעיקר לאורך גדות נהר הרים. כרגע הוא מעובד באופן נרחב לא רק ביפן, אלא גם בניו זילנד, קוריאה, סין, כמו גם בארצות הברית ובטייוואן.
יישום
בבישול, הווסאבי משמש כתיבול - תכונותיו האנטי מיקרוביאליות החזקות מאפשרות לשלב מוצר זה אפילו עם דג נא. ווסאבי משתלב במיוחד עם לחמניות או סושי. אגב, שורשים שפשופים שימשו לראשונה עוד בשנת 1396 במחוז בשם Shizuoka. כיום, מנה יפנית נדירה מסתדרת בלי התבלין היקר הזה. ווסאבי משמש לעתים קרובות בשילוב עם רוטב סויה.
ראוי לציין כי במטבח היפני, לא רק שורשי ווסאבי נמצאים בשימוש נרחב, אלא גם פרחיו עם גבעולים - מכינים מהם מנה בשם טמפורה.
שורשי ווסאבי מיובשים מגוררים מתאפיינים בריח חזק למדי. והחריפות של התיבול הזה מעוררת בעיקר לא את הלשון, אלא את מעברי האף (בניגוד לפלפלים חריפים). לווסאבי יש טעם יותר של חרדל. אגב, את השורש האסבי האמיתי (או hon-wasabi) ניתן למצוא אך ורק ביפן בימים אלה. ומכיוון שמדובר במוצר יקר למדי, החיקוי שלו נמצא לרוב במכירה, המוכן על בסיס חזרת, צבעי מאכל ותבלינים שונים.
Isothiocyanates הכלולים בווסאבי מונעים ריקבון הדרגתי של השיניים, מכיוון שהם ניחנים ביכולת לעכב את צמיחתם של חיידקים המעוררים עששת. יתר על כן, חומרים אלה עוזרים להילחם בסרטן. בנוסף, הווסאבי ידועה בהשפעתה האנטי-אסתמטית וביכולתה למנוע היווצרות קרישי דם מסכני חיים. באשר לתכולת הקלוריות של ווסאבי, הוא יכול לרצות כל אחד והוא 10 קק ל בלבד.
גָדֵל
אנשים החלו לגדל ווסאבי עוד במאה ה- X הרחוקה. במקרה זה, נעשה שימוש בשתי טכניקות חקלאיות עיקריות: או גידול בגינת ירק, או גידול בצורה שקועה למחצה במים קרים הרריים. האפשרות השנייה, כמובן, היא העדיפה ביותר - לשורשים כאלה יש טעם בהיר ונעים יותר. והטמפרטורה האידיאלית לגידול וואסבי נחשבת בין עשר לשבע עשרה מעלות.
