מירפואה

תוכן עניינים:

וִידֵאוֹ: מירפואה

וִידֵאוֹ: מירפואה
וִידֵאוֹ: מכון אבשלום הדורדון יום 8 פואה מירפואה טולוז תלם נתן 2024, מרץ
מירפואה
מירפואה
Anonim
Image
Image

מירפואה (lat. מירפואה) - ירקות מרק במקור מצרפת, שהם תערובת של מגוון רחב של גידולי שורש.

תיאור

לרוב, ניתן לראות רוטבגות, שורשים ועלים של סלרי, גזר, פטרוזיליה ושורשיה, בצל, כרישה, טימין וכו 'בהרכב מירפוי. נכון, לרוב מירפו מורכב רק מבצל, סלרי וגזר טרי. כולם מנוקים היטב, ולאחר מכן הם נחתכים לקוביות בגדלים מוגדרים בהחלט. ורק אז הם נתונים לעיבוד קולינרי.

נוֹהָג

Mirpua מיועד בעיקר להוספת מרקים - פתרון זה מאפשר להפוך כל מרק לטעום יותר. אגב, ניתן להוסיף ירקות בשילובים שונים לגמרי למרקים גם קצוצים דק (למשל במטבח הצרפתי) וגם שלמים (במטבח הגרמני). בצרפת, mirpois מזמן נהנתה מאותה פופולריות כמו תערובת דומה מאוד בשם Matignon.

עם זאת, שילובים דומים של ירקות אפשר למצוא במטבחים של מדינות אחרות. סופריטו בספרד כולל פלפלים, שום, סלרי ובצל, בעוד תערובת איטלקית בשם דומה סופריטו מכילה כמעט את כל אותם המרכיבים למעט פפריקה. הפורטוגלים מכנים את התערובת דמוית מירפו - ריפוגדו - היא מורכבת מבצל מבושל, שום ועגבניות. ובמטבחי קריאול וקג'ון תערובת המירפוי נקראת בצחוק "השילוש הקדוש" מכיוון שהיא מורכבת מפלפלים, סלרי ובצל.

עצם הטכניקה של בישול מירפוי יש היסטוריה ארוכה בהרבה ממונח קולינרי מצחיק - האזכורים הראשונים שלו התגלו רק במאה השמונה עשרה. תערובת זו קיבלה שם מעניין כל כך לכבוד אריסטוקרט בעל שם יוצא דופן מאוד צ'ארלס-פייר-גסטון פרנסואה דה לוי מירפוי. אגב, האיש הזה היה מוכר היטב לצרפתים (ולא רק להם) וכשגריר, מרשל שטח ובני משפחת משפחת אציל.

בספר הפופולרי Larousse Gastronomique, שיצא לאור בשנת 1938, נאמר שניתן להכין תערובת של מירפוי בשתי דרכים: רזה (כלומר בלעדית מירקות) ועם בשר (כמו מטיניון). יחד עם זאת, במהלך הכנת mirpois, יש להקפיד על היחס בין הפרופורציות הנדרשות. אז, גזר, סלרי ובצל צריכים להיות ביחס של 1: 1: 2. וכאשר מכינים מירפוי לבן, גזר מוחלף בפרסינה - הוא מעניק למעדן העתידי גוונים חיוורים אופייניים.

תכולת הקלוריות של מירפוי נמוכה יחסית - 38 קק ל בלבד לכל 100 גרם מוצר. אבל התערובת המפוארת הזו יכולה להתפאר בהרכב הוויטמינים והמינרלים העשירים ביותר. וזה גם אינו נטול תכונות שימושיות.

הבצל, שהוא חלק ממירפויס, הוא סוכן אנטי מיקרוביאלי מצוין: הפיטונזידים הכלולים בו הורגים באכזריות לא רק סטרפטוקוקים, אלא גם שחפת, דיזנטריה ובסילי דיפטריה. יש להם גם השפעה מועילה על הכליות.

סלרי הוא עזר מצוין להאטת תהליך ההזדקנות, ניחן בתכונות הרגעה בולטות ונמצא בשימוש נרחב בטיפול בהפרעות עצבים שונות (הנגרמות בעיקר כתוצאה מעבודת יתר). לרוב הוא נכלל בתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת ומומלץ לאנשים מבוגרים - היכולת של תרבות זו לשפר משמעותית את חילוף החומרים של מים -מלח עושה פלאים!

והגזר בהרכב מירפוי מצוין לברונכיטיס, אסתמה הסימפונות, אנמיה, דלקת ריאות, שחפת ומחלות לב וכלי דם שונות. הוא גם ישמש היטב למספר מחלות עור, כמו גם לדלקת קיבה עם חומציות נמוכה ומחלות של הכליות והכבד.