איך לאסוף ולקטוף אוכמניות?

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

ענן הוא ברי מאוד בהיר, טעים ובריא, שגם ילדים וגם מבוגרים נהנים ממנו בהנאה לא מוסווית. ברי המדהים הזה משמש בהצלחה שווה בבישול וברפואה העממית, אך לא כולם יודעים כיצד לאסוף ולנקוט כראוי אוכמניות. הגיע הזמן למלא את הפער המעצבן הזה בידע ולגלות איך זה נעשה אחרי הכל

היכן ואיך צומח ענן?

ענן נפוץ למדי בקווי הרוחב הצפוניים, או ליתר דיוק ביער-טונדרה וטונדרה. בתנאי יער, ברי שימושי זה גדל באותו אופן כמו חמוציות, כלומר ליד נהרות ובביצות. צמח זה אוהב מאוד לחות גבוהה, בנוסף, לרוב ניתן לראות אותו צומח בצל.

מתי ואיך לאסוף?

ענן הוא לא ברי אחד, הוא נוטה לגדול בשטיח שופע למדי, ולכן נוח מאוד לקטוף אותו גם ביד וגם באמצעות קוצץ מיוחד לקטיף פירות יער. ככלל, אוכמניות מבשילות בחודש יולי (כארבעים וחמישה ימים לאחר תחילת הפריחה), ופירותיה דומים מאוד לפטל - הם נראים כמו תותים המורכבים מכמה חלקים, בעוד שלכל חלק של עוף כזה יש מרשים מאוד אבן בפנים. אוכמניות הן קרוב משפחה של פטל, ולפעמים גרגרים אלה אפילו מבולבלים: העובדה היא שאוכסניות בשלות נצבעות בגוונים אדומים הדומים לצבע הפטל, ואוכמניות בשלות יכולות להתפאר בצבע צהוב בהיר רווי למדי. אם אוכמניות נאספו בדיוק באדום, יש לאפשר להבשיל.

יש לאסוף אוכמניות באופן שלא יפגע בשום אופן בפירות היער הפגיעים ללחץ הקל ביותר. באופן אידיאלי, הגרגרים לא צריכים להיות בשלים מדי, כלומר, עדיף לאסוף אוכמניות עם גוון מעט אדמדם ואז לתת להם להבשיל, במקום לאסוף דלי שלם של פירות יער בשלים מדי ואז לא לדעת מה לעשות איתם. הגרגרים נקטפים בדרך כלל יחד עם הגבעולים, ומניחים אותם בזהירות במיכלים בגובה קטן - גישה זו תעזור לא לרסק את הגרגרים ולא לפגוע בהם במהלך ההובלה.

איך לרכוש?

לפני שתתחיל לקצור או פשוט לשלוח את אוכמניות לאחסון, עליך לסדר את זה, ויש לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהגרגרים לא ייפגעו. במהלך המיון, כל הגרגרים המקומטים והכואבים, כמו גם דגימות פגומות מאוד ופירות יער עם כתמים שחורים נדחים.

אם אוכמניות נקצרו לא בשלות, אז בבית הן יבשילו מהר מאוד. יחד עם זאת, אתה יכול לתת לו להבשיל בדרכים שונות: ראשית, אתה יכול פשוט לשים את הגרגרים יחד עם הגבעולים במקום קריר למדי (בתנאים כאלה, אוכמניות בדרך כלל מבשילות תוך שלושה ימים בלבד), ושנית, זה די מקובל להניח את ענפי השכבה בשכבה אחידה על מגבת נייר על אדן החלון ולהשאיר אותו כך במשך יומיים, שלושה או ארבעה ימים.

לרוב, אוכמניות או אוכלים טרי או מכינים ריבה נפלאה. וניתן לייבש פירות יער מעט בשלים - לשם כך הם מונחים בשכבה דקה על משטחים ומונחים בחדרים מאווררים היטב, בהם אין גישה ישירה לקרני השמש הצורבות. בנוסף, אוכמניות בוסר יוצרות גרגרים כבושים נהדרים! כדי להכין פירות יער בדרך זו, הם ממוינים, יוצקים לצנצנת ונשפכים עם מים רתוחים (המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר).אם תרצה, על כל שלושה ליטר מים, אתה יכול להוסיף חצי כוס סוכר. לאחר מכן, הבנקים מכוסים בגזה ומועברים למקום קריר. אוכמניות בצורה זו מאוחסנות בצורה מושלמת משישה חודשים עד שנתיים! ומידת הבשלות שלו במקרה זה לא משנה כלל - אין צורך לתת לאוכמן להבשיל!

באשר לקציר של עלי אוכמניות, המשמשים להכנת מגוון רחב של מרתחים, יש לאסוף אותם למטרות אלה כאשר ניצנים מתחילים להיווצר על שיחי הגרגרים ותקופת הפריחה מתחילה - בתקופה זו יכולים עלי האוכמניות להתפאר בכמויות הגדולות ביותר מכל מיני חומרים שימושיים. במקרה זה, עדיף לאסוף את העלים התחתונים ואת העלים הנמצאים באמצע הגבעולים. ועוד ניואנס חשוב - כדי לא לפגוע בצמחים, מומלץ לאסוף לא יותר משליש מכלל העלים מכל שיח. אם אתה מזניח את הכלל הזה, שיחי עננים יכולים להתחיל לכאוב, ובשנה הבאה לא סביר שהם ימצאו חן בעיני יבול טוב!