מה משפיע על חדות הבצל?

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בצל הוא אחד מגידולי הירקות הפופולריים ביותר הגדלים כמעט בכל גן ירק, כי בלעדיו אי אפשר בהחלט לדמיין את רוב המנות היומיומיות והחגיגיות. יחד עם זאת, זנים שונים של בצל יכולים להתפאר בטעם אחר לגמרי. אז מה קובע את החריפות של הירק הפיקנטי הזה?

מה הסיבה לחדות הבצל?

ראשית, החריפות של הירק הפופולרי הזה תלויה בכמות השמנים האתריים שהוא מכיל, כמו גם באיכותם. ליתר דיוק, את התפקיד העיקרי ממלאים הגליקוזידים המכילים גופרית שהם חלק משמנים אתריים אלה. מקובל שבצל מתוק מתוק דווקא משום שהוא מכיל יותר סוכרים מאשר עמיתיו המר. במציאות, הכל הפוך - יש הרבה פחות סוכר בבצל מתוק מאשר בבצל חריף. פחות שמנים אתריים בו ומשפיעים על החריפות שלו.

קבוצות זני בצל

בוטנאים מסווגים את כל זני הבצל כמתובלים, מתוקים וחצי מתוקים. כדי לסווג זן מסוים כקבוצה כזו או אחרת, עליך לשים לב ליחס בין סוכרוז ומונוסכרידים. בצל נחשב למתוק אם אינדיקטור זה נמוך מ -1, מתוק למחצה אם הוא בטווח שבין 1 ל -2 וחריף אם הוא יותר מ 2. באשר לנפח השמנים האתריים, בזנים מתוקים הוא נמצא ב נעים בין 10 ל -20 מ"ג%, במתוק למחצה - בין 15 ל -40 מ"ג%ובחריף - בין 26 ל -130 מ"ג%.

האם תנאי הגידול משפיעים על החריפות של הבצל?

תנאי הגידול משפיעים ישירות על יחס הסוכרים בירק בריא זה. זנים חצי מתוקים יכולים להיות מתובלים בקלות על ידי הגדלת כמות הדשן המינרלי המופעל על הקרקע - במקרה זה, היחס בין סוכרוז למונוסכרידים בבצל מכפיל את עצמו. אם תגדל את בצל יאלטה המקומי בהשקיה בחצי האי קרים, הוא יהיה מתוק, וכאשר יגדל בח'ביני באמצעות שתילים, אותו זן מתאפיין בטעם חריף. ניתן להבחין בערך באותם הבדלים כאשר הם גדלים ביבשה. והמיקום הגיאוגרפי של האתר משפיע במידה רבה על ניצני הנורות, כמו גם על צפיפותן.

משפיע על מדד החריפות ועל האדמה שעליה מגדלים את הבצל. לדוגמה, אם יבול זה נטוע באדמת כבול, הוא יהיה רווי יותר בשמנים אתריים יקרי ערך מאשר קרובי משפחתו הגדלים על קרקעות חוליות או על טלה.

מה עוד משפיע על החריפות?

שכבות שונות של נורות שונות גם בתוכן השמנים האתריים - יותר מכל ניתן למצוא אותן קרוב יותר למרכז. קל מאוד לבדוק את זה מבחינה אמפירית על ידי טועם מהבצל - הקשקשים העליונים העסיסיים והעבים למדי תמיד מתגלים כחדשים יותר.

מאפייני האחסון של הבצל יכולים להשפיע גם על חדותו. אם המדחום בחנות מציג טמפרטורות שליליות, לאחר זמן מה נפחי השמנים האתריים בראש הבצל שנאסף יכולים להכפיל או אפילו לשלש.

אגב, זני בצל חריפים יכולים להתפאר בשימור הרבה יותר טוב מקרוביהם המתוקים - העובדה היא כי השמנים האתריים הגורמים לחריפותם ניחנים גם בתכונות חיטוי מצוינות (יש בהם הרבה יותר פיטונצידים מאשר בכל הזנים האחרים) כלומר, הם די הורגים חיידקים פתוגניים די מהר. לפיכך, מסתבר שזנים חריפים יהיו הרבה יותר בריאים לבריאות האדם.

איך להפחית את החדות של בצל שנקטף?

על מנת להפחית את חומרת הבצל שנאסף לאכילה, הם נשרפים במים רותחים, או שחותכים אותם לטבעות ומושרים בחומץ. אז תמיד יש הזדמנות לבחור את השיטה המתאימה לך ביותר!