2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40
תמרינד (lat. Tamarindus indica) - צמח בשם התמר ההודי ושייך למשפחת הקטניות.
תיאור
תמרינד מסוגלת להגיע לגובה של עשרים מטרים. באזורים עם עונות יבשות, זהו גם צמח ירוק עד. אגב, כלפי חוץ העץ הזה קצת מזכיר שיטה. העץ של תמרינדי נאה מורכב מעץ צהבהב רך וגרעין צפוף למדי של גוונים אדומים כהים עשירים (הוא נקרא גם עץ לב).
עלי התמרינדיות המחוברים לסירוגין נוצרים מעשרה עד ארבעים עלים דקים. והפרחים הוורודים בעלי חמישה החברים נאספים בתפרחות צבעוניות למדי ונבדלים בצורה לא סדירה.
פירות הטמרינד נראים כמו שעועית חומה, שרוחבה כשני עד שלושה סנטימטרים ואורכם כעשרים סנטימטרים. בתוך כל פרי יש כמות עצומה של זרעים שמנמנים וקרעית בשרנית למדי. אגב, כדי להאיץ את נביטת הזרעים, הם נחתכים לעתים קרובות.
יבול זה גדל באופן פעיל כמעט בכל המדינות הטרופיות.
נוֹהָג
עיסת המאכל של פרי התמרינדי הטעים שימשה זה מכבר כתבלין במטבח אמריקאי לטיני ואסיאתי למדי. בנוסף, הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר של האהובים מזה זמן רב ברוטב הפירות HP בבריטניה ורוטב הבורצ'סטר הידוע לשמצה. העיסה החמוצה למדי של פירות בוסר נמצאת בשימוש נרחב להכנת מגוון רחב של מנות חריפות. ותמרינדי בשל הרבה יותר מתוק מושלם להכנת כל מיני חטיפים, משקאות מקוריים וקינוחים נפלאים.
עיסת פירות התמרינדי נשמרת לעתים קרובות בסירופ סוכר - מעדן כזה נראה כמו מסה חומה צמיגה בעלת טעם מתוק -חמוץ פירותי נעים מאוד.
תמרינד נחשבת גם היא לחלק בלתי נפרד מהמטבח של דרום הודו - שם, עם תוספת שלה, קוזמבה, אינספור וריאציות של צ'אטני ומנות רבות אחרות מוכנות. ורוטב תמרינדי מוגש לעתים קרובות עם מנות כבש.
במספר מדינות אסיה, עיסת התמרינדי משמשת גם במקדשים - בעזרתה מנקים תכשיטי פליז במהירות מפטינה, שומן מצטבר ותחמוצות שונות.
עץ תמרינדי מוזר מאוד, המאופיין בגוון אדמדם עשיר, כמו גם בחוזק חסר תקדים וצפיפות גבוהה, שימש זה מכבר לייצור חיפויי רצפה איכותיים ורהיטים מעולים. ומענפי העץ הזה נוצרו פעם מוטות.
בדרום הודו נטועים עצי תמרינד רחבים לאורך הכבישים כדי ליצור עליהם צל. אגב, הקופים הרבים שחיים שם מאוד אוהבים לאכול פירות עסיסיים.
פירות התרבות האקזוטית יוצאת הדופן הזו מכילים חומרי פקטין, סוכר הפוך וחומצות אורגניות. לעתים קרובות הם משמשים כחומר משלשל עדין (טוב במיוחד לילדים). הפקטין מיוצר מעיסת התמרה, וחליטת תמרינדי היא משקה מצוין לחום.
התיאמין המצוי בפירות אלו חיוני לגוף האדם לשמירה על בריאות מערכת השלד והשרירים, כמו גם מערכת העצבים והעיכול. ברזל מספק לגוף חמצן בצורה מושלמת, ואשלגן תורם לתפקוד תקין של שרירים ולב חלקים.
הקליפה, העלים ועיסת הפירות שימשו ברפואה מאז ומעולם. באיורוודה, בעזרתם, הם מרפאים מחלות של מערכת העיכול, ובפיליפינים, עלי צמח זה הם חומר גלם מצוין להכנת תה צמחים מרפא שיכול להקל על מצבי קדחת במלריה.
תמרינד נחשבת גם לעץ הרשמי של סנטה קלרה בקובה - ניתן לראות את דמותו של צמח זה על מעיל הנשק של העיר.
ראוי לציין כי נהוג לכנות בקרי תנועה "תמרינדי" בסלנג המקסיקני הפופולרי - זאת בשל הצבע האופייני של הלבוש המאוד מקורי שלהם.
