שימורים לבית: הנחיות כלליות

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: subbotina / Rusmediabank.ru

כל תושב קיץ מנסה לשמר את היבול שגדל. שימורים יעזרו בזה. החסר לשימוש עתידי הוא עזר רב לכל עקרת בית בסתיו ובחורף. כמו בכל עסק, לשימורים יש דקויות משלה. אנו מציעים כמה טיפים לשימורים, ובעקבותיהם תוכל לא רק להציל את הקציר, אלא גם לרצות את יקיריך.

* פירות טריים, בשלים (אך בשלים בשום אופן לא!), כפופים לשימור.

* כלים לחלקי עבודה (קופסאות שימורים, בקבוקים, מכסים וכו ') חייבים להיות נקיים ויבשים.

* יש לבדוק את צוואר הפחיות לפני השימוש. אם יש שבב, אפילו קטן מאוד, הצנצנת לא מתאימה לתפר.

* מסלק תסיסת חומץ בצנצנות. אבל גם עליו לטפל בו נכון. אתה לא יכול להוסיף חומץ למי מלח רותח, מכיוון שהוא מתאדה מהר מאוד. כמו כן, לא מומלץ לשפוך חומץ ישירות לצנצנות, כי ירקות עלולים להפוך לצבע. נכון להוסיף חומץ למי מלח חם כשהסיר כבר הוסר מהאש.

* בעת שימורי עגבניות עקרות בית מתמודדות לעתים קרובות עם מטרד כזה כמו שבירת העור. כדי למנוע זאת, עליך לנקב את הפירות בעזרת קיסם ליד הגבעול לפני עיבוד העגבניות.

* לעקר צנצנות מלאות בכלי גדול. רצוי לעקר צנצנות באותו נפח בו זמנית. אך יש להניח את תחתית הכלים בבד כותנה מקופל בכמה שכבות. יש לשפוך מים על מנת שלא יגיע לצוואר הפחיות בערך 1, 5 - 2 ס מ. מיד לאחר עיקור מסירים את הפחיות במהירות ומגלגלות.

* הצנצנות המגולגלות מונחות הפוך, מכוסות בשמיכה ומשאירות עד שהמלחת התקררה לגמרי.

* היזהר בעת קצירת פירות מגולענים (משמשים, דובדבנים, שזיפים וכו '). יש לקחת בחשבון את העובדה שהגרעינים מכילים חומר כגון אמיגדלין. כאשר הוא נמצא בגוף האדם, הוא מתפרק למספר מרכיבים שונים, כולל חומצה הידרוציאנית (אפילו בכמויות קטנות הוא עלול לגרום להרעלה). כמובן, בקומפוטים ובריבות העשויות מפירות עם זרעים, תכולתו קטנה מאוד, אך אם מאחסנים את התפר במשך זמן רב, הוא מתחיל להצטבר. לכן, יש לצרוך מוצר כזה בתוך שנה.

* כדי שכאשר מכינים ריבה, הפירות לא ירתחו, אלא ישמרו על צורתם, יש להניח אותם בתמיסת 0.5% של סודה לשתיה למשך 5 דקות (1 כפית סודה לליטר מים).

* מסירים את הזנבות מהתותים רק לאחר הכביסה.

* רצוי לא לשטוף פטל לפני הבישול. כדי להסיר את הזחלים, מספיק להחזיק את הגרגרי במים מומלחים למשך 10-15 דקות - כל הזחלים יגיחו.

* עדיף לבשל את הריבה בקערה רחבה. לא מומלץ להשתמש בסירים מאלומיניום - הדבר יפגע בטעם ובניחוח.

* אם אתה צריך להסיר את הקליפה מהעגבניות, אז לפני כן צריך לטבול אותן במים רותחים למשך מספר שניות.

* ויטמין C נשמר בירקות כבושים גם לאחר אחסון של מספר חודשים.

* יש לארוז את הירקות היטב בצנצנות, אך לא להידבק. בעת הדבקה יתכן שהמיץ לא יכסה את כל המקומות בין הירקות, צנצנת כזו לא תעמוד זמן רב, היא עלולה "להתפוצץ".

* אם כבשתם מלפפונים ועגבניות בכלי פתוח, אז חזרת תעזור להימנע מעובש מלמעלה. מספיק לחתוך אותו מלמעלה או לכסות את הכלים בעלי חזרת יבשים. ואם אתה מוסיף עלי חזרת קצוצים למי מלח, אז הוא יהיה שקוף ולעולם לא יתכהה.

* יותר קל לשפשף את החזרת אם תשאיר אותה במים קרים למשך הלילה.

* בעת שימור, עליך להשתמש במלח אכיל ללא יוד (למעט תוספות).

* עקרות בית מלוחות ירקות לעתים קרובות "בלחץ". לא כל חפץ כבד מתאים לדיכוי. בבית, כאשר מתסיסים בדלי אמייל או בסיר, צנצנת מים מתאימה למטרה זו. צלחת הפוכה יכולה לשמש כמגן סטייה. לא ניתן להשתמש בחפצי נחושת, ברזל או ברזל יצוק במקום מטען. הם מתחמצנים, כך שהם יכולים לקלקל את טעמם ואיכותם של יצירות העבודה. הדיכוי האידיאלי יהיה אבן גרניט או אבן מרוצפת, אך אבן אבן חול אינה מתאימה לכך, מכיוון הוא מתפורר בקלות, קל לשבור אותו.