סודות שימורים ביתיים

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

שימורים הם דרך להכין מזון לשימוש עתידי. מהותו נעוצה בעובדה שמוצרים שהוכנו מראש אטומים היטב בצנצנות. כמו בכל עסק, לשימורים יש סודות משלה

כלי בישול

ככלל, החסר לחורף מאוחסן בצנצנות זכוכית. כדי להימנע מרגעים לא נעימים, הבנקים חייבים להיערך בקפידה:

* בדוק היטב את הצנצנת עצמה לאיתור פגמים. אם ישנם השבבים או הסדקים הקטנים ביותר, לא ניתן להשתמש במיכל כזה;

* לפני השימוש בפחיות, הקפד לשטוף אותן היטב. רצוי לעשות זאת עם מים וסודה;

* לפני הכנסת מזון לצנצנת, יש לאדות את המיכל. ניתן לעשות זאת מאודה, בתנור ואפילו במיקרוגל (אם הצנצנת קטנה);

* יש לכבס גם מכסי מתכת. יתר על כן, יש לשטוף אותו היטב על ידי הסרת הגומיות. מרתיחים את המכסים מיד לפני השימוש. כובעי ניילון אינם מתאימים לטיפול בחום.

בחירת מוצרים

פירות בשלים מתאימים לשימורים, ללא נזק או שקעים. זה חל במידה רבה על ירקות ופירות ופירות יער.

רצוי לעבד ירקות ופירות ביום הקציר, מקסימום - למחרת. אם מזון נשמר במקרר במשך זמן רב, אז הם אינם מתאימים לשימורים.

* לפני השימוש, יש לשטוף ולייבש היטב את המוצרים;

* אם מגלגלים את כל הפירות, כדאי למיין אותם לפי גודל;

* בעת הכנת סלט, כדאי לנסות לחתוך את האוכל לחתיכות שוות;

* יש לרכוש מברשת מיוחדת לשטיפת ירקות.

מים

כל עקרת בית יודעת שמים משפיעים על טעם החומר. לשימורים מים נקיים ולא קשים ללא כלור מתאימים. אם משתמשים במי ברז, עדיף לסנן אותם מראש. אם זה לא אפשרי, עליך לתת למים להתייצב מעט.

חלק מהמתכונים מספקים פעמיים או שלוש מילוי המוצרים במרינדה. כדי לא לבשל מרינדה נוספת, עליך למדוד את כמות המים המדויקת למזיגה. קל לעשות זאת: יוצקים צנצנות ארוזות היטב עם ירקות במים קרים. לאחר מכן לשים מכסה מיוחד עם חורים על הצוואר ולסנן את המים לסיר. מוסיפים עוד כוס וחצי לכמות המים הזו. זה בדיוק כמות המים הדרושה לפחית. עשו זאת עם כל הצנצנות המוכנות על מנת לחשב באופן מיידי את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר וחומץ להכנת המרינדה.

תבלינים ותבלינים

בעת הכנת מזון לשימוש עתידי, הרבה תלוי במלח. כל השפים מסכימים שיש להשתמש במלח ים לשימורים. בשל היותו מכיל 28 פעמים פחות משקעים בלתי מסיסים, חיי המדף של יצירות העבודה יהיו ארוכות יותר. בנוסף, מלח כזה מכיל יסודות קורט רבים, מה שהופך את המזון לבריא יותר. אם עדיין לא מצאת מלח ים, תוכל להשתמש במלח לבן גס רגיל ללא תוספים. המלח חייב להיות יבש.

עלים של דומדמניות, דובדבן, אלון יעזרו להאריך את חיי המדף של מזון משומר. בנוסף, הם גם משפרים את טעם הירקות. שום, שמיר, חזרת הם חובה לשימורים. כניסוי, אתה יכול לנסות להוסיף נענע, טרגון, בזיליקום. כששימורים בבית משתמשים בחומץ שולחן. הוא מגיע בריכוזים שונים - 5%, 6%, 8%, 9%. הנפוץ ביותר הוא 9%.

אִחסוּן

המקום הטוב ביותר לאחסן את גלילי התפירה שלך הוא במרתף. ברור שלא לכל עקרת בית יש הזדמנות כזו. אסור לך להתעצבן.אתה יכול לאחסן מזון משומר בדירה (בארון או במקום קריר וחשוך אחר). בשום מקרה אסור לאחסן את הלחמניות במרפסת: בחורף האוכל יקפא ויהפוך לחסר טעם.