שימוש לא רגיל בשושני יום

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

מעיון במגזינים ישנים בנושא גינון, נתקלתי במידע מעניין כל כך. מסתבר שהפרחים, העלים והשורשים של חבצלות יכולים לשמש במטבח כתוספת למנות העיקריות

אך לא כל הזנים מתאימים למטרות אלה. בבישול נעשה שימוש בשושן האכיל, מידנדורף עם תפרחת צהובה והזן החום-אדמדם הישן, הגדל באופן מאסיבי בכל הגנים על ידי סבתותינו.

עלים צעירים ורכים ועסיסיים משמשים לסלטים אביביים. הם מתווספים לירקות אחרים המשמשים באופן מסורתי במטבח. המוצר המוגמר מועשר בוויטמינים, מקבל ארומה וטעם פיקנטי.

ניצנים גדולים נקטפים מהגבעולים 3 ימים לפני הפריחה. הם מתווספים למנות מורכבות עם דייסת סויה ודוחן, מרקים, מבושלים עם בשר, משומרים עם ירקות. 300 גרם ניצנים שנקטפו זה עתה מספקים לאדם צורך יומיומי בוויטמין C. ישנם חלבונים קלים לעיכול פי 1.5 מאשר שעועית. הם מכילים חומרים פעילים ביולוגית הדומים לנבטים מדגנים.

קני שורש עבים נראים כמו מיתרי נימה עם עיבוי (סטולונים). המרכיב העיקרי הוא פחמימות. הם מתוקים, נעימים לטעם. בנוסף לסוכרים, ישנם עוד חומרים מזינים שימושיים לא פחות.

עדין של כל העולם

נשאלת שאלה לגיטימית: "באילו מדינות משתמשים מדי יום כמזון?"

מסתבר שהוא מאוד פופולרי בכל רחבי העולם. בהודו מצליחים לחלץ עמילן מהקנה. הפקעות אוכלות הן גלם והן מבושלות.

במפעלים סיניים בעיר אחת בלבד בניו יורק, המבקרים אוכלים 13 טון ניצנים גולמיים בשנה.

בסין קוראים לזה "ירק עם פרחים צהובים"-בשפה הפופולרית זה נשמע כך: "הואנג-הוא-צאו". כאן, ניצנים נקטפים בכמויות גדולות לשימוש עתידי. בחדר מאוורר היטב ללא גישה לאור שמש ישיר, יבש עד לגוון חום כהה. יחד עם זאת, הם מתקמטים מעט, ורוכשים ניחוח יוצא דופן הטמון רק בו.

לשם הבהרה, אתן מתכון אחד למטבח הסיני. קל למצוא את החומרים בחנויות ובחלקות הגן שלנו.

צלי פטריות, בקר ועלי יום

רכיבים:

40 גרם פטריות, 15 גרם שיני שום, 180 גרם ציר בקר, 40 גרם ניצני יום, כמות קטנה של בצל ירוק, רוטב סויה, ג'ינג'ר, שמן צמחי, מלח.

הכנה:

צלי הבקר חתוך לקוביות קטנות. מטגנים בשמן במחבת שחוממה מראש עד להזהבה. בתהליך הבישול מוסיפים פטריות קצוצות דק, פרחי יום, בצל ירוק, ג'ינג'ר. בסוף הטיגון יוצקים מעל רוטב סויה, מפזרים מלח. אם תרצה, הוסף מעט מרק בשר ותבשיל עד לריכוך. בעזרתו הבשר יהיה רך, רך ועסיסי יותר.

בית גידול

בטבע, מינים אכילים של חבצלות נמצאים בארצנו במזרח הרחוק ובסיביר. הוא גדל בעיקר בשולי היער, לאורך גדות מקווי המים (נהרות, אגמים, נחלים).

במזרח הרחוק, שושן היום של מידנדורף עם תפרחות צהובות נפוץ יותר. הטווח שלו מגיע לגבולות קמצ'טקה. מעדיף יערות נשירים, מורדות חופי ים בין צמחייה שיחי, אזורי אחו. תקופת הפריחה אורכת 3 שבועות. האוכלוסייה המקומית משתמשת בו באופן פעיל למאכל.

במרכז רוסיה הוא נמצא רק בחלקות גינה, כצמח פרחים מעובד.

על מנת להעריך את הטעם הקולינרי של החמניות, כדאי לשתול רק כמה שיחים לטעום בסתיו הקרוב. אז אתה יכול לבשל את המנה המקורית הראשונה שלך באביב הבא.מי יודע, אולי ביתכם יאהב אותו ויהפוך למוצר קבוע בתפריט היומיומי.