כיצד לאחסן את עצם העצם כראוי

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

העצם היא טרף מבורך כמעט לכל אדם שיוצא לטיול ביער. וברגע שהם לא קוראים לזה ברי עסיסי - ורימון צפוני, ופטל אבן, ואבן, ומדורה. טעמו המדהים עם חמיצות קלה מטעין אתכם מיד במצב רוח נהדר! כדי ליהנות יותר מהגרגיר האהוב עליכם, הם מייבשים אותו, מקפיאים אותו, מחמצים אותו או יוצרים ממנו יצירות עבודה נהדרות

איך לאסוף?

העוף מתחיל להבשיל בחודש יולי, ועונת ההבשלה נמשכת עד ספטמבר. יש צורך לאסוף את פירות היער הנפלאים האלה ביד, לנסות לקלוט אותם יחד עם הגבעולים ומיד להניח אותם במיכלים קטנים. אגב, מיכלים חייבים להיות מוצקים.

עדיף להתחיל לאסוף מח עצם בבוקר, ברגע שהטל מתייבש. וכמובן, זה צריך להיעשות רק במזג אוויר טוב!

הקפיא את העצם

הקפאה היא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לאחסון מח עצם. הגרגרים נשטפים היטב (אולם לא כל המארחות עושות זאת), ולאחר מכן, לאחר ייבושן על בד נקי, הן מועברות לתבנית אפייה או למשטח קרטון ונשלחות למקפיא. ואז מחלקים את הגרגרים הקפואים בשקיות ונקשרים או אטומים.

ייבוש העצם

יש לייבש את הדרוסים או מתחת לחופה באוויר הצח (הגרגרים מונחים בשכבה אחת), או בתנור, שהטמפרטורה שבה אינה עולה על ארבעים וחמש עד חמישים וחמש מעלות. במהלך הייבוש יש לערבב את פירות היער בעדינות.

ברי טבעי עם סוכר

ק"ג דרוסים שטופים היטב מפזרים תחילה על מטלית יבשה נקייה כדי להיפטר מעודף לחות, ולאחר מכן משולבים עם סוכר בכמות של 0.5 ק"ג. יתר על כן, לאחר פריסת הגרגרים בצנצנות, הם מפוסטרים: עבור צנצנות של חצי ליטר, עשרים דקות יספיקו, ולצנצנות ליטר, זה בדרך כלל לוקח חצי שעה.

ריבה

שפכו עצם (1 ק"ג) לקערה, ואז שפכו אותה עם סירופ רותח (להכנתו, קחו שתי כוסות מים ו -1, 2 ק"ג סוכר) והניחו לו לעמוד כחמש שעות. לאחר תקופה זו יש לנקז את הסירופ ולהביא את הגרגרים לרתיחה ולרתוח עד שהם סמיכים. לאחר מכן שוב שופכים את החבורה עם הסירופ שהתנקז בעבר, ומניחים את הריבה על אש נמוכה מאוד, מביאים אותה לנכונות. ולפני שתסיימו לבשל, הוסיפו מעט חומצת לימון. המוצר המוגמר מופץ בצנצנות וחותם היטב. אגב, מותר לסגור את ריבת האבן בכובעי פלסטיק.

מרימים את העצם

ראשית, המרינדה מבושלת מכף מים, מאתיים גרם סוכר וכף חומץ. את החומץ מוסיפים אחרונים. לאחר מכן החלב מולבן במסה רותחת במשך כשלוש דקות, ולאחר מכן מונחים את הגרגרים הכבושים בצנצנות וממלאים במרינדה אטומים היטב.

בישול סירופ פירות יער

מיץ סוחט מהעצמות, לתוכו מוסיפים לאחר מכן סוכר (ביחס של 1: 1) ומביאים את המסה לרתיחה, ולאחר מכן היא נקררת מיד. הבקבוקים שאליהם נשפך הסירופ אטומים היטב בפקקים ומועברים למקום קריר למדי.

ריבה

מהעצמות מתקבלת גם ריבה גדולה. כדי להכין אותו, תחילה עליך לרסק קילוגרם של פירות יער בעזרת עץ עץ, ולאחר מכן לשפשף אותם היטב דרך מסננת.לאחר מכן מכניסים את המסה לבישול על אש נמוכה - במהלך תהליך הבישול נפחו אמור לרדת מקילוגרם אחד לארבע מאות גרם. כשזה קורה, יש צורך להוסיף 600 גרם סוכר לריבה (יש להוסיף אותה במנות קטנות) ולהביא את המוצר לנכונות מלאה. המעדן המוגמר מועבר לצנצנות מעוקרות, ואז הצנצנות סגורות ומאוחסנות בחדר קריר.