הכנה לשימורים

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בקיץ ובסתיו עקרות בית דואגות כיצד לשמר ירקות ופירות שגדלים. שיטות שימור המזון על ידי ייבוש, עישון, כבישה, המלחה וכבישה נשלטו על ידי אנשים מאז ימי קדם. לאחר מכן פותחו שיטות קירור והקפאה, טיפול בחום, שימור מוצרים באמצעות סוכר וחומרים משמרים. לכל שיטה יתרונות מסוימים. כאשר מתחילים שימורים ביתיים בפעם הראשונה, זכרו כמה מהדקויות

השלב הראשון של כל הכנה ביתית הוא מיון ירקות או פירות לפי איכות, בשלות וגודל. ירקות בגדלים שונים ובשלות בכלי אחד מומלחים בצורה לא אחידה, כך שאתה מסתכן לקבל טעמים שונים לגמרי של מוצרים מצנצנת אחת.

שמנו בצד פירות בשלים צפופים לכבישה וכבישה, ירקות גדולים ופגומים מעט מתאימים לירקות משומרים - עדיין יש לחתוך אותם לחתיכות או לקצוץ במטחנת בשר. אנחנו גם ממיינים פירות יער ופירות: שלמים נבחרים - לקומפוט וריבה, בשלים מדי, מעוכים מעט - לריבה, מיץ ופירה. ניתן לאחסן ירקות ופירות ממוינים לזמן קצר במקרר או במרתף. מלפפונים, עגבניות, סקווש וקישואים, כמו גם תפוחים, אגסים לא יאבדו מאיכותם ביום. בדרך כלל ניתן לאחסן גזר, סלק וכרוב במשך מספר ימים. במיוחד אם הוא קרוב יותר לסתיו, כשהוא נהיה קריר יותר. המצב גרוע יותר עם פירות יער ופירות, תרד ועשבי תיבול: משמשים, דובדבנים, דובדבנים, תותים, דומדמניות ופטל אפשר לאחסן לא יותר מ -12 שעות, למרות שאפרסקים, שזיפים ודומדמניות יכולים לסבול יותר.

בשלב השני, הכנה לשימורים ירקות ופירות יש לשטוף במים קרים זורמים. עדיף להשרות שורשים מלוכלכים מראש. לאחר הכביסה יש לאפשר למים להתנקז, וכדי להכין סוגים מסוימים של מזון משומר יש לייבש גם את הפירות.

השלב השלישי הוא ניקוי וטחינה. היו סבלניים וקשובים. אנו מסירים את כל החלקים המיותרים: קליפה, ליבה, זרעים ותרמילי זרעים, זרעים, גבעולים וגבעולים, שורשים, וגם חותכים אזורים פגומים. ראוי לזכור כי הסכינים המשמשים במקרה זה חייבים להיות עשויים נירוסטה. כדי שהפירות הקלופים והחתוכים לא יתכהו, אל תתעצלו להכניס אותם לחומצת לימון חמצמצה או מים מומלחים.

השלב הרביעי אינו נדרש לכל סוגי השימורים. חלק מהמתכונים כוללים בישול ירקות במים רותחים או מעל אדים. במקביל, מטרות שונות נמשכות. שזיפים, למשל, מולפנים במים רותחים למניעת פיצוח העור במהלך עיקור, ואגסים, תפוחים וחבוש להתרכך. סקווש וכרוב לבן, לאחר הלבנה, שומרים על גמישותם וצבעם הטבעי, חצילים ופלפלים מאבדים מרירות יתרה.

להלבנה אין צורך כלל במכשירים מיוחדים, מספיקה סיר אמייל עם מים רותחים ומסננת בה שמים את הפירות המוכנים. זמן ההלבנה תלוי בסוג חומר הגלם, במידת הבשלתו ובגודל הפרי, וככלל, מצוין במתכון. לאחר הלבנה, אל תשכח לצנן את הפירות מיד במים זורמים, ואז הוא לא ירתח.

להכנת כמה ירקות משומרים חומרי הגלם מטוגנים מראש, מוקפצים או מבושלים. קישואים, חצילים, בצל, גזר ושורשים לבנים מטוגנים בשמן צמחי מזוקק. זה לא רק מסיר לחות, נותן טעם וריח ספציפיים, אלא גם מגביר את תכולת הקלוריות.

שלב חמישי - עיבוד מיכל, ויש לעשות זאת במקביל להכנת מוצרים, או מראש. המיכל הנפוץ ביותר לשימורים הוא זכוכית. צנצנות ובקבוקים קלים לשטיפה ולאחסון, הם אינם מחלידים, אינם מתדרדרים מפעולת התכולה עליהם, ואינם מוסיפים להם. החיסרון היחיד שלהם הוא שבירות.

כלי זכוכית לשימורים חייבים להיות נקיים לחלוטין, אפילו סטריליים, אחרת כל העבודה שלך תהיה לשווא - חלקי העבודה יתדרדרו. ראשית, טובלים את הפחיות במים למשך 30 דקות, ולאחר מכן שוטפים היטב. לכלוך עיקש ניתן להסיר בעזרת מי סבון חמים או תמיסת סודה לשתייה. ניתן להוסיף חומץ או קורט מלח גס למים על ידי ניקוי הצנצנות בעזרת מברשת. רק אל תשתמש בחומרי ניקוי כימיים או חומרי ניקוי. לבסוף, שוטפים את הכלים במים נקיים ומניחים את צווארם על מגבת.

לאיטום הפחיות תזדקק למכסים ממתכת או מפלסטיק, אשר נשטפים תחילה בתמיסה חמה של סודה, ומיד לפני גלגול הפחיות יש לשים אותן במים רותחים למספר דקות.

ניתן לאטום בקבוקים בעזרת פקקי פקק או גומי רגילים בגודל המתאים. רק זכור קודם כל לצרוף אותם במים חמים.