מוצרי עישון בארץ

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

אין דבר טוב יותר מדגים, בייקון, בשר חזיר, נתחי בשר מעושנים בבית המעשנים שלנו בארץ. מעטים מהבעלים יודעים למה מסוגלת מעשנת קטנה ניידת, אם ממקמים בה מרכיבים נכונים ונבחרים. אנו מציעים מספר מתכונים פשוטים אך מדהימים בטעמם של מוצרים מעושנים להכנה עצמית, המבוססים על אובך אמיתי, ולא על "עשן נוזלי" המתקבל בשיטה תעשייתית

בייקון מעושן

אומנים יוצרים מעשן למעון קיץ במו ידיהם. כל השאר יכולים לרכוש יחידה כזו בסופרמרקטים גדולים של בנייה במחלקות מוצרי הפנאי.

כדי לעשן שומן תצטרך: שומן עצמו או חזה, מלח (גס), גרגירי פלפל, עלה דפנה, התבלינים האהובים עליך לפי הטעם, כולל פלפל, שום, אתה צריך גם שבבי אלמון (אם אלמון לא גדל בחצר, אתה יכול לקנות שבבים כאלה באותה המחלקה שבה נרכש בית העשן).

בעת בחירת שומן מהחקלאים, בחר בשומן עם גוון ורוד מעט. כאשר מעשנים, מתברר שהוא העדין ביותר. תחילה יש להמליח את סאלו במי מלח. כדי להכין את המלח, אתה צריך להרתיח מים ומלח - על כל ליטר, שלוש כפות מלח עליון. המים מתקררים לחלוטין, פלפל-אפונה, עלי דפנה מתווספים אליהם ושומן השמנת בצנצנת נשפך עם מי מלח.

הצנצנת מונחת במקרר או במרתף למשך שלושה ימים. לאחר מכן מרוקנים את מי מלח ממנה, את השומן מפזרים מלח נוסף. אגב, שומן שומן ניתן לרכוש מראש בשוק. לאחר מכן משפשפים בתבלינים (שימו לב לתיבול כמו רוזמרין בעת השפשוף), הקפידו על איזה פלפל חריף ושום מגורד.

מורחים שכבה דקה של שבבי אלמון בתחתית המעשן. השומן מונח בחתיכות בתחתית המעשן על העור. אתה צריך לעשן שומן על פחם חם מ -40 דקות עד שעה, תלוי כמה גדול קצצת את השומן.

דג מעושן חם

כך אפשר לעשן כל דג. בעזרת הדוגמא של פורל קטן (בינוני) או גדול, שקול את האפשרות לעשן דג טעים ריחני שנמס בפה.

תצטרך: 3-4 פורל עצמו, נסורת אלמון, תבלינים (לדגים אתה יכול לקחת את הפשוטים ביותר, למשל, פלפל, עלה דפנה, פטרוזיליה), הקפד למלח.

אפשר כמובן לעשן דגים קטנים, אך בפועל עולה כי דגים גדולים לאחר עישון נשארים עסיסיים ומעוררי תיאבון. הדג חייב להיטהר ולגרר בפנים עם תבלינים, למעט מלח.

עשו אש קטנה מתוך בולי עץ קטנים, הניחו לבנים לאורך הקצוות והניחו עליהן מעשן. אבל את המעשנה צריך להכין מראש. הניחו נסורת על תחתיתה, הניחו מעל מגש לאסוף את המיץ מהדג. ממליחים את הדג במהירות מכל הצדדים ומניחים אותו על הגריל של המעשנה כך שהמיץ יזרום ממנו כמה שפחות. בטן הדג צריכה להיות גבוהה יותר. סגור את מכסה בית המעשן.

כעת ניתן להצית את המעשן. לוקח עד 40 דקות לעשן דגים מעושנים חמים. אפשר לעשות עוד קצת אם הדג גדול מאוד ונראה לך שהוא לא מתחמם מספיק מהעשן מבפנים.

אין לקרר את הפורל זמן רב מדי לאחר הבישול, מכיוון שהוא ידבק במהירות למתלה בזמן שהוא מתקרר. הוא יתקרר מעט כשהמכסה פתוח ותוכל להפוך אותו על מגש מתוך רשת או על צלחת גדולה.

מקלות עוף מעושנים

אם אתה רוצה משהו אקזוטי, מבושל בבית מעשנות של קוטג 'בקיץ, אז בחר בבישול של תוף עוף.

תצטרך: שני ק ג של תוף עוף, שני ראשי שום, מלח, תיבול לפי הטעם, אבל אנו ממליצים על קארי, כורכום, הקפד לפלפל, עדיין יהיה נחמד לקבל עשבי תיבול קיץ, למשל פטרוזיליה. תצטרך גם נייר כסף, שבבי אלמון, גחלי אש, כמו במתכון למעלה.

את השוקיים יש לשטוף, לייבש במגבות נייר, לשפשף עם מלח, תבלינים, ירקות קצוצים דק וגם לערבב עם בשר. לא אוהב מלח? נסה רוטב סויה כניסוי.

הבשר עטוף בנייר כסף, שם צריך גם לשים כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל, ואז הצרור מונח במקרר או במרתף למשך שעתיים. כעת יש להסיר את הצרור מהקור, לפרוש ולהחזיק אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת.

בחריץ קטן על כל תוף אתה צריך להכניס שום קצוץ בעזרת פלסטיק. מתחת למעשנה, כמו בגרסה הקודמת, אתה צריך להדליק אש. לאחר מכן הניחו מעט נסורת בתחתית המעשן, וקפלו את מקלות התוף על הסורג שלה, שפכו אותן קלות עם מיץ לימון או פזרו מים, עם חומץ מדולל בתוכו, סגרו את המכסה והניחו על האש.

לאחר 40 דקות, תסתכל על השוקיים. אם הם בצבע זהוב וניחוח מזמין בבית המעשנה, אז הם מוכנים. אם תרצה, תוכל להאריך מעט את העישון.