סודות של מנגל נהדר. חלק 1

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

החגים מאי כמעט תמיד פותחים את עונת המנגלים, האהובים על רבים. מעטים מאיתנו מסוגלים לסרב לקבב עסיסי מעולה. עם זאת, על מנת להכין קבב ארומטי נפלא, עליך לשלוט במספר ניואנסים ודקויות. חשוב לזכור שלא כל עצי הסקה מתאימים להכנת קבב שיש, וגם צריך לבחור את הפלטה המתאימה ביותר עם שיפודים. יש גם להתייחס לבחירת הבשר בכל אחריות

כמה מילים על עצי הסקה

עצי עץ אלון, לינדן או ליבנה מתאימים לבישול ברביקיו. אפשרות טובה תהיה עצי הסקה מעצי פרי שונים - אפרסק, משמש, דובדבן מתוק, דובדבן, שזיף, אגס, תפוח. אתה יכול אפילו להשתמש בגפן. כמו כן, מותר לרכוש פחם בחנויות.

אבל צריך לנטוש עצי מחט - עץ שרף לבישול ברביקיו אינו מתאים, שכן טעם הבשר כתוצאה מהשימוש בו יהיה די לא נעים. אופציה גרועה תהיה שרידי כיסאות שבורים ורהיטים אחרים עם צביעה, כמו גם לוחות פרקט - הם עלולים לגרום לסבב הקבב מסוכן לבריאות.

מבחר ברביקיו ושיפודים

האפשרות הטובה ביותר להכנת קבב שיש תהיה מנגל מסורתי. עם זאת, כאשר בוחרים ומתקינים לאחר מכן פלטה, עליכם לשים לב לגובה בו מתוכנן לטגן את הקבבים - האש בשום מקרה לא צריכה לשרוף אותם כדי שלא יישרפו.

ניתן לשפר מעט את הפלטה בעזרת גריל עם חורים קטנים, כמו גם מפוח - פריטים אלה ישמשו היטב בעת התאמת המתיחה בהתאם לתנאי מזג האוויר השונים (רוח וכו '). אבל בכל זאת, עדיף פשוט לטגן את הקבב על שיפודים - זה יהפוך את הבשר לרך ועסיסי, מטוגן היטב מכל הצדדים.

קירות המנגל אמורים להיות דקים יותר מחמישה מילימטרים, מכיוון שמנגלי ברזל על רגליים גבוהות מתקררים די מהר. וכדי שהגחלים לא יישרפו מהר מדי בגלל עודף אוויר ולא יתנו רק אש במקום חום, רצוי שלא יהיו חורים בגריל.

אין זה סוד שאנשים רבים משתמשים בברביקיו תוצרת בית לטיגון ברביקיו, שנוצר על ידי זוג לבנים שהונחו על הקרקע וחריץ רדוד שנחפר ביניהם. למעשה, אפשרות זו היא די טובה - הגובה הרצוי של שיפודים הממוקמים מעל הגחלים קל ביותר להשיג בדיוק כאשר משתמשים בעיצוב דומה. בנוסף, זרימה קבועה של חמצן במקום שריפה מהירה מהגחלים תבטיח את עיניהם, והחום הבוקע מהגחלים ישמש במידה המרבית ישירות לתהליך בישול המנגל.

באשר לשיפודים, שיפודים שטוחים וגדולים שמחזיקים את הבשר היטב במקומם הם פתרון מצוין. שיפודים כאלה מתאימים ביותר להפעלה חד פעמית של הקבב המוכן, בנוסף, הוא בהחלט לא יתהפך ללא שליטה מתחת למשקל שלו.

בשר קבב

האפשרות הטובה ביותר תהיה חזיר, אבל עדיף לא לקחת כתף חזיר לקבב שיש. קבב נהדר יתגלה מהצוואר, המותני והמותן. כמעט בלתי אפשרי לקלקל קבב חזיר.

אבל קשה מאוד למצוא כבש צעיר וטוב לברביקיו.יתר על כן, לא כולם אוהבים את הטעם הספציפי של הקבב העשוי כבש. עם זאת, גם במקרה זה, מתכון שנבחר היטב יכול לחולל נס של ממש.

למרות העובדה ששקשוקה בקר פשוטה למדי לבישול, בקר לרוב יבש או קשה.

ניתן להכין קבב נהדר מבשר עוף רך, אך חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה קבש כזה.

במידת האפשר, עדיף לעצור את הבחירה בבשר צונן - טעמו של בשר כזה גבוה בהרבה. בשרם של בעלי חיים צעירים, המכיל פסי שומן, יהיה אידיאלי - קבב העשוי מבשר כזה יהיה רך ועסיסי.

עדיף לא להשתמש בבשר קפוא לבישול קבב - הוא יתגלה כקשוח וחסר טעם, ואם בכל זאת ניתן להכות את הבשר היטב, אז אמצעי כזה לא יעזור להחזיר את טעמו בכל מקרה.