סודות של מנגל נהדר. חלק 2

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בילוי חוצות נדיר כיום אינו עושה ברביקיו. בהחלט צריך מיומנות להכין קבב מצוין. בשר שנבחר בכשרות, מרינדה טובה, מתכון מעולה והשראה יהיו המפתח לברביקיו ריחני ועסיסי להפליא, שיהפוך לתוספת נפלאה ושופעת פה למנוחה בחברה טובה

תכונות בישול

עדיף לכבוש מוצרים המיועדים לברביקיו בכלי זכוכית, חימר או במיכלי אמייל. בשר אסור להשרות בצלחות אלומיניום, הרבה פחות מבושל - תחמוצות אלומיניום המתנגשות עם נוזלים וכל מיני מוצרים מקלקלות באופן ניכר את טעם המנה.

קבב נפלא יתגלה אם תמריצו בשר עם בצל ביחס של 1: 1, כלומר בצל נלקח בעצם כמו בשר. לאחר מכן, ניתן לתבש את הבצל הזה במחבת ולהגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים.

בשר לברביקיו תמיד נחתך רק על פני הסיבים ובחתיכות גדולות למדי, מכיוון שחתיכות קטנות לא עשויות להיות עסיסיות.

אי אפשר לומר באופן חד משמעי כמה זמן יצטרך להשקיע בכדי שהקבב יהיה במרינדה נכונה - אחרי הכל, משך הזמן המושקע יהיה תלוי לא רק במידת הטריות של הבשר שנרכש ומגווןו, אלא גם ב התוצאה הצפויה ועל גודל נתחי הבשר. הרך והרך יותר, כמובן, הבשר הכבוש יהיה חזק יותר. והברביקיו ממנו ישמור על הטעם והמיץ שלו זמן רב יותר, וייקח כ -5 - 7 דקות בלבד לטגן אותו. חשוב גם לדעת שבניגוד לסוגי בשר אחרים, השריית בשר חזיר רך במרינדה אורכת חצי מהזמן.

מי שרוצה ליהנות מהטעם האמיתי של בשר מצוין לא צריך להוסיף לו תבלינים. מומלץ להוסיף מלח לקבב לא לפני כמה שעות לפני הטיגון - עדינות זו תאפשר לשמר את המיץ שבבשר בכמויות גדולות בהרבה.

איך לשפוך בשר

הם תמיד מנסים לחרוץ בשר על שיפודים אך ורק לאורך הסיבים, ומניחים חתיכות גדולות יותר באמצע, ואלו קטנות יותר - לאורך הקצוות. חוט את הבשר בחוזקה ככל האפשר. אבל עדיף לסרב להוסיף מוצרים אחרים, כולל ירקות, כיוון שהם יתלקחו במהירות.

בקצות ה"להבים "בשיפודים יש צורך להשאיר מעט מקום, על סמך מיקומם על הגריל ומידות הגריל המשמש.

אנחנו מטגנים את הקבב כמו שצריך

קבב שיש מבושל על גחלים חמות כמו שצריך, ללא להבה, אך עם חום חזק למדי. צריכה להיות הרבה פחם - על כל האזור המכוסה בשיפודים כשבשר קצוץ עליהם שכבת הפחם צריכה להיות אחידה ולהיות לפחות חמישה סנטימטרים.

לפני שמתחילים לטגן את הקבב, מותר לשמן את השיפודים בכמות קטנה של שמן צמחי, ואז לחמם מעט. הם מתאימים לגריל בצורה הכי צמודה שאפשר - זה יקטין משמעותית את הסבירות להתפרצות פתאומית של אש, ובזכות כמות עשן מכובדת הקבב יהיה הרבה יותר טעים. אם בכל זאת האש מתחת לבשר הבישול התלקחה, יש להעביר את השיפודים מיד לכיוון הגחלים או להסיר אותם לגמרי מהגריל. למי שאינו רוצה להרגיע את האש אסור לכבות מעט במים.

לא מומלץ להניח בשר קרוב מדי לגחלים, כמו גם רחוק מדי מהן. המרחק האופטימלי ביותר הוא כ 10-15 ס מ.וכדי שהבשר לא יישרף ויתייבש, יש להפוך אותו גם במתינות - אין לעשות זאת לעתים קרובות מאוד או לעתים רחוקות מאוד.

בתהליך הטיגון יש להשקות את הבשר על השיפודים עם שאריות המרינדה, בירה טרייה או תערובת של מים ולימון.

כיצד לקבוע את המוכנות של קבב

על מנת לקבוע אם הקבב מוכן, מבצעים חתכים מסודרים בבשר, ולאחר מכן מנקבים אותם בעזרת קיסם או סכין. אם משתחרר מהבשר מיץ שקוף, זה אומר שהקבב מטוגן היטב ותוכל להגיש אותו בבטחה על השולחן. ואם המיץ הבולט הוא ורדרד, זה אומר שהבשר עדיין לא מוכן. היעדר מוחלט של מיץ מהווה עדות לכך שהקבב הנחשק מיובש יתר על המידה. בממוצע, שקשב, בכפוף לזמינות של גחלים טובים, נצלה בתוך 15 - 20 דקות.

מגישים ברביקיו לשולחן

הקבב הטוב ביותר מוכן טרי, מכיוון שככל שהוא מתקרר הוא מאבד את טעמו המקורי.

באשר למוצרים שנוספו לקבב, הם נבחרים לחובב - לכל אחד יש טעם שונה. ככלל, מדובר בלחם או פיתות, רטבים רבים וכל מיני ירקות.