2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40
העלים החמצמצים הבהירים של החמצת הם מחסן אמיתי של חומרים שימושיים: הם עשירים בסידן, אשלגן ומגנזיום, ומכילים גם חומצה פולית, המונעת התפתחות אונקולוגית, וויטמינים A ו- C. מרק כרוב ירוק טעים מכינים מ חומץ, או פשוט עלים פריכים נאכלים טריים. כיצד נוכל לשמר את החמצת כך שהיא תשמח אותנו ותעניק לנו את היתרונות שלה כל השנה? הגיע הזמן לבחון מקרוב את שיטות האחסון הנפוצות ביותר
באיזה עלים לבחור?
המתאימים ביותר לאחסון יהיו עלים צעירים שאינם גדולים מדי - יש עלים כאלה פחות חומצה אוקסלית מאשר במקביליהם הגדולים, ותוכן עודף של חומצה אוקסלית יכול לעורר אורוליתיאזיס. באופן אידיאלי, חשוב לנסות לקצור את החמצת לפני תחילת יולי.
חמתית קופאת
מיקרו -אלמנטים שימושיים וויטמינים יקרי ערך נשמרים ללא שינוי בחומץ קפואה. וגם טעמו אינו עובר שינויים כלל.
יש להקפיא את החמאה בכמה שלבים. ראשית, כל העלים מסודרים בקפידה, מסננים להבי דשא או חיצי פרחים שנפלו אליהם בטעות. ואז הירוקים נשטפים היטב. אגן רחב ידיים מלא במים הוא אידיאלי לכך: עלי החמצת במקרה זה יישארו שלמים, וכל הלכלוך יתמקם מיד בתחתית האגן.
אם אתה מתכוון להקפיא עלים גדולים, לנוחותם הם נחתכים לפסים רוחביים ברוחב של כשלושה סנטימטרים כל אחד. לאחר מכן טובלים את החמצת במים רותחים, ושומרים אותה כדקה. יחד עם זאת, צבעו ישתנה מירוק לזית, אך אין בכך כל רע: איכות העלים שנאספו לא תסבול בכל מקרה. בעזרת כף מחוררת מסירים את העלים מהמים ומניחים לנוזל להתנקז. באשר לירוקים, הם חייבים להתקרר ולייבש כמו שצריך - לפעמים זה לוקח כמה שעות. ורק לאחר מכן, עלי החמצה מונחים בשקיות ניילון ונשלחים למקפיא. בצורה זו, חומץ יכול להימשך לאורך כל החורף.
לפני השימוש בחמצת קפואה לבישול מנות שונות, אסור להפשיר אותה - העלים שהוסרו מהמקפיא מוכנסים מיד לתבנית הרצויה, שעד אז אמורה להיות מוכנה כמעט לחלוטין.
חומץ יבש
כדי להשתמש בחמץ כתיבול, הוא מיובש לעתים קרובות. העלים המיונים, השטופים והמיובשים נמעכים היטב ומונחים על מגבות נייר שהוכנו מראש, ומכסים אותן מעל אותן מגבות בדיוק. לייבוש טוב יותר, החמצת מונחת מתחת לקרני השמש הישירות (בתנאי דירה ניתן להניח אותה על אדן חלון רחב). מגבות נייר יספגו במהירות עודף לחות, והשמש העדינה תהפוך את העלים החמצמצים לשבירים ויבשים. אם תרצה, אתה יכול להפוך את התיבול המוכן לאבקה - בשביל זה אתה רק צריך לשפשף אותו בין האצבעות.
המלחה קרה
החמצת המוכנת נחתכת לחתיכות קטנות, ולאחר מכן היא מונחת בצפיפות בשכבות בצנצנות זכוכית נקיות. מפזרים מלח על כל שכבת ירק. ואז המיכלים סגורים היטב ולמעשה הכל מוכן! חמצת מלוחה קר נשמרת בדרך כלל במקרר.
חומץ משומר
טעמו של החמצת המשומרת נותר כמעט ללא שינוי, אך עלים בהירים אלה עדיין מאבדים חלק קטן מהחומרים המזינים. כדי לשמר את הצמח השימושי הזה, קח 250 מ ל מים, 750 גרם של חומץ וכמה צנצנות זכוכית מוקטנות מראש. העלים מסודרים ושוטפים, ואז הפטוטרים מנותקים מהם ובמשך מספר דקות העלים מולפים במים רותחים. לאחר מכן מכניסים את הירוקים מיד לצנצנות, וממלאים את העלים במים, בהם בלבנו לפני מספר דקות. הצנצנות מגולגלות ומתקררות בצווארן. באשר לאחסון החומרים האלה, הם מאוחסנים בצורה מושלמת הן במקרר והן במרתף או במרתף.
חומץ במיץ משלו
אפשרות אחסון מצוינת לחמוץ! צנצנות מלאות עד אפס מקום בחמצת מונחות במיכלי מים גדולים ורחבים. אתה יכול להשתמש באגן או בסיר מרווח למטרות אלה. כשהם מעלים אותם על האש, הם ממתינים עד שכל הירוקים מתייצבים, ואז, כשהם מתייצבים, מתווספים מנות חדשות של עלי החמצת - כתוצאה מכך, יש למלא את המיכלים עד הסוף. לאחר מכן, הצנצנות מוסרות מהמים, אטומות במכסים מפלסטיק ומובאות למקום קריר. חומץ במיץ משלו נשמר מצוין כל החורף. יחד עם זאת, אין צורך לחשוש שבגלל המחסור בסוכר ומלח, הוא עלול להידרדר: החומצה הכלולה במיץ החמצת היא חומר משמר מצוין!
מוּמלָץ:
חומץ הרים
חומץ הרים הוא אחד מצמחי המשפחה בשם Umbelliferae, בלטינית שם הצמח הזה יישמע כך: Peucedanum oreoselinum L. באשר לשם משפחת מטפסי ההר עצמה, בלטינית זה יהיה כך: Apiaceae Lindl. תיאור ההר ההררי מטפס הרים הוא עשב רב שנתי שגובהו כשלושים עד מאה סנטימטרים.
חומץ אלזסי
חומץ אלזסי הוא צמח השייך למשפחה הקרויה אומבליפרות. בלטינית, שם הצמח הזה יישמע כך: Peucedanum elsatica L. באשר לשמו של משפחת מטפס ההרים האלזסי, בלטינית הוא יהיה כך: Apiaceae Lindl. תיאור מטפס ההרים האלזסי החמצת האלזסית היא עשב רב שנתי, שגובהו ינוע בין חמישים למאה וחמישים סנטימטרים.
חומץ נגד כנימות: כיצד להשתמש בו נכון?
הכנימה הנמצאת בכל מקום וגרגרנית היא התקפה של ממש לכל אזור פרברי. המוני נבלים רעבים מסוגלים לגרום נזק חמור כל כך ליבול בזמן הקצר ביותר האפשרי עד שהיקפיו יפחתו באופן משמעותי! והסיטואציה מורכבת במידה ניכרת ביכולתם של החרקים הללו להתרבות במהירות הבזק באמת - כנימות נותנות עד חמישים דורות בעונה! היא יכולה להתפאר בפעילות מיוחדת ממאי עד יולי כולל. איך להיות ומה להציל מכנימות? נסה לזרוע
איך לייבש חומץ לחורף?
החומץ הוא מחסן אמיתי של כל מיני חומרים שימושיים וויטמינים, וזו הסיבה שתושבי קיץ רבים שואפים להפיק ממנו תועלת מרבית לא רק בעונה, אלא גם להכין אותו לקראת החורף. אך בסתיו, ויטמינים בחורף ובאביב נחוצים במיוחד לגוף האדם! חלק מהמארחות מקפיאות את החמצת לחורף, ואילו אחרות מייבשות אותה. ואם בדרך כלל אין שאלות לגבי הקפאה, אז לא כולם יודעים לייבש חומץ
חומץ תפוחים בגינון
תיבול מפורסם זה נמצא בשימוש נרחב בחיי היומיום, קוסמטיקה לבית ורפואה. שלא כמו חומץ שולחן רגיל, חומץ תפוחים הוא בעל טעם ובריא יותר. זה יכול להיות שימושי גם בגינון. מהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בו?
