שום לחורף - מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

האם הגיע הזמן לאסוף שום מהמיטות בגינה? המשמעות היא שהגיע הזמן לבצע ממנו הכנות לקראת החורף, לשמר את המוצר היקר הזה בדרכים שונות. אני מציע לך את האפשרויות הטובות והקלאסיות ביותר לקציר שום לחורף

שום מלוח

זה ידרוש שני ק ג שום לא קלוף. וצריך לקחת מלח, ולספור כל 100 גרם ממנו לליטר מים. את השום יש לקלף, ולאחר מכן מלח, כפי שאתה מעדיף - עם ציפורן או ראשים שלמים. מרתיחים מים (ללא מלח!) בסיר. כשהוא רותח מוסיפים אליו את השום לשלוש דקות. כעת מקפלים אותו על מסננת ומניחים אותו בצנצנות סטריליות. מכינים בנפרד את המלח מהמלח והמים, יוצקים אותו לשום ומגלגלים את המכסים. צנצנות כאלה עם שום מלוח נשמרות היטב במרתף.

שום כבוש עם סלק (ורוד)

מתכון נפוץ מאוד. בשבילו אתה צריך ק"ג שום, סלק אחד קטן, ליטר מים, כמה כפות מלח שולחן ואותה כמות סוכר, 100 מ"ל חומץ 9 אחוזים.

חותכים את הסלק לחתיכות. מהשום, עליך להסיר את הקשקשים העליונים החזקים ולהשאיר רק את הדקיקים. טובלים, כמו במתכון למעלה, במשך שלוש דקות במים רותחים, מוציאים ומיד יוצקים קר. זורקים על מסננת ומסדרים בצנצנות מעוקרות, מסירים עם סלק קצוץ.

עכשיו מכינים מרינדה עם מלח, סוכר ומים. כשהוא רותח מוסיפים את החומץ ויוצקים איתו מיד את השום בצנצנות למעלה. מגלגלים את מכסי הצנצנות, עוטפים לילה במעיל פרווה. בבוקר אפשר להעביר את השום למרתף או למזווה.

שום כבוש בדרך הקלה

תצטרך הרבה שום, כמו גם מרינדה בשביל זה. זה צריך להיעשות על בסיס כל ליטר מים - חלק מלח ושני חלקי סוכר (70 גרם מלח ו -140 גרם סוכר מגורען), כוס חומץ שולחן, עלי דפנה, גרגירי פלפל.

את השום יהיה צורך לקלף, אפשר לכבוש אותו עם ראשים שלמים, להסיר את העור הקשה מלמעלה, או עם ציפורן, כיוון שבמקרה זה ייכנס יותר שום לצנצנת. מסדרים את השום בצנצנות, מוסיפים 3-5 גרגרי פלפל, 2-3 עלי דפנה לכל אחד. יוצקים מים רותחים במשך 5 דקות, מסננים אותם מהצנצנות.

בינתיים הכינו מרינדה על סמך כמה ליטר צנצנות שום. המרינדה עשויה מים, מלח וסוכר. כשהוא רותח יוצקים לתוכו חומץ. פשוט אין צורך להרתיח אותו. מגלגלים או סוגרים את הצנצנת בעזרת מכסה פלסטיק. עטפו במשהו אפל או הניחו במקום חשוך מיד, מכיוון שהשום הכבוש הופך לירוק באור. אתה יכול להתחיל לפתוח את הצנצנות ולאכול את תוכנן תוך חודשיים. השום יהיה ב"מצב "הנכון.

שום כבוש "ריחני"

עבור מתכון זה, חמישה ק ג שום ידרשו שני ליטר מים, ארבע כפות מלח ושישה סוכר. תצטרך גם חומצת לימון עבור כל 1/3 כפית צנצנת ליטר. כדי שהשום יהיה ריחני, תזדקק לתערובת של כל התבלינים שניתן למצוא בבית - קינמון, כוסברה, ציפורן, עלי דפנה, גרגירי פלפל ואחרים.

יוצקים את השום עם מים קרים. תן לזה לעמוד, אז פשוט יהיה צורך לקלף אותו ולחתוך אותו לציפורן. אנחנו מניחים אותם בצנצנות ליטר, יוצקים מים רותחים, מחזיקים חמש דקות, מסננים. בזמן שמרינדת המלח, הסוכר והמים רותחים, יש לפרק את התבלינים וחומצת הלימון לתוך הצנצנות. כשהמרינדה רותחת, ממלאים בה את הצנצנות, מגלגלים את המכסים, עוטפים אותה למשך הלילה. בבוקר השימור הבא למרתף הביתי יהיה מוכן!

שום … עם אספירין

ועוד מתכון אחד לכבישת שום עם אספירין, שעקרות בית רבות כל כך אוהבות ומשמשות לעתים קרובות במטבח שלהן לשימורי מזון.

לכל צנצנת חצי ליטר תצטרך: כפית מלח, סוכר וחומצת לימון, 8 גרגירי פלפל שחור, 2-3 עלי דפנה, שתי קורט כוסברה, אותה כמות של שמיר או זרעי קימל, 3-5 שיניים, 1 אספירין בטאבלט. וכמובן, השום עצמו.

צריך לנקות אותו עד השיניים. או להשאיר אותו שלם, אך קלוף היטב מהאדמה, הקליפה העליונה. מקפלים לצנצנות של חצי ליטר, יוצקים מים רותחים למשך 10-15 דקות, מסננים את המים. יוצקים שוב מים רותחים למשך 10-15 דקות ומרוקנים את המים. לאחר מכן הביאו את המרינדה לרתיחה עם כל המרכיבים המוצעים (כולל אספירין). יוצקים את המרינדה החמה על השום ומגלגלים את המכסים. לשים במקום חשוך.