מתכונים מקוריים לשימור כרוב ומלפפונים

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

שימורים הם אחד החלקים האינטגרליים במסורות הקולינריות העממיות הרוסיות. מאז ימי קדם, אנשינו בכל הדרכים האפשריות ניסו לא רק לשמר את הקציר שגדל במאמץ רב, אלא גם לנצל את כל התכונות השימושיות של הירקות בצורה המקסימלית במהלך החורף הרוסי הארוך

מסכים, בחורף, ירקות משומרים הם אלטרנטיבה טובה לאלה טריים שנקטפו מהגינה. על מנת לספק תזונה טובה בתקופה רזה, העם הרוסי חידד את כישורי השימורים שלו, יצר והשתמש באופן פעיל בכל מיני שיטות שימור כגון: המלחה, ייבוש, השרייה, כבישה ואחרים. שימורים קיבלו ממש את התכונות של מדע קולינרי אמיתי. כל מארחת שמכבדת את עצמה פשוט הייתה חייבת להחזיק לפחות בכמה שיטות שימורים. היום, בואו נסתכל על כמה שיטות לא ממש אופייניות לשימור עממי שלנו.

מקציפים כרוב עם שזיפים מיובשים

אנחנו צריכים: כרוב - 5 ק ג, שזיפים מיובשים - 500 גרם, 1 כוס מיץ סלק אדום, ציפורן - 5 חתיכות, 1 ליטר מים, 300 גרם סוכר, 75 גרם מלח

חותכים את הכרוב לחתיכות, ממלאים אותו במים רותחים, מסננים את המים לאחר הקירור, ממלאים אותו במרתח שזיפים מיובשים ומוסיפים ציפורן, מיץ סלק אדום, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר השלמת המניפולציות לעיל, שמנו את הכרוב שלנו מתחת לעיתונות. ניתן לקחת דגימה לאחר שלושה ימים. לאחסון לטווח ארוך, הכניסו את הכרוב מיד לקור, מבלי לחמם אותו.

מלפפונים במיץ תפוחים דלעת

אנו לוקחים: מלפפונים - 2 ק ג, מיץ דלעת ותפוחים - 700 גרם כל אחד, עלי דובדבן - 100 גרם, 50 גרם מלח

אנו שוטפים את המלפפונים, יוצקים מעל מים רותחים, ואז מים קרים, שמים בצנצנת בצנצנות, מניחים עלי דובדבן בין המלפפונים. מערבבים מיץ דלעת ותפוחים סחוט טרי, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה, יוצקים מלפפונים, מגלגלים.

ניסים ממלפפונים גדלים

גננים "מקצועיים" יודעים שצריך לקטוף מלפפונים באופן קבוע, כלומר בשלב ההבשלה שלהם, כשהם גדלים לגודל בינוני ורוכשים צבע ירוק עשיר, הם מכונים בפופולריות "זלנצי". אבל מה לעשות אם לא היה לך זמן לאסוף את הירוקים והם גדלו ממה שהם היו צריכים ורכשו גוון צהבהב מעט? אל תמהרו לזרוק אותם, יחד עם ירקות, הם אותו מוצר טוב, הן לבישול והן לשימור. אנו שמחים להציג בפניכם כמה דרכים לשמר "מלפפוני ענק" לא סטנדרטיים כאלה.

גלילי מלפפון עם עשבי תיבול

אנחנו צריכים: מלפפונים מגודלים - 1 ק ג, שמיר - 50 גרם, טרגון - 20 גרם, שום - ראש אחד, עלי דומדמניות שחורות - 30 גרם, 50 גרם מלח, 50 גרם חומץ תפוחים, חצי ליטר מים

אנו שוטפים את המלפפונים הגדלים, מסירים את העור, מסירים את הזרעים, חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ. קוצצים את הירוקים והשום. שמנו את המלפפונים בשכבות במיכל, מפזרים על כל שכבה מלח, מניחים אותה עם עשבי תיבול ושום, ממלאים אותה בתמיסה, מתקינים מכבש ומכניסים למקום חשוך קר ליום. יממה לאחר מכן, כאשר צלחות המלפפונים מתרככות, אנו מגלגלים כל אחת יחד עם הירוקים בצורה של "וופל" ושמים אותן בצנצנת זכוכית רחבה, שבתחתיתה אנו מניחים דפי דומדמניות שחורות מראש.

אנו מכסים גם את הלחמניות המונחות בצנצנת עם עלי דומדמניות שחורות, ממלאים את שאר המלוחים ולוחצים עליה. בצורה זו, חומר העבודה מונח במרתף, או לאחסון בתנאי החדר, גלילי המלפפון מונחים בצנצנות ומפוסטרים.מסכים, אלטרנטיבה טובה לתוספות משעממות כמו פסטה, אורז, כוסמת, תפוחי אדמה?

מלפפונים כבושים לכבישה

אנחנו צריכים: מלפפונים מגודלים - 5 ק ג, שמיר - 50 גרם, טרגון - 30 גרם, עלי דובדבן - 30 גרם, עלי דומדמניות שחורות - 30 גרם, מלח - 70 גרם לליטר מים.

אנו דוקרים את המלפפונים השטופים במזלג ושמים אותם בכלי תסיסה, מונחים עם עשבי תיבול חריפים. מוסיפים מלח למים בשיעור של 70 גרם מלח לכל 1 ליטר מים, מרתיחים את התמיסה וממלאים מיד את המלפפונים (עבור 5 ק ג מלפפונים, אנחנו צריכים 4-5 ליטר תמיסה). אנו מתקינים מכבש מעל, מכניסים אותו למרתף. אם אין מרתף, מוציאים את המלפפונים המותססים מהמלחת, מסירים את העור והגרעינים, חותכים את העיסה לרצועות או לקוביות, מכניסים אותם לסיר וממלאים אותם במי מלח מסוננים בהם תוססו. מרתיחים 10-15 דקות, יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

אנו מקווים שהכנת החסר לא תיראה לכם כמו תהליך משעמם ושגרתי, אלא תהפוך ליצירתיות אמיתית, תביא הנאה בלבד והתוצאות ישמחו אתכם ויזכירו לכם את הקיץ.