עץ מיראבל

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: וליוקה

בשיחה עם חבר שגר בעיר אחרת, ציינתי שאני עומד לבשל קומפוט מ"מראבלקה ", אליו שמעתי את השאלה:" מה זה? " מוזר, חשבתי. פרי כה נפוץ, הוא גדל בכל מקום שהעין רואה. אך כפי שהתברר, מה שנקרא "מראבלקה" באזור שלי הוא בעצם עץ מיראבל, משהו בין שזיף לשזיף דובדבן, והוא עץ נדיר למדי, הנפוץ רק באסיה הקטנה, צרפת, גרמניה, דרום אירופה ובדרום אירופה. מדרום לאזור אודסה באוקראינה (במולדתי).

מיראבל - מגוון שזיפים, שתופס מקום ביניים בין שזיף לשזיף דובדבן, פרי עץ המיראבל (Prunus domestica var. syriaca). הפרי הוא זן. העלים קטנים במעט מהשזיפים, אך בעלי צורה זהה. העץ אינו גדול במיוחד, 6-7 מטרים, גזעו קוטר עד 25 ס מ. צורת הכתר היא כדורית, מתפשטת עם ענפים דקים רבים, סובלת היטב כפור (עד -20 מעלות צלזיוס).

© וליוקה

מירבל פורחת מאוחר יותר ממשמשים ואפרסקים, בתחילת מאי, מה שמבטיח יבול גדול בעקביות.

הפרחים קטנים, מזכירים מישמש ולא שזיף, ורודים בהירים, כמעט לבנים. מירבל מתחילה לשאת פירות באופן מלא בגיל 5, על פי רוב, המיראבל פורייה עצמית. ענף המיראבל מכוסה בצפיפות בפירות.

© וליוקה

הפירות עגולים, קוטר 2-3 ס מ, צהוב-כתום, הצד המואר בשמש הופך לאדום.

© וליוקה

הטעם עשיר, ארומטי. קליפת הפרי צפופה, הבשר רך, כמעט דמוי מחית בשלות מקסימלית. האבן כמעט ואינה נפרדת מהעיסה, מה שמקשה על עיבוד הפרי.

© וליוקה

כמו כן, בזמן ההבשלה, הפירות רגישים לגשם: עם עודף לחות, הפירות מתפרצים ונרקבים במהירות.

עץ המירבל רגיש למחלת קלסטרוספוריום. הוא מתבטא בנזק לעלים, ראשית מופיעים נקודות אדומות רבות בקוטר של 1-2 מ מ, ובהמשך חורים. לנזקים חמורים יש צורך בטיפול בקוטלי פטריות.

מקום הולדתו של מיראבל הוא אסיה הקטנה, שם היא הוצאה מהשזיף, אך כיום הספק העיקרי של הסולם העולמי הוא לוריין (אזור בצפון מזרח צרפת). עד 15,000 טונות של פירות נקצרים שם מדי שנה. הזן האהוב ביותר הוא ננסי, ישנם גם זנים בשם Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya והזן המאוחר "ספטמבר".

שתילת שתילים

השנתונים מוכנים להשתלה. בור מתחת למיראבל נחפר פי שניים ממה שהשורשים דורשים. האדמה מעורבת בדשן או בקומפוסט. עץ מותקן בחור, השורשים מיושרים, תמיכה לשתיל מונחת בזהירות בין השורשים. כדור הארץ מתמלא, בעוד מותקן בקבוק להשקיה. החלק העליון של בקבוק ה -1.5 ליטר יורד למטה, התחתונה מנותקת, נשארת מעל האדמה. השקיה מתבצעת דרך הבקבוק. ניתן להשאיר את הענף הראשי ארוך, אך לא יותר מ -20 ס מ, בעוד שהצדדי נחתך קצר יותר, נותרו 3-4 ניצנים. מאוחר יותר, הכתר נוצר על הפלטה והמרווחים. הענפים מקופלים לאחור כך שהשמש תספיק לכולם. בשנים הראשונות, מומלץ לנתק את הפירות הסטיים, ועד גיל 5, יש צורך לדלל את כמויותיהם להתפתחות הנכונה והמלאה של העץ.

עיבוד פירות

פירות Mirabeli עסיסיים מאוד, מתוקים, אך עם עצם קשה מאוד להפרדה, מה שמקשה על העיבוד, כפי שכתבתי למעלה.

לִפתָן מ- mirabel טעים מאוד וארומטי, אבל כמו משקה קיצי.אם למשל תפוח אחד לא מספיק לטעם עשיר, אז מיראבל חושף את כל טעמו והוא אינו זקוק לוויה. לא מתאים לתפור לחורף בגלל המרירות המשמעותית של העצם. בנוסף, הפירות מבושלים בקלות במהלך הבישול, נפרדים מהקליפה, והופכים את הקומפוט לפירה. לכן, לאוהבי קומפוט, מומלץ להקפיא מיראבל ולבשל בחורף, הארומה תישאר, והטעם לא יתדרדר.

קָפוּא, ומאוחר יותר המירבל המופשר אינו מתאים לאפייה, מכיוון שהוא משחרר הרבה נוזלים ומאבד את צורתו.

ריבות ושמרים לצאת מהפרי הזה טעים במיוחד, אך עם כלל אחד פשוט: האבן מוסרת. ניתן לעשות זאת לפני העיבוד (תהליך קשה מאוד בו הפרי לא ישמור על צורתו), או לאחר טיפול בחום, הפירות נטחנים דרך מסננת. שקדים קלויים או אגוזי מלך מתווספים גם לריבת מיראבל.

Mirabelle משמשת גם לייצור

משקאות אלכוהוליים: יין שזיפים, ליקרים, ליקרים.