עונת השזיפים

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

במשך שתי עונות, בשל תנאי מזג האוויר של האביב, לא נשאו שזיפי פירות. יבול עשיר השנה. אני עושה עתודות לזכור את הקיץ החם ולפצות על המחסור בוויטמינים בחורף

לִפתָן

קומפוט הוא המקום הראשון המבוקש במשפחתנו. הסוללות מתחממות היטב, כך שיכול להיות חם בבית וצמא. משקה מרענן של הייצור שלנו תמיד יהיה שימושי. עבור החסר אני משתמש בשזיף בגוון ורוד עמוק בינוני שנקטף מעץ.

אני שוטף פחיות של שלושה ליטר במטלית וסבון. אני שוטף במים. שמתי פירות יער נקיים במיכלים ומילא 1/4 מנפח המיכל. אני שופכת פנימה 400 גרם סוכר מגורען. אני ממלא אותו במים חמים, לא מגיע לחלק העליון של פחית 3 ס מ.

אני מוריד את הדוד. אני מביא את הקומפוט ליצירת בועות. אני מכבה את החימום. הוציאו אותו בעדינות והפכו אותו מצד לצד כדי לא לשלוף את פירות היער.

אני מכסה במכסים מעוקרים מראש. אני מגלגל אותו עם טוויסט. הנחתי את השמיכה מתחת לשמיכה. אם בתחתית הסוכר נשאר לא פתור, יש לנער בעדינות את הצנצנת. אני עוטף אותו במעילים חמים. אני משאיר אותו מתחת ל"מעיל הפרווה "ליום. אחר כך אני הופך את הפחיות, מכניס אותן לאחסון בחדר.

שזיף במיץ משלו

בקיץ הקציר דורש הרבה סוכר. לא תמיד אפשר לקנות אותו בכמויות כאלה. לכן, לעתים קרובות אני קוטף שזיפים במיץ שלי ללא שימוש בחומרים משמרים.

אני שוטף פירות יער סגולים בשלים היטב במים. הפרד את העצם. מביאים לרתיחה על אש בינונית בסיר. אני מוריד את המצערת למינימום, אני מזהה אותו במשך 20 דקות. כפית לצנצנות קטנות ומעוקרות. אני מגלגל אותו עם מכסים חמים. הנחתי את הצוואר מתחת ל"מעיל הפרווה ". אני פותח אותו ביום.

ריבה

בשזיף ישנם חומרי ג'ל רבים, כך שהריבה מתגלה כעבה, בדומה לריבה. עבור החסר אני משתמש בשיטת הבישול לסירוגין.

אני מקלף את הגרגרים השטופים 2 ק"ג. אני מוסיף 2 ק"ג סוכר מגורען. מערבבים עד שנוצר מיץ. שמתי אותו על אש בינונית. עד שהחלק המתוק מתמוסס, אני ממשיך לערבב. כשהוא מתחיל לרתוח, אני מכבה את הגז, מזהה אותו למשך 20 דקות. אני מכבה את הכיריים, נותן למסה להתקרר במשך 3-4 שעות. ואז אני מביא אותו לרתיחה שוב. אני מבשל 10 דקות. אני חוזר על ההליך פעם נוספת.

לאחר הסדרה השלישית שמתי את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות, מגלגל אותן במכסי ברזל. אני נותן זמן להתקרר. אחסן בטמפרטורת החדר.

טריקים קטנים

1. אין טעם לטגן פחיות ריקות לקומפוט. ברגע שאתה מקפל פירות יער גולמיים העיקור נשבר מיד.

2. עבור קומפוט, אמא משתמשת בסירופ חם מוכן, ואין צורך בדוד.

3. החומציות הטבעית של הגרגרים היא חומר משמר.

4. החדר מתחת ל"מעיל הפרווה "מעכב את תהליך הקירור. מחליף עיקור לטווח ארוך. שומר על הבנקים על כנם. אמא אמרה שהם נהגו להרתיח קומפוטים באגני מים במשך 30 דקות, מיכלים ריקים היו מטוגנים בתנור. פחיות רבות מתפוצצות במקביל. כעת התהליך הפך להיות הרבה יותר קל.

5. שזיף מעט בוסר נסדק פחות בעת ייצור קומפוטים. זה יותר צפוף. פירות יער בשלים לגמרי מתאימים לריבה, יש בו יותר מיץ ומתיקות.

6. חומצה משתחררת מהפרי בזמן האחסון. לכן, עבור שזיפים, הם לוקחים את שיעור הסוכר המגורר ב- 1/5 יותר מאשר בפירות יער אחרים.

7. אני מכינה קומפוטים מתוקים ועשירים, כך שבחורף, במידת הצורך, לדלל אותם במים.

8. ריבה, כסוג של ריבה, מכינים באותו אופן, רק את השזיף משפשפים קודם כל דרך מסננת, מפרידים אותו מהעור ואז מבשלים בתוספת סוכר מגורען.

שזיפים טריים שנקטפו מעניקים ניחוח כל כך נעים. פירות יער רק מבקשים את השולחן.המיץ המתוק עם עיסה צהובה בהירה נמס בפה. אני מקווה שהמתכונים שלי יעזרו לך לגוון את התפריט שלך בחורף.