קצירת ורדים: שיטות ואחסון

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

במאמר האחרון דיברתי על מתי והיכן הכי טוב לאסוף ירכיים ורדים כך שפירות יערו יביאו יתרונות מרביים ויכילו כמה שיותר ויטמינים. במאמר זה, אני רוצה לספר לכם אילו שיטות קיימות לקציר ולאחסון של פירות יער אלה. ישנן 3 דרכים בסך הכל (קצת, כמובן, אבל בינתיים זה כל מה שהצליחו): ייבוש טבעי, ייבוש תרמי והקפאה

לפני כל אחת מהפעולות לעיל, יש למיין את ירכי הוורדים, להסיר את כל הגרגרים המקולקלים ולנקות פסולת זרה: זרדים, עלים ודברים מיותרים אחרים. לא כדאי לשטוף את ירכי הוורדים. כעת נעבור לתהליך הרכש. נתחיל בדבר הפשוט ביותר - ייבוש טבעי.

ייבוש טבעי

למרות כל הפשטות והמחירים, שיטה זו מאפשרת לך לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים הכלולים בפירות יער. נייבש את הירכיים על כל משטח חלק: על שולחן, על פיסת דיקט, על ספסל וכן הלאה. העיקר שמשטח זה נמצא במקום יבש וחשוך. רצוי שהחדר יהיה מאוורר לפחות מעט.

על משטח שטוח אנו מכסים קרטון, נייר, חומר לא ארוג או כל חומר אחר המאפשר לאוויר לעבור היטב ולספוג מעט עודף לחות. לאחר מכן מפזרים את ירכי הוורדים בשכבה דקה. אנו מיישרים אותו כך שהגרגרים לא ישכבו בגבעות, זו על גבי זו. מותני ורדים חייבים להיות מונחים בשכבה אחת! ואנחנו מתייבשים שלושה עד שלושה וחצי שבועות ובוחשים את הפירות מדי פעם. זמן הייבוש המדויק תלוי בטמפרטורה שבה מתרחש התהליך. ככל שיותר חם, הגרגרים מתייבשים מהר יותר.

כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול לנסות לחתוך את הפירות לשניים, אך יש לזכור כי יהיה אובדן של חומרים מזינים וויטמינים. לכן, אין למהר ולהפריע למהלך הטבעי של האירועים.

ייבוש תרמי

אם מסיבה כלשהי אינך יכול לייבש את ירכי הוורדים באופן טבעי (אין מקום, אין זמן, יש רצון להתמודד עם העניין בהקדם האפשרי וכן הלאה), אז תוכל להשתמש בייבוש תרמי. זה ייבוש במכשירים השומרים על טמפרטורה גבוהה ושומרים עליה, לרוב תנור גז או חשמלי. יוצקים את הגרגרים המוכנים בשכבה אחידה על תבנית אפייה, מיישרים בזהירות. חממו את התנור לטמפרטורה של כ -100 מעלות והניחו שם מגש עם ירכי ורדים מוכנים, החזיקו אותם שם בטמפרטורה זו במשך עשר עד חמש עשרה דקות, והפכו אותו לעתים קרובות. לאחר מכן הפחיתו את החום או העוצמה כך שהטמפרטורה תרד ל-60-65 מעלות, והשאירו את ירכי הוורדים תוך ערבוב לעתים קרובות לייבוש מלא במשך 7-8 שעות.

ברגע שהעור הופך קפיצי למגע, והגרגרים מקבלים צבע עשיר, ניתן להוציא את ירכי הוורדים. תנו להם "לנוח" במשך ארבעה עד חמישה ימים בטמפרטורת החדר לפני האחסון.

חָשׁוּב! אין לייבש את פירות היער! ראשית, הם הופכים להיות שבירים מאוד ומתפוררים בקלות, ושנית, הם יאבדו את רוב חומרי המזון.

קְפִיאָה

ובכן, סוג העבודה האחרון הוא הקפאה. לאחרונה, כך נראה, הפכו הסאמים לדרך נרחבת לקצור ירקות, פירות וירקות לקראת החורף. לכן, אני לא מבקש לסתום את המקפיא בירכיים. אבל אני עדיין שם שם שקית או שתיים.

אפשר להקפיא גם פירות יער שלמים וגם לקצוץ בבלנדר.אם אתה מקפיא שלם, פשוט פזר בשקיות - ולתא. אם תחליט לקצוץ, אז "גלול" היטב בבלנדר, מסדר במיכלים קטנים והקפיא.

אישית, אני לא אוהב פירות יער כתושים, כי אני פשוט לא יודע מה לעשות איתם אחר כך. אם כריבה, יש לקלף את הפירות זמן רב מדי לפני הקיצוץ, כי עליך להסיר גם את הזרעים. לכן, אני מקפיא פירות יער שלמים, ולאחר מכן, לפי הצורך, מוסיף לתה או לקומפוט.

מה לאחסן?

ניתן לאחסן את המקפיא בשקית או במיכל. ירכיים ורדים מיובשות - במיכל עם חורי אוורור במכסה (אפשר פשוט לקשור אותו עם חתיכת גזה או בד במקום מכסה) או בשקית בד.

כמה לאחסן?

ירכיים ורדים קפואים מאוחסנים במשך שנתיים, ומיובשים - לא יותר משלוש שנים.