קצירת פטריות

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: טטיאנה ויצנקו / Rusmediabank.ru

עליך להקפיד במיוחד על קציר פטריות. כלל הזהב הוא לאסוף ולצרוך רק את הפטריות שאתה מכיר ואין לך ספק לגביהן.

על פי תקופת ההבשלה, ניתן לחלק את כל הפטריות לאביב (קווים, מורלים) וקיץ-סתיו (בולטוס, בולטוס, בולטוס, קנטרל, פטריות, פטריות, בולטוס, רוסולה וכו ').

פטריות ניתן להמליח, לכבוש, לייבש.

המלחה קרה

בדרך זו, ככלל, פטריות חלב, פטריות, וולושקי נקטפות. ידוע שפטריות מסוג זה מרירות. לכן, לפני המלחתם, יש להשרות אותם. על מנת שכל המרירות מהפטריות תעבור, לוקח שבוע להשרות את הפטריות, להחליף את המים מדי יום. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחוזקה בכלי המלחה (תבנית או חבית), מפזרים מלח ותבלינים (שום, פלפל, עלה דפנה). קח מלח בשיעור של 1 ק ג פטריות 1, 5 כפות. הקפד לשים דיכוי על העליונה. הפטריות יומלחו במשך כחמישה עד שישה שבועות. אחסן אותם במקום קריר.

המלחה חמה

היא שונה מהקרה בכך שיש לרתוח את הפטריות תחילה בתוספת מלח ותבלינים. אחרי שהפטריות מבושלות שמים אותן במסננת (יוצקים את הנוזל לסיר, עדיין יהיה צורך) ומצננים. לאחר מכן מקפלים היטב לכלי המלחה. מפזרים מלח (עבור 1 ק ג פטריות - 1 כף). מעל אפשר לשים כמה עלי חזרת שטופים היטב. יוצקים את המיץ שנותר לאחר הרתיחה על הפטריות כך שהפטריות יכוסו לגמרי. הניחו דיכוי מעל. ניתן לאחסן במקום קריר למשך מספר חודשים.

כְּבִישָׁה

ככלל, פטריות כגון קנטרל, פטריות דבש, פטריות אספן, בולטוס וכו 'מוחמצים. מרתיחים מראש את הפטריות בלי להוסיף מלח. לאחר מכן שמים את הפטריות במסננת ונותנים להן להתקרר. בזמן שהפטריות מתקררות מכינים את המרינדה. עבור 1 ליטר נוזל תזדקק ל 4 כפיות. מלח, 2 כפות. סוכר, כמה שיני שום, פלפל ועלה דפנה לפי הטעם. מי שאוהב יכול להוסיף ציפורן. מרתיחים את המרינדה, בסוף הבישול מוסיפים 2 כפיות. תמצית חומץ. מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים מעל את המרינדה. אחסן במקום קריר.

קְפִיאָה

פטריות בולטוס מתאימות ביותר להקפאה. מספיק למיין אותם, לנקות ולשטוף אותם. מקפלים בתוך שקית ומקפיאים.

אם נבחרו פטריות אחרות להקפאה, הרי שבנוסף למיון, קילוף וכביסה, יש להרתיח או להשרות אותן (תלוי בסוג הפטריות). ורק אז אפשר להקפיא אותם.

יִבּוּשׁ

ייבוש נחשב לדרך הטובה ביותר לקצור את הפטרייה. כך, כל הטעם והתכונות התזונתיות של המוצר נשמרות. פטריות בולטוס מתאימות ביותר לכך. אבל חוץ מהם, אתה יכול לייבש בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות. עדיף לא לייבש פטריות ישנות - הן עלולות להכיל רעלים.

יש לזכור כי פטריות לא מיובשות עלולות להפוך לעובש במהירות, ושהן מיובשות מדי הופכות לקשות מאוד, מתפוררות חזק ובקושי להיספוג במים. לכן חשוב מאוד לקבוע מתי מסתיים הייבוש. פטריות מיובשות כראוי נשברות בקלות, אך לא מתפוררות, הן מתכופפות מעט.

לייבוש יש למיין את הפטריות בקפידה ולנקות אותן מהפסולת, אך לא לשטוף אותן!

פטריות פורצ'יני קטנות ניתנות לייבוש שלם מבלי להפריד את הכובעים מהרגליים.

יש למתוח פטריות מוכנות על חוטים או להניח אותן על צמות. כריכת פטריות, כמו פטריות בנפרד, לא צריכה לבוא במגע זה עם זה. פטריות מיובשות בתנור, בשמש, בתנור (בטמפרטורה של 50-75 מעלות צלזיוס). אתה צריך להתחיל לייבש פטריות בטמפרטורה מינימלית של 50 מעלות צלזיוס, ולהעלות אותן בהדרגה. כדי למנוע מהפטריות לאדות, אתה צריך לשמור על דלת התנור מעט פתוח - כך אוויר צח יזרום ללא הרף.

טיפים שימושיים

* עדיף לא לאחסן פטריות טריות יותר מ 2-3 שעות, כיהם סביבה טובה להתפתחות מיקרואורגניזמים. אם נקצרים פטריות במזג אוויר גשום, הן מתדרדרות מהר יותר.

* עליך לדעת כי כל הפטריות, למעט בולטוס, משחירות במהלך תהליך הייבוש. מכאן שהשם השני של בולטוס הוא פטריית פורצ'יני.

* פטריות מיובשות נשמרות בצורה הטובה ביותר בשקית פשתן, הרחק ממזונות המכילים לחות. אם פטריות יבשות עדיין לחות במהלך האחסון, יש לייבש אותן שוב, אחרת עלולה להיווצר עליהן עובש והן יתדרדרו.

* יש לזכור כי פטריות יבשות סופגות בקלות ריחות זרים. לכן אסור לאחסן אותם ליד מזון וחומרים בעלי ריח חזק.

* למניעת אובדן צבע מהפטריות במהלך הבישול ניתן להוסיף מעט חומצת לימון למים.

* הפטריות מוכנות אם הן שקעו לתחתית במהלך הבישול והמלחת (או המרינדה) הפכה קלה יותר.

* אם שמים ענפים ירוקים של דומדמניות שחורות בעת שימור פטריות, הרי שהפטריות ירכשו ניחוח נעים. עלי דובדבן ואלון יהפכו את הפטריות לפריכות וחזקות.