עמילן בישול

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

במשך זמן רב ברוסיה, עמילן הוכן בכל בית באופן עצמאי. למטרות אלה הם השתמשו בתפוחי אדמה שגדלו בחלקותיהם. הטכנולוגיה כה פשוטה ליישום עד שכל אחד יכול לשלוט בה

בשנות התשעים, מחסור במזונות החיוניים ביותר אילץ את משפחתנו להתחיל לייצר עמילן בבית. בסתיו, לאחר קטיף ומיון תפוחי אדמה לפי גודל ומטרה, הקנסות, שאינם מתאימים למזון, הלכו לעיבוד. מ -10 ליטר של חומר המוצא התקבלו 1-1.5 ק ג מהמוצר המוגמר. זה הספיק למספר שנים של שימוש.

טכנולוגיית בישול

הפקעות נשטפות היטב ביד מספר פעמים. יחד עם הקליפה, המסה הגולמית מועברת דרך מטחנת בשר עם מסננת גסה. (אם תרצה, אפשר לגרר תפוחי אדמה על פומפייה גסה.) כדי להימנע מלהכהות את העיסה, הוא טובל מיד במים נקיים מוכנים.

הסלט מתערבב בסיר במשך מספר שעות כדי למקסם את משקעי העמילן. ואז העיסה עם מים מסוננת דרך מסננת בה מונחת חתיכת גזה דו שכבתית.

התערובת המתקבלת נשארת למשך שעתיים. חלקיקי עמילן מתיישבים לתחתית. הנוזל הופך לשקוף, הוא מנוקז בזהירות. השכבה העליונה המזוהמת מוסרת. מוסיפים מים טהורים, מערבבים. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים.

עמילן רטוב דורש ייבוש לאחסון נוסף. מורחים דף נייר אפייה או פיסת בד על תבנית אפייה. מורחים את המסה המתקבלת, מפזרים על פני השטח בשכבה אחידה. מייבשים באוויר הפתוח, מערבבים מדי פעם. אני לא ממליץ להשתמש בתנור. בטמפרטורה של 50 מעלות, האבקה הרטובה הופכת לג'לי.

המוצר המוגמר בעל עקביות זורמת חופשית, כאשר הוא משפשף באצבעות, הוא פולט חריקה אופיינית. הוא נמעך במעוך או מגולגל בעזרת מערוך כך שלא יהיו גושים. יוצקים לצנצנת מתחת למכסה ניילון. יש לאחסן במקום יבש.

לקבלת עמילן נקי יותר, קילפו את העור מהפקעות בעזרת העיסה בלבד. שאר התהליך זהה למתואר לעיל. המוצר המוגמר מתברר כצהבהב מעט - זהו צבע טבעי באיכות מעולה.

הדור המבוגר זוכר את הזמן שבו לא היה מספיק אוכל, הם היו צריכים לחסוך בהכל. סבא שלי עבר את כל המלחמה, אז הוא יודע את הערך של כל מוצר. הוא אפילו לא זרק את הקליפה מתפוחי האדמה. הוא הפעיל הכל. במשך מספר ימים צברתי את הקליפה שנותרה מבישול לבני משפחה. ארזתי אותו בשקיות ניילון ושמרתי במקרר. אחר כך העביר אותו דרך מטחנת בשר, וסחט את העמילן. הרתחתי את העיסה, הוספתי למחית והאכלתי את החזירים. לפיכך, אחת ותפוחי האדמה שימשו שלוש פעמים: למאכל אדם, להפרשת עמילן, להזנת בעלי חיים.

השימוש בעמילן בחיי היומיום

סבתא שלי עסקה כל היום בחפירה. מפות סרוגות, מפיות, וילונות מקושקשים. אני עצמי ראיתי מדי בית ספר בסגנון סובייטי. למען היופי, נתפרו לו צווארונים לבנים ושלג ואזיקים, הקשורים בידי סבתא בשל יופיים. הם היו מיוחדים, לא כמו כולם.

תנאי הכרחי ללובן וקשיחות מסוימת הוא עמילן של מוצרים סרוגים. דברים כאלה מתקמטים פחות, נשארים נקיים יותר.

ישנן 2 שיטות עיבוד: חמות וקרות.

לשימוש חם, מבשלים מראש את העיסה. לשם כך מדוללים 1-1, 5 כפיות עמילן בכמות קטנה של מים קרים. ההשעיה המתקבלת נשפכת למים רותחים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. נוצר פתרון ברור בנפח 1 ליטר. הדברים יורדים לתוכו, מעורבים היטב.לאחר מכן הוא סחוט ויבש בצורה שטוחה על שולחן מכוסה בבד לבן.

השיטה השנייה היא המסת 50 גרם עמילן ב -1 ליטר מים קרים. ההשעיה החלבית המתקבלת נשארת להתנפח במשך שעתיים. לאחר זמן זה, הוא מערבב שוב. מוצרים מוכנים טובלים בתמיסה. שוטפים היטב בתערובת עמילן. לסחוט החוצה, לעטוף במטלית נקייה.

לאחר הייבוש יש ליישר את הדברים על השולחן, לנגב בעזרת מטלית לחה להסרת עמילן עודף. מגהצים בחום בינוני דרך בד גבינה.

טכנולוגיית הכנת העמילן לא לוקחת הרבה זמן. אך התוצאה היא מוצר ידידותי לסביבה, ללא תוספת של חומרי הלבנה.