מנגולד או סלק

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בעולם המודרני אורח חיים בריא צובר מגמה הולכת וגוברת. רבים מחסידיו אוכלים עשבי תיבול קולינריים העשירים בוויטמינים ובעלי תכולת קלוריות נמוכה. מנגולד או סלק מתייחס לגידולי ירקות דלי קלוריות כאלה

מנגולד שוויצרי אינו אופייני למטבח הרוסי, אך הוא פופולרי מאוד באסיה ובאירופה. ניתן למצוא את ההיסטוריה של השימוש במנגולד לאוכל אפילו בקרב הרומאים והיוונים הקדמונים, שהכינו מנות טעימות מעשב מזין זה.

תיאור מנגולד

מנגולד הוא ירק שגדל רק לירוקים. באופן אחר, מנגולד שוויצרי נקרא גם סלק עלים, הוא נראה כמו תרד עם גבעולי הפנקייק שלו. אבל ההבדל בין מנגולד לסלק רגיל הוא שעלי הסלק מחוספסים הרבה יותר מעלי מנגולד אמיתיים.

גבעול המנגולד בשרני, ובהתאם לזן, יכול להיות בצבעים שונים מלבן או ירוק עד צהוב או סגול. עמוד הכותרת ממוסגר בעלים גדולים, חלקים או גלים, מתולתלים ומגולפים. צבע עלי הצמח משתנה מירוק בהיר לירוק בהיר.

שורש המנגולד אינו אכיל ונראה כמו מוט עבה וחזק. בשנה הראשונה לשתילה, המנגולד גדל היטב, מפתח שושנה יפה. קישוט הגינה והיותו מקור נהדר לוויטמינים, הירק התוסס הזה בהחלט ימשוך את תשומת הלב לעצמו.

בשנה השנייה לחיים, לאחר החורף, מנגולד עמיד בכפור נותן לנבטים צעירים את אחד מגידולי הירקות הראשונים, פרחים וזרעים מתפתחים עליו.

ישנן שתי צורות גידול מנגולד: גזע או וריד ועירית עלים או עירית. שניט - מנגולד שוויצרי, לאחר שניתק, משחרר עלים חדשים המתאימים למאכל אדם.

מנגולד גדל

אם תחליט לשתול מנגולד שוויצרי בחלקת הגן שלך, זכור כי קרקעות פוריות עם הרבה לחות מתאימות לקטיף. עם זאת, צמח זה כה עמיד וחזק עד שתוכלו לגדל אותו בקרקע כבדה. מנגולד מסתגל לאדמה ולאקלים המוצעים. כטיפול, הוא מעדיף להתרופף, ובכך שורש הקשת מתפתח לעומק. השקיה לפי הצורך, הימנע ממים עומדים.

מנגולד הוא צמח גדול למדי, הוא יכול להגיע לגובה של 50 - 70 ס"מ. כאשר שותלים אוספים קומפקטיים של מנגולד, המרחק המומלץ בין הצמחים הוא כ - 25 - 30 ס"מ; לזנים בעלי עלים גדולים ומאסיביים, הכפיל את המרחק.

הרכב ותכונות המנגולד

מנגולד בתחילת הסתיו, רווי כמות גדולה של תרכובות אורגניות, הוא בעל ערך מיוחד. עלים ועליונים של תרבות זו עשירים בוויטמינים מקבוצה A, K, A, E, C, B1, B2, O, P, PP, מינרלים (מלחי ברזל, אשלגן, סידן, זרחן, נתרן, מגנזיום), אורגני חומצות, מכילות קרוטן ובעלות טעם נהדר וארומה עשירה. בשורש המנגולד יש הרבה סוכר. בתקופת האביב המוקדמת מנגולד הוא מקור לוויטמינים; הוא משמש בעיקר להכנת מרקים ירוקים, חטיפים קרים, סלטים ומנות עיקריות.

מנגולד ברפואה

מנגולד מומלץ ללחץ דם גבוה, אנמיה, אבנים בכליות, השמנה. עם שימוש מתמיד במוצר זה תפקוד הכבד משתפר, מצב מערכת הלב וכלי הדם מנרמל ומערכת הדם מתנקה. מנגולד שימושי במיוחד לחולי סוכרת. כדאי להכניס ירק זה לתזונה של ילדים, ובכך להגדיל את עמידותו של אורגניזם קטן בפני ויראלי והצטננות.צריכת מנגולד במזון מעוררת את מערכת הלימפה ומשפיעה על צמיחת הגוף.

אנשים עם קרחת יכולים לשפשף עיסת שורש מנגולד לקרקפת.

מנגולד באוכל דיאטטי

ב -100 גרם של המוצר, מבחינת התזונה, המנגולד מכיל רק 17 קלוריות, 2 גרם פחמימות, 0 שומנים, 1.2 גרם חלבון, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בתזונה תזונתית. לבישול, קח עלים ועלי כותרת צעירים ועסיסיים, המשמשים למנות ויטמין. מרק בורשט או כרוב טעים בשימוש במנגולד. מנה ראשונה או תוספת מקורית לבשר היא מנגולד מבושל. שימושי במיוחד, תוך שמירה על כל איכויותיו, מנגולד טרי בסלטים.

מנגולד בבישול יומיומי

מנגולד יכול לשמש במתכונים רבים ושונים. הוא משמש כמעט בכל מקום, במנות ראשונות, רטבים, כמלית לפשטידות, בתבשילים, במנות ראשונות. עלי מנגולד משתלבים היטב עם דגנים, ירקות אחרים ובשר.

אפשר להכין עלי מנגולד שוויצרים גדולים להכנת לחמניות כרוב ממולאות. הטכנולוגיה הקולינרית לעיבוד מנגולד שוויצרי דומה לזו של תרד. לעתים קרובות עלי מנגולד שוויצריים משמשים כקישוט למנה, ומחליפים עלי חסה. ניתן לאחסן עלי מנגולד חתוכים במקרר למשך יומיים בלבד. לאחסון לטווח ארוך ניתן להקפיא או לכבוש אותם.