פחם ומנות על האש

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

אף פיקניק שנערך בארץ לא יכול להיחשב לפיקניק אם הארוחה אינה כוללת מנות המבושלות על גחלים חמות או צלויים בגריל. להלן מתכונים כאלה, שנבדקו על עצמך, על בני משפחתך וחבריך, אנו מציעים לך לקחת לקופת החזיר שלך מנות לפיקניק בארץ או בבית כפרי

כתף כבש פחם

כתף כבש כזו מטוגנת על גחלים אדומות; תצטרך גם סורג גריל גדול. מבין המוצרים שתזדקק להם:

• כבש עצמו (להב כתף), 4 חתיכות;

• שום, ראש אחד;

• פלפל חריף אדום צ'ילי או גן;

• מעט שמן צמחי;

• מלח;

• תבלינים אהובים (הקפידו לטחון פלפל שחור חריף, אפשר גם לבחור: רוזמרין, אורגנו, בזיליקום, כוסברה, כפי שהם משתלבים היטב עם כבש).

הבשר צריך להיות כבוש בקערה גדולה עם כל התבלינים שנשמעו למעלה, שמן צמחי (כמה כפות). אבל רק אל תוסיפו מלח למרינדה עדיין! היא תהיה בתהליך, אבל קצת מאוחר יותר. מערבבים היטב את הבשר עם התבלינים, נותנים לו להתבשל מספר שעות. עדיף לכבוש את הבשר כך למשך הלילה, ובבוקר לקחת אותו לבית הכפר כדי לטגן אותו עוד יותר על גחלים.

בכל מקרה, הכבש צריך 6-8 שעות כדי להשרות ולמרינד אותו בקור (במרתף, במקרר). אם אתה רוצה להפוך את הבשר לחם יותר מבחוץ ובפנים, אתה צריך לעשות כמה חתכים עליו. אם אתה רוצה שזה יהיה עסיסי יותר בפנים, אז אתה לא צריך לחתוך.

כשהגחלים מוכנים לצלות את הבשר מניחים את כל ארבע הנתחים על רשת הגריל. ממליחים מעט בשר מעל. מטגנים באופן שווה משני הצדדים עד להזהבה. ייקח לך כחצי שעה לטגן. אם טפטוף שומן מן המרית על הגחלים ונוצרת להבה, יש לשפוך אותה מיד במים כך שחתיכות הבשר לא יתפוגגו, כלומר הן מטוגנות באוויר החם מהגחלים. הבשר מונח על עלי חסה או לצד עשבי תיבול אחרים. טוב גם להגיש איתו עגבניות טריות, צנוניות ומלפפונים מהגינה.

כנפיים על האש - שני מתכוני כבישה

מנה זו דורשת גריל וגחלים חמות. המתכון הראשון לכריתת כנפי עוף כרוך בקבלת מוצר מתובל יותר, למשל, עם בירה עם חברים ובני משפחה. המתכון השני הוא יותר "משפחתי", לא חריף. כנפיים כאלה יהיו טובות לתבשיל מוכן, כגון פירה, או כוסמת מבושלת, אורז.

לאפשרות הראשונה לכבישת הכנפיים תזדקקו:

• כנפי עוף - קילו;

• מעט שמן צמחי;

• שום - ראש אחד (כתוש באמצעות מכבש שום);

• מיונז;

• קארי;

• פלפל אדום חריף;

• פלפל גרוס ומלח.

שוטפים את כנפי העוף במים זורמים, מייבשים בעזרת מגבת נייר, מסירים מהם את שאר הנוצה, אם יש. כל שאר המרכיבים חייבים לערבב יחד ולשפוך על הכנפיים. בידיים יש לערבב את הכנפיים עם הרוטב, לכסות במכסה ולהכניס למקרר או למרתף למשך שעתיים.

ואז הכנפיים מונחות על הגריל. הם צריכים להיות מונחים על גחלים אדומות. לוקח חצי שעה לטגן את הכנפיים על פחם, אולי קצת יותר. העיקר הוא להפוך אותם לעתים קרובות יותר כך שהם מטוגנים באופן אחיד.

להכנת הכנפיים מהסוג השני, תפל יותר, המרכיבים לכבישה יצטרכו כמעט אותו דבר, אך ללא החריפות והשמן הצמחי. אנו מציעים להכין מרינדה לכנפיים כאלה משום כתוש, מיונז, קארי או כורכום (רק מעט, אחרת הכנפיים יהיו צהובות מדי), מלח ופלפל אנגלי גרוס. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק למרינדה.בגרסה זו, הכנפיים מטוגנות על פחם באותו אופן כמו בשיטה לעיל.

והטיפ האחרון, או יותר נכון תזכורת, מדוע חלק מהבעלים לא מקבלים בשר עסיסי על גחלים. בשר מתייבש יתר על המידה אם מטגנים אותו על גחלים "חלשים" מדי ולמשך זמן רב מאוד. הגחלים צריכות להיות חמות כאשר מניחים עליהן את גריל הבשר.

בשר חזיר על העצם על פחם

קנה 7-8 חתיכות פחמימה חזיר על העצם עבור המתכון הזה בחלק הבשר של החנות. לאחר מכן, קחו את הבשר לדאצ'ה וכבשו שם במשך שעתיים עם המרכיבים הבאים:

• שמן צמחי (שתי כפות);

• שום כתוש (ראש אחד);

• רוטב סויה (2-3 כפות);

• טימין (אם הוא גדל בארץ, אבל אפשר לקחת עשבי תיבול אחרים - אורגנו, רוזמרין, בזיליקום);

• כשות-סונלי;

• מלח ופלפל.

את הבשר יש לערבב היטב עם המרכיבים הללו, לגרר מכל הצדדים ולהכניס אותו לקירור למשך שעתיים. מורחים את הבשר על רשת הגריל במרחק זה מזה כך שהוא צלוי באופן אחיד. ראשית, עליך לטגן אותו במהירות על גחלים חמות מאוד משני הצדדים במשך שלוש דקות כל אחת, כך שהבשר "אטום", כפי שאומרים קבב מנוסה.

לאחר מכן ניתן לטגן את הבשר על ידי סיבוב פעיל של רשת החשמל כל 30 שניות, כמו על יריקה.

כל תהליך הטיגון אמור לקחת לך כחצי שעה, אולי קצת יותר. מלפפונים מומלחים קלות, שהוכנו בקפידה על ידי בעלי הדאצ'ה, ישולבו בצורה מושלמת עם בשר כזה, עם תבלינים במי מלח מהגינה שלהם. תהנה מהערפל והארגון הארומטי!