2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40
מה יכול להיות טעים יותר בילדות מהעוגות החמות של סבתא? !! כמה אהבה ותשומת לב מושקעת במנה זו. הסבתות המקסימות שלנו מנסות לא לעצמן, אלא בשביל הנכדים הטובים ביותר. מה סוד הפינוק המדהים הזה?
בכל סוף שבוע דירת סבתנו התמלאה בניחוחות של פשטידות טריות. תמיד לקחנו חלק פעיל בהכנתם. באופן לא מבוטא, הדור המבוגר הרגיל אותנו למשק בית, נתן אהבה לבישול.
הסבתא הוסיפה את החומרים הדרושים לתבנית וביקשה עזרה בלישת הבצק. הזמן 20 דקות, וודא שהעבודה נעשית בזהירות ובשקידה. הבסיס התברר כשופע, רך למגע. אני עדיין אוהב לאפות פשטידות לפי המתכונים שלה.
בצק פאי
יוצקים 3 כוסות מים חמים לסיר. מוסיפים 30 גרם גולמי או 1 חבילת שמרים יבשים, 4 כפות סוכר, 6 כפות קמח גדושות. מערבבים היטב, משאירים למשך 15 דקות.
ברגע שהמסה מתחילה להקציף, לשים 2 כפיות מלח, 1 כוס שמן צמחי. מוסיפים בהדרגה 8 כוסות קמח. ללוש במשך 20 דקות. מוסיפים קמח במידת הצורך.
עקביות הבצק רכה, פלסטיק, ללא גושים, אינו נדבק לידיים. שמנו את זה על הלוח. לפשטידות, חותכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין, יוצרים מהם קולובוקים. אנו ממתינים 20 דקות, ואז מגלגלים אותו. אנו מורחים את המלית. אנו צובטים את הקצוות, נותנים צורה אליפסה. מורחים באופן אחיד על תבנית משומנת עם התפר כלפי מטה. אנו עוזבים במקום חמים (על גבי הכיריים) להרמה.
בשלב זה, אנו יוצרים קולובוקים למשחק הבא. עד שהם יתגלגלו הם יעלו ויהפכו לאווריריים.
אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות. אנו מורידים את הגז, מניחים את הפשטידות במפלס האמצעי. פסק זמן 25 דקות. הופכים את תבנית האפייה על הצד השני, שומרים אותו למשך 20 דקות האפייה מביאה לצבע זהוב.
משמנים את המוצרים המוגמרים בשמן צמחי או במרגרינה מומסת מעל. אנו משאירים על הלוח עד שהוא מתקרר לגמרי.
לחמניות ממותגות
לכל עקרת בית צורת לחמניות משלה. אמו של אבא אהבה לסובב אותם בספירלה. לעתים קרובות בילדות התחרינו בינינו מי יסתובב ויאכל תלתל טעים להפליא מהר יותר. איך מייצרים את המאפים האלה?
חתיכת בצק מגולגלת בעובי בינוני. האפשרות האידיאלית היא מלבן. מורחים מלמעלה חמאה מומסת או מרגרינה. מפזרים סוכר מגורען מהלב. אם תרצה, שטף באופן שווה ומאודה במים רותחים או מוסיפים צימוקים או כל פירות מסוכרים אחרים. הוא עטוף בגליל.
הוא נחתך בעזרת סכין לחתיכות בעובי 2 ס מ. הוא מונח על תבנית אפייה משומנת מראש עם ספירלה למעלה. ניתן זמן להפיץ. הוא נאפה בתנור במשך 25-30 דקות.
הסבתא השנייה אפתה לחמניות בצורת שני חלזונות מזווגים. מעולם לא ראיתי צורה כזו באף אחד אחר. זה היה המתכון החתימתי שלה.
חותכים לחתיכות בצק קטנות, כמו לפשטידות. אנו יוצרים קולובוקים. מרדדים, מורחים את המשטח בחמאה, מפזרים סוכר. כופפו את הקצוות למרכז משני הצדדים. באותו כיוון, שמנו את המוצר בשתי שכבות. לאחר מכן, אנו עושים קיפול בכיוון הרוחבי. אנו חותכים בעזרת סכין באמצע מצד הקפל, לא מגיעים לסוף של 2 ס מ. אנו פורשים את התלתלים מהמרכז לקצה. מסתבר שני חלזונות
אם בשלב האחרון מקפלים את הבצק בכיוון רוחבי מהקצוות למרכז וחותכים מהקפל משני הצדדים, מקבלים פרפר.
טריקים קטנים
1. לקערת הפשטידות הראשונה לוקח קצת יותר זמן לאפות. בדרך כלל 50 דקות, 35-40 הדקות הבאות. בסיום התהליך יש לוודא שהמאפים לא יישרפו.הזמן לכל תנור הוא אינדיבידואלי בהחלט.
2. למניעת צריבה של התחתית הנחתי 2 לבנים אדומות או כלים עם מים על התחתית. הם מפיצים חום באופן שווה.
3. יותר נוח לשמן מוצרים מוגמרים בעזרת מברשת סיליקון. פעם השתמשתי במכחול רגיל. שיער זחל מעת לעת ויצר אי נוחות.
4. להשאיר מרווח של 1-2 ס מ בין הפשטידות האישיות. כך שכשהבצק גדל הוא לא נסגר.
5. כדי שהמשטח יהיה מבריק ושחום, אני משתמש בזיגוג חלמון. אני מורחת אותו 10-15 דקות לפני תום זמן הבישול.
נדבר על המילויים הטעימים ביותר במאמר הבא.
