אוכמניות: אחסון ועיבוד

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בעבר, אוכמניות נחשבו ברי יער, אך לאחרונה הטרנד האופנתי של גידול ברי זה במטעים צובר תאוצה. וזה לא מפתיע, כי גרגרים זעירים וטעימים מאוד יכולים להיפטר מבעיות קיבה, לשפר את הרכב הדם ואפילו לרפא שיעול. ובמהלך מלחמת העולם השנייה טייסים בריטים חגגו על אוכמניות ואוכמניות במטרה לשפר את ראייתם. ובכן, מכיוון שהברי היפה הזה הגיע לקווי הרוחב שלנו, השאלה כיצד לאחסן אותו בצורה נכונה הפכה טבעית למדי

איך בוחרים ברי טוב?

יש לקנות רק אוכמניות בשלות, שכן לאחר הקטיף פירות יער טעימים אינם מבשילים יותר. לכן, חשוב ביותר לבחור רק פירות יער כחולים שאין להם גוונים אדמדמים. בנוסף, האוכמניות חייבות להיות חזקות ומוצקות מספיק. אתה לא צריך לקנות פירות יער רכים ומימיים, כמו גם פירות יער עם עובש.

כל מי שמגדל אוכמניות בגינה שלו צריך להיות מודע לכך שתנאי מזג האוויר משפיעים מאוד על הטעם של פירות יער. לדוגמה, כאשר נוצר מזג אוויר יבש, בשל מחסור בלחות, גידול האוכמניות מעוכב באופן משמעותי, והגרגרים לרוב אינם רוויים מספיק וקטנים. וגשמים כבדים גורמים לעיתים קרובות להתפרקות עורו של הפרי, שגם הוא אינו רצוי במיוחד.

קציר האוכמניות חייב להיות זהיר מאוד, לנסות לא לפגוע בעור העדין להפליא של הגרגרים, אחרת יהיה מאוד בעייתי לשמור על הקציר.

פירות יער טריים שאינם פגומים ניתנים לאחסון למשך שבועיים. אולם באופן אידיאלי, מומלץ לאכול אוכמניות מיד או לעבד אותן לאחר הרכישה או האיסוף. אחרי הכל, אם יתחיל להיווצר מיץ במיכלים עם פירות יער מאוחסנים או שתופיע לחות, האוכמניות יהפכו לבלתי שימושיות. הוא יכול להיות מושפע גם ממחלות כגון אנתרקנוזה או עובש אפור כאשר הוא מאוחסן במקרר.

להקפיא אוכמניות

אוכמניות קפואות מצוין. אגב, באופן קטגורי לא מומלץ לשטוף אותו לפני ההקפאה, שכן בהשפעת מים, עור הגרגרים כמעט תמיד הופך להיות קשוח. את האוכמניות יש לספוג במים מיד לפני ההגשה לאחר הוצאת הגרגרים מהמקפיא.

על מנת להקפיא את האוכמניות, הגרגרים מונחים במיכלים צמודים ומשאירים כשלושה סנטימטר מקום פנוי - אין צורך למלא את האוכמניות למעלה. המיכלים הממולאים בצורה זו נשלחים למקפיא. ואפשר להקפיא את הגרגרים בסירופ העשוי ממים עם סוכר ביחס של 4: 3. את הגרגרים יוצקים עם סירופ כזה ישירות במיכלים, ולאחר מכן המיכל סגור היטב ומונח במקפיא.

אם אתם מתכננים להשתמש בפירות יער קפואים לבישול מנות שונות, חשוב לנסות למנוע מהם להפשיר לחלוטין לפני הוספתן למנות המוכנות. טריק כזה יאפשר לכם לשמר את המבנה שלהם, למנוע מהגרגרים להפריש מיץ ולמנוע את שינוי צבע המנה.

אוכמניות יבשות

אופציה נוספת לשמור אוכמניות לחורף היא לייבש אותן בתנור. פירות היער מסודרים ומנוקים מזיהומים, ולאחר מכן הם נשטפים היטב ומושלכים במסננת כך שמים יתרוקנו לחלוטין מהאוכמניות.לאחר מכן מונחים את הגרגרים על תבנית אפייה ונשלחים לתנור שחומם מראש לארבעים וחמש עד חמישים מעלות. האוכמניות נשמרות בתנור כשעתיים. יחד עם זאת, דלת התנור אינה סגורה לגמרי, והגרגרים מערבבים מדי פעם - הם צריכים להתייבש באופן שווה. לאחר שעתיים הטמפרטורה בתנור מוגברת לשישים עד שישים וחמש מעלות והגרגרים מיובשים כשעה.

האוכמניות המיובשות מועברות למיכלים מתאימים ומאוחסנות במקום יבש.

בנוסף, תמיד אפשר לשמר אוכמניות - גם החסר מהם מדהים!