קציר אוכמניות - מתכוני אוכמניות לחורף

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

ענן הוא ברי "שמש" נפלא המשמח את מעריציו עם טעם ייחודי ומוזר במיוחד. בימים ההם, על מנת לשמר את גרגרי הענבר הזעירים הללו למשך זמן רב יותר, הם פשוט נשפכו לחביות וקיבלו מיכלים עם פירות יער באדמה. ובאביב, אוכמניות עסיסיות החורפות מתחת לשלג חשפו את טעמן האמיתי לאדם אכפתי. כמובן, כיום מעטים יכולים להשתמש בשיטה זו, אך זו אינה סיבה לדאגה - ישנן דרכים רבות אחרות, לא פחות טובות לאחסן את הגרגרי העז והעסיסי הזה

איך לאסוף?

לצורך קטיף התותים, תושבי הקיץ יוצאים בחודש יולי או אפילו באוגוסט - עד סוף הקיץ, האוכמן הפותח פשוט יתמלא במיץ וייפרד בקלות מהגבעולים החזקים. את הגרגרים שנאספו כדאי למקם בדלי או פחיות קטנות. ראוי לציין שלוקח הרבה זמן למלא אותם, שכן פטלונים נוטים לאבד בהדרגה את נפחם הקודם ולהתייצב.

להקפיא אוכמניות

את ענפי העץ, שטופים ומייבשים על הבד, מונחים בשכבה אחת על תבנית רדודה ומכניסים למקפיא עד שהם קפואים לחלוטין. כשהגרגרים מוקפאים, הם ארוזים בשקיות ניילון קטנות או בכלי פלסטיק ומונחים במקפיא לאחסון.

מייבשים את פירות היער

אוכמניות מיובשות גם הן בריאות וטעימות מאוד. יש לייבש אותו רק בחדרים מאווררים היטב (במרפסות מזוגגות בעיר, כמו גם ברחוב מתחת לסוככים, בעליית גג וכו '). עם זאת, חשוב לנסות למנוע נפילת אור שמש ישיר על ענפי היער. כמו כן, יש לערבב את פירות היער מעת לעת כך שיתייבשו באופן אחיד.

אתה יכול לייבש פירות יער ענבר בתנור. יחד עם זאת, הדלת שלה צריכה להישאר פתוחה, והטמפרטורה בה לא תעלה על חמישים מעלות.

ריבת אוכמניות

ריבת אוכמניות היא מעדן מדהים שאפשר לאחסן בקלות כל החורף. וזה מאוד קל לבשל אותו. התותים, שטופים במים קרים וקלופים מהגבעולים, בכמות של 1 ק"ג מונחים בסירופ חם עדיין מוכן מק"ג סוכר ו -300 מ"ל מים, ואז נותנים לגרגרים לעמוד כחמש עד שש שעות, ורק אז הם מבושלים עד לבישול מלא. אין לערבב את ריבת הבישול - על מנת לשמור על פירות יער שלמים הם מנערים אותה בעדינות.

קומפוט בישול

אוכמניות המוכנות מונחות בצנצנות מעוקרות מראש, ולאחר מכן יוצקים סוכר לכל צנצנת (ככלל, 100 גרם סוכר מספיקים לצנצנת של חצי ליטר). לאחר מכן, הגרגרים המכוסים סוכר נותנים לעמוד במשך שלוש עד ארבע שעות (באופן אידיאלי, במקום חשוך וקריר למדי). לאחר מכן יוצקים את הצנצנות למעלה במים רותחים, מכסים במכסים ומעוקרים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

מיץ אוכמניות

עוד דרך נפלאה לאחסן את הגרגרי הנהדר הזה! ראשית, ענפי העננה מולבנים במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר מכן, דרך מטלית הגבינה המקופלת בכמה שכבות, סוחטים החוצה את כל המיץ, ולאחר מכן הוא מסונן שוב. יש לחמם את המיץ המתקבל עד שמונים וחמש מעלות (בקערת אמייל), ואז לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות, לכסות אותן במכסים ולהפסט את המיץ במשך עשר עד חמש עשרה דקות בטמפרטורה של שמונים וחמש עד תשעים מעלות.ורק לאחר מכן, החסר נחתם לבסוף.

אוכמניות ספוגה

את הגרגרים הבלתי בשלים שופכים לאמבטיות שטופות היטב, ולאחר מכן יוצקים אותם עם מים רתוחים (בהכרח מקוררים), ומוסיפים מעט סירופ סוכר לאחסון במרתף.

בין היתר ניתן להשתמש באוכמניות להכנת מרשמלו, ריבה, פירה, ג'לי ומרמלדה. ברי זה מייצר גם יינות נהדרים, ליקרים וליקרים!