לעזאזל בשביל סוכרייה

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

כמו שאנשים אומרים, בצד הזר וממתקים בחרדל, ובבית הביתי וגיהנום לסוכרייה. פעם, חזרת נחשבה לעשב מעצבן ונמחקה באכזריות על ידי תושבי הקיץ. ואז מישהו העלה את הרעיון לבשל "זבל" מעורר תיאבון, והם הפסיקו להרוס את החזרת, והתחילו לגדל אותה בכוונה, והקצו לו פינה מחללי הדאצ'ה

נציג משפחת כרוב

עלים מלבנים ארוכים של חזרת משמחים את העין בגמישותם ובעוצמתם. מוזר, אבל בגינה שלי לא ראיתי חזרת פורחת. ויש לו, מסתבר, פרחים לבנים וחמודים מאוד וחביבים-פירות.

אבל החלק החשוב ביותר של הצמח הוא השורשים. הם גדלים וארוכים, כך שחפירה והוצאתם מהאדמה קשה מעט יותר מאשר משיכת לפת או סלק.

עושר חזרת

הריח והטעם החריפים הספציפיים ניתנים לחזרת על ידי השמן האתרי, המצוי בכל חלקי הצמח הרב -שנתי. חזרת אינה לשווא לפעמים בהשוואה לחרדל מבחינת השפעתה על גוף האדם. החלק העיקרי של השמן האתרי שלו הוא שמן חרדל.

וחזרת חייבת את פעילותה האנטי מיקרוביאלית לחומר חלבוני בשם "ליזוזים", שמצא מקלט במיץ השורשים. ישנם חומרים שימושיים רבים נוספים במיץ טרי. אלו הן חומצה אסקורבית, שמן שומני, קרוטן, עמילן, ריבופלבין, חומרים שרפים, תיאמין, פחמימות. חלקם נמצאים בעלים ובזרעים של הצמח.

בשורשי חזרת, אנו מוצאים יסודות קורט כגון ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום, נחושת, גופרית, זרחן ועוד רבים אחרים שגופנו צריך לתפקוד תקין. השורשים נחפרים בתחילת האביב או בסתיו, כשהעלים נבולים.

תיבול רוסי מסורתי

בתקופה שעדיין לא היו ידועים תבלינים מזרחיים, חזרת ברוסיה (כנראה מהמאה ה -9) הייתה תיבול מסורתי לבשר, מנות דגים וודקה. מכיוון שברוסיה הם אהבו לאכול בחוזקה, חזרת עוררה את התיאבון ועזרה לאיברי העיכול טוב יותר ומהיר יותר לעכל מזון חלבוני.

בהשוואה לחרדל חם, ששימש גם זה זמן רב ברוסיה, תיבול החזרת פיקנטי ומזין יותר. היא מביאה מגוון למנות בשר ודגים שונות, ומעניקה להן טעם מיוחד.

בנוסף, באקלים הקר שלנו, בשל סגולותיו החיידקיות, חזרת לא רק שיפרה את טעם המנות, אלא גם מילאה תפקיד מונע, ומניעה מחלות כגון שפעת, צפדינה, מחלות זיהומיות בדרכי הנשימה העליונות והמעי.

לאחר הניצחון על נפוליאון, החזרת החלה לשמש תיבול במטבחים אירופיים. אבל הם עיוותו את הייחודיות של תבליני החזרת, ריככו את "הכעס" הטבעי שלה, ולשימור החלו להוסיף חומץ. אם אי פעם קנית בחנויות צנצנות חמודות מאוד של חזרת מיובאת, אז התוכן שלהן לא מריח כמו חזרת בכלל. איזו מסה חסרת טעם חמוץ.

מאחר וחרדל קל יותר לאחסון ועלותו נמוכה מזו של חזרת, בתחילת המאה ה -19 החזרת החזר כתיבול למנות החליפה בחריפות חרדל.

חרא

אני לא יודע מי המחבר של התבלין "חזרת", אך עם הופעתו הפופולריות של חזרת גדלה באופן דרמטי. לכל עקרת בית, אין ספק, יש מתכון משלה להכנת חזרת.

המרכיבים העיקריים של חזרת הם עגבניות אדומות ללא נזק או ריקבון; שורשי חזרת, מנוקים מהאדמה, נשטפים ומיובשים; שום ומלח. חלקם מוסיפים מעט סוכר, פלפל. כל זה מועבר במטחנת בשר, בעוד עקרות הבית מזילות דמעות.כדי לא להזיל דמעות מהריח החריף של חזרת, ממציאים שיטות הגנה שונות.

הפרופורציות נעשות לפי הטעם של היצרן, שאוהב איזה ריח יותר והבטן. מטבע הדברים, ככל שיותר חזרת ושום כך התיבול יימשך זמן רב יותר. אחרי הכל, בהגשה אפשר לדלל אותו בעגבניות מעוותות טריות, שכבר אינן במחסור כל השנה.

לטעמי, החזרת הסיבירית שלנו היא התיבול הטוב ביותר בעולם.

התוויות נגד

חזרת היא התווית לאנשים הסובלים מגסטריטיס, דלקת נפריטיס ואנטרוקוליטיס, מכיוון שהיא משפיעה לרעה על הכליות והכבד החולים.