חומץ חמוץ

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

חומץ חמוץ (lat. רומקס אצטוסה) - נציג מהסוג הגדול Sorrel ממשפחת הכוסמות. שמות אחרים הם חומץ נפוצה, אוקסאליס, חומץ סלט, חמוץ, חמוץ. בטבע הוא נמצא כמעט בכל מקום. מעדיף אקלים ממוזג. בתי גידול אופייניים הם שדות, כרי דשא, שולי יער, מורדות הרים. חמצת חמוצה שופעת במיוחד בשטח הפדרציה הרוסית. הרוסים מטפחים את הצמח באופן פעיל למטרות קולינריות ורפואיות.

מאפייני התרבות

חמצת חמוצה מיוצגת על ידי צמחי עשבוניים רב שנתיים, הניחנים בשורש קצר קצר, מסועף היטב. הגבעול, בתורו, ישר, לרוב מצולע, ירוק (אפשר גוון סגול או אדום בבסיס), עד לגובה של 100 ס מ. הגבעול עטור עלים בצורת חץ, שלמים, עסיסיים מאוד, הממוקם לסירוגין. יש לציין כי עלים פטוליתיים נוצרים בחלק התחתון של הגבעול, ועלווה ניתנת בחלקו העליון.

הפרחים קטנים, לא בולטים, אדמדמים או צהובים, נאספים בלוחות או קוצים מורכבים. הפריחה מתחילה בסוף הקיץ, בדרך כלל בעשור השלישי של יולי, ונמשכת עד סוף אוגוסט - תחילת ספטמבר. הפירות מיוצגים על ידי אגוזים חומים משולשים. יש להם רגל אדומה אופיינית. פירות מבשילים בספטמבר; באזורים חמים, הבשלת הפרי נדחית לאוקטובר.

יישומי בישול

לכל חלקי הצמח יש טעם חמצמץ, אולם רק עלים רכים וגבעולים צעירים משמשים לרוב למאכל. הצמח נצרך טרי או במנות. כיום מכינים בורשט, מרק כרוב ירוק, מרקי מחית ירקות, פשטידות ופשטידות, ומוצרי מאפה מתוקים שונים מחמץ עסיסי. חמצת משמשת לעתים קרובות גם להכנת סלטים ירקות, כריכים, קדרות, מנות פסטה ורטבים המתאימים לבשר ודגים.

אגב, חומץ חמוץ שייך לקטגוריית המוצרים התזונתיים. 100 גרם של עלים טריים מכילים 20 קק ל בלבד, כך שהוא מהווה חלק בלתי נפרד מתזונתם של אנשים שיצאו לשביל המלחמה עם עודף משקל, כמו גם אלו הסובלים מהשמנת יתר. הכלל היחיד: אין להשתמש בחמצת בכמויות גדולות ולמשך זמן רב בשל התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית. ידוע שהוא מסוגל לשבש את חילוף החומרים של המינרלים ולעורר תפקוד לקוי של הכליות.

יישום בפרקטיקה רפואית

העלווה והגבעולים הצעירים של חומץ חמוץ מכילים מספר חומרים שימושיים שנועדו לשמור על בריאותם של כל האיברים והמערכות של גוף האדם. הם עשירים בפלבנואידים, טאנינים, ויטמינים (בפרט קבוצה B, חומצה אסקורבית וקרוטן), מלחי ברזל וסידן. ניתן וצריך להשתמש בו לסובלים מחסינות מופחתת. זה מפחית את שכיחות השפעת והצטננות.

באופן כללי, הנציג הנחשב של הסוג אינו שייך לצמחים פרמקופיים, ולכן הוא אינו משמש ברפואה המסורתית. אבל זה מוערך מאוד על ידי צמחי מרפא ומרפאים מסורתיים בשל הרבגוניות והרכב הייחודי שלו. כמו כן, חומץ חמוץ זכה להכרה בשיטות הריפוי הערביות, הטיבטיות והסיניות. מומלץ לחום גבוה, בעיות בשלפוחית השתן, מחלות בדרכי הנשימה התחתונות והעליונות, שיעול מתיש קשה, מחלות עור.

לעתים קרובות, מרפאים ממליצים על חומצה כטיפול מורכב נגד מחלות של הכבד וכיס המרה, תקלות במערכת העיכול, הפרעה בצואה (שלשול, כולל דם), הרעלת מזון (אך לא חריפה). מרתח ומיץ הצמח שימושי ביותר למחלות של חלל הפה, למשל, סטומטיטיס וחניכיים מדממות.