Maragogype - מוטציה של קפה בלתי צפוי

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

מגוון הקפה Maragogip אינו מוכר לרבים, אם כי אניני הטעם של המשקה המפורסם הזה מעריכים אותו מאוד. בשוק העולמי קשה מאוד למצוא את Maragodjeep מכמה סיבות. מה הבעיה? ולמה הקפה הנפלא הזה אינו נגיש?

צירוף מקרים בר מזל

ההיסטוריה של Maragodjeep החלה בברזיל הרחוקה ושטופת השמש. יש עיירה קטנה עם אותו שם. כשהברזילאים רק השתלטו על גידול הקפה, הם לא דאגו במיוחד מטוהר הזנים ושתלו את כל סוגי עצי הקפה ברציפות, אם רק רובם ישתרשו.

איכשהו הוקם מטע שלם של זנים שונים של עץ קפה מתחת לעיר מרגודז'יפ. לאחר מספר עשורים חלק מהצמחים מתו, חלקם לא נשאו פרי, והעמידים ביותר גדלו ונתנו נפחי דגנים טובים. אך במהלך תקופה זו, הודות לחרקים שהאביקו את כל זני עצי הקפה הגדלים בקרבת מקום, ניתן היה לגדל זנים היברידיים. הם אלו שקיבלו את השם, המתיישבים עם העיר שבה גדלו.

גרעיני מוטציה

סביר להניח שהזן החדש של ערביקה לא היה מקבל שם משלו אלמלא זן המרגוג'יפ לא היה על שתי התכונות הייחודיות שלו: גודל גרגר וטעם ייחודי. לא בכדי מכנים את הזן הזה קפה מוטנטי בעולם: גודל גרעיניו לפעמים גדול פי שלושה (באורך 2-3 ס מ) מזה של זני ערביקה רגילים.

אבל כמו שאומרים, הגודל לא משנה. אבל הטעם עדיין דומה. וזה לא רק ההתמכרויות של חובבי קפה מסוימים, שלדוגמא אוהבים קפה איטלקי ואינם יכולים לסבול צרפתית.

טעמו של המרגוגייפ הברזילאי שונה ממקסיקני או ניקרגואני. והכל מכיוון שעל פי סיווג הקפה, זן המרגוגייפ אינו קיים, אך עדיין קיים מין כזה. ובכל יישוב, לזן הזה יש מאפייני טעם משלו. המצב דומה לערביקה, שבגרסה הגואטמלית נושאת את מרירות השוקולד, ובגרסה הבאלינזית יש לה תווי שקדים. למרות שגודל התבואה של המראג'ו עדיין זהה - עצום. אם אתה מתאר בערך את טעם המשקה, אתה מקבל תערובת מעולה של קפה, שוקולד ואגוזים עם תווים פרחוניים בהירים. המרגוגייפ הטעים והריחני ביותר מובא מגואטמלה.

מגוון או מינים?

מסתבר שאין קפה maragojeep, אבל יש מגוון קפה עם השם הזה! מדוע אי אפשר לסווג את המרגוגייפ כזן בשום צורה? הסוד טמון בהכלאה עצמה, שהתגלתה כעסיסה מפתיעה, אך בלתי צפויה לחלוטין מבחינת הפרי. עץ אחד של תת -מינים יכול לשאת פירות בגודל רגיל (כמו ערביקה רגילה) וגם ענק. ואף אחד לא יכול לשלוט בתהליך הזה בשום צורה. זהו הבלבול. כתוצאה מכך, קפה גדול מהרגיל נקרא Maragoggip. ובשווא הם מנסים למצוא מרגוגיה אמיתית אתיופית או ג'מייקנית בשוק הקפה.

זו הסיבה שתת -מין זה אינו נחשב למגוון ואינו נמכר ברחבי העולם. הוא גדל במקומות רבים בעולם, אך נמכר לעתים קרובות באותו מקום בו גדל. אבל בכמויות קטנות מאוד. אולי בגלל זה אניני טעם כל כך מעריכים את המרגוס. במדינות אחרות, הוא מיובא גם בקבוצות קטנות ובעיקר לא מטוגן. בית קפה נדיר באירופה, אסיה או צפון אמריקה מתגאה בנוכחות "זרעי פילים". עם זאת, אתה עדיין יכול למצוא אותו בחנויות מקוונות מיוחדות.

עקרונות בישול

למרות אופיו הבלתי רגיל של סוג זה של קפה, הוא מבושל גם בסיר נחושת רגיל עד שהוא מוקרם.מומחים ממליצים להשתמש בטחינה בינונית. במכונת הקפה מתקבל מהמרגוג'יפ אספרסו מעולה וחזק עם ניחוח שוקולד.

אפשר גם לבשל אותו באמצעות עיתונות צרפתית (בתוך קומקום זכוכית עם מכבש). לשם כך, שפכו מים רותחים על כמה פולי קפה שלמים (כפית וחצי לכוס מים) והמתינו 3-5 דקות.

במכונת הקפה הקפה מתגלה כעשיר מאוד, סמיך, כמו משקה אספרסו ממכונת קפה. חובבי הקפה משתמשים לעתים קרובות במרגוגיפ כדי להכין קפוצ'ינו אוורירי וארומטי.