קצת על דוריאן

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בביקור השלישי שלי בתאילנד, סוף סוף הכרתי את הפרי של הצמח הטרופי דוריאן, עליו שמעתי וקראתי רשמים סותרים מאוד. מכיוון שהרעיון הנכון ביותר נוצר רק עם היכרות אישית, הצעד הראשון לקראת היכרות כזו נקט על ידי

"מלך הפירות" ממשפחת Malvaceae

איכשהו קשה להאמין שנס הטבע הגדול והקוצני הזה, שהקורא רואה בתמונה הראשית, הוא פרי של עץ שהוא קרוב משפחה של החלמית שלנו, שגדל בחופשיות בגנים בחזית הכפר, נטול קוצים מגנים. ובעלי פירות מיניאטורים למאכל. אבל הבוטנאים יודעים טוב יותר.

הטעם הראשון שלי מפרי אקזוטי התרחש ליד שולחן ברחוב סואן בעיר פטאיה התאילנדית. המוכר שקל את הפירות שאהבנו, שהתגלו כשלושה וחצי ק"ג. המחיר מצוין לק"ג ממשקל ה"חי "של הפרי והיה שווה למאה באט תאילנדי בעת הרכישה, שהם קצת יותר ממאתיים רובל רוסי, לק"ג. כלומר, הפרי עלה לנו שלוש מאות וחמישים באט (כשבע מאות רובל). בתנועות מיומנות, המוכר ניתק את האונות הקוצניות של מעטפת המגן בעזרת ברזן חד והסר ממנו ארבע "קציצות" צהובות גדולות למדי. צורתם דמתה לצורת שעועית ענקית, וגם הייתה דומה לעובר אנושי בשלבי התפתחותו הראשונים.

מתחת לקליפה הסיבית הדקה הייתה מסה קלה, המזכירה יוגורט סמיך או קצפת מצפון. אכלנו את ה"שעועית "הענקית הזו ישר בידיים, צובטים עם חתיכה מחלק הקליפה מהמסה הפנימית העדינה. הטעם, בניגוד לדעות של אנשים אחרים, התברר שהוא פשוט אלוהי, שלא כמו כל פרי אחר, ואף יותר מכך על ירקות (אנשים רבים מדמיינים את הטעם של בצל רקוב). טעם לוואי נעים ותחושת שובע נמשכו די הרבה זמן לאחר סיום הארוחה.

הטעם של דוריאן

הסיבה לדעות שונות לגבי טעמו של פרי הדוריאן נעוצה בנוכחות מספר מיני צמחים שטעמם של הפירות שונה בתכלית זה מזה. ישנם כשלושים סוגים של דוריאן, מתוכם לפחות תשעה טובים למאכל.

בתאילנד, ישנם מספר סוגים עיקריים של דוריאן, מפירות התיירים יכולים לטעום אם הם מבקרים לא רק בפטאיה, אלא גם באזורים אחרים של המדינה. אלה, למשל, סוגים או זנים של דוריאן כגון: Mon Thong, Chani or Chini (Chanee), Kan Yao, Long Laplae.

"מון טונג" הוא ללא ספק הסוג הפופולרי ביותר של דוריאן, מכיוון שזרעיו קטנים יחסית, והעיסה המקיפה את הזרע רכה, מתוקה וקרמית, נמסת עם ניחוח נעים בפה. עד כה הייתה לי הזדמנות לנסות בדיוק את "מון טונג". אגב, גם זרעי דוריאן אכילים. הם נייטרליים בטעמם, חומים מבחוץ ולבנים מבפנים, ובעיסתם נותנים רושם של חומר שמן. הריח של סוג זה של דוריאן אינו חזק במיוחד. בפעם השנייה אכלנו אותו במרפסת שלנו. הבן חילץ בזריזות מעדן נעים מקליפת הדוקרנים. פסולת מהפרי הוכנסה לשקית ניילון, שעמדה במרפסת עד הערב. בערב לקחו אותי לפח אשפה ברחוב. במהלך היום, הארומה מהקליפה התעצמה, ולכן, בזמן שהתיק נישא על פני החדר עד ליציאה, הריח הצליח למלא את החדר. הוא לא היה כל כך מגעיל, אבל קצת לא נעים ודי מתמשך. ריח זה לא קטע את הרצון לטעום שוב את עיסת השמנת של הפרי.

"צ'יני" נחשב לטוב ביותר מבחינת עמידות הפירות למחלות זיהומיות.

"קאנג יאו" שומר על מתיקות העיסה והיעדר ריח לא נעים יותר מאשר סוגים אחרים, אולם הוא פחות נפוץ במכירה.

Lon Laple הוא הכלאה שגדלה על ידי מגדלים לפני שש שנים. הוא הפרי המתוק ביותר בין סוגי דוריאן אחרים, ולכן נחשב למעדן והוא יקר יותר. Lon Laple היא הגאווה של המחוז התאילנדי אוטאראדיט, הממוקם בצפון מזרח המדינה.

למדינות אחרות יש את המועדפים עליהן בין זני הדוריאן.