חומצה פקעת

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

אוקסלי פקעת (לטינית Oxalis tuberosa) - צמח רב שנתי פקעות עשבוני מסוג Kislitsa (לטינית Oxalis), השייך למשפחה בעלת אותו שם Kislichnye (לטינית Oxalidaceae). הערך התזונתי הגבוה של פקעות קיסליצה, בשילוב עם יומרות הצמח לתנאי החיים, הופך את גידול הקיסליצה לפקחי בתנאי האקלים הקשים של האנדים, מוונצואלה ועד ארגנטינה, לפופולרי מאוד. מבחינת נפחי הגידול, קיסליצה היא השנייה רק בתפוחי האדמה.

מה על שמך

אין קשיים ביחס לשם הלטיני של צמח זה, שכן השם הרוסי הוא תרגום מילולי של עמיתו הלטיני. כלומר, גם השם הגנרי וגם הכינוי הספציפי בלטינית, "Oxalis tuberosa", מתכוונים בדיוק ל"חומצה פקעת ".

הרבה יותר בלבול מתעורר עם השמות המקומיים של הצמח, מכיוון שאנשי כל מדינה שבה מגדלים שורשים אכילים נותנים לצמח את שמו. כך, למשל, בבוליביה זה "אפילה" או "אפינה". האחרון אופייני גם לפרו. בברזיל שמו מהדהד בשם "בטטה" (בטטה) ונשמע כמו "בטטה-בארואה" או "מנדיוקינה". בקולומביה ישנם שלושה שמות: "Hibia", "Huasisai", "IBI". בוונצואלה יש עד ארבעה … בניו זילנד ובפולינזיה, שם החומצה הפקעת השתרשה היטב, היא נקראת "ים" (ים).

תיאור

המראה החיצוני של חלקי האוויר של פקעת קיסליצה אינו שונה מרוב קרובי משפחתו. זהו צמח גמדי בעל עלים מורכבים פטוליים, המורכב משלושה עלים ירוקים בהירים בצורת לב עם חריץ קטן לאורך הקצה העליון. הם גם אוהבים לצנוח ברגעי אקלים לא נוחים, מקפלים את חצאיהם משני צידי הווריד המרכזי זה לזה.

על peduncles חזק, תפרחות racemose של פרחים צהובים קטנים נמצאים.

אך בניגוד למינים רבים אחרים מהסוג Oxalis, למין הפקעת יש גזע. יתר על כן, הגבעול נמצא על פני כדור הארץ ועוזר ליצור שיחים קומפקטיים כל כך הגדלים בניו זילנד, כמו בתמונה הבאה:

בנוסף, ישנם גבעולים או יורה תת קרקעיים (סטולונים), מהם נוצרים פקעות עמילניות מזינות, המתחרות עם תפוחי אדמה ושונות מהן בניחוח חריף מעט. צבע הפקעות המכוסות קשקשים בשרניים תלוי במגוון ויכול להיות צהוב, סגול-סגול, אדמדם או אדום עז.

תוכן עשיר של פקעות

בנוסף לעובדה שפקעות הקיסליצה מהוות מקור עשיר לפחמימות, כמה זנים עשירים בחלבון, והם מכילים גם בטא קרוטן (פרוביטמין A), אשלגן, סידן וברזל. וכל העושר הזה מדגים את הטעם והרבגוניות המעולים של הפקעות.

ניתן לאכול פקעות גולמיות, או לבשל אותן במגוון דרכים, בדומה לאופן בישול תפוחי האדמה האהובים על כולם.

עלים, יחד עם יורה צעירים, מתאימים גם למזון כירקות ירוקים.

הפקעות חמצמצות ומתוקות

כמה סוגים של פקעת קיסליצה מכילים הרבה חומצה אוקסלית, המזיקה לגוף האדם. אלה זנים עם פקעות חמצמצות. כדי להסיר עודף חומצה אוקסלית, הפקעות עוברות טיפול מיוחד. הם ספוגים במים במשך כחודש, ולאחר מכן מונחים תחת השמש בשעות היום והלילות הקרים, כך שהפקעות ייפטרו לחלוטין מלחות וחומצה.

זנים מתוקים המכילים חומצה אוקסלית בכמויות קטנות יותר אינם ספוגים, אלא מועברים לקרני השמש, המסוגלות גם להעביר חומצה מהפקעות, מה שהופך אותן למתוקות עוד יותר. תפוחי אדמה כאלה מתאימים לא רק לתוספות ולמרקים, אלא גם להכנת קינוחים מתוקים.