שימורי עגבניות

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: Iakov Filimonov

שימורי עגבניות היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקטיף ירקות לחורף. ולמרות שהיום אתה יכול לקנות הכל בחנות, עקרות בית אכפתיות מעדיפות לשמר את העגבניות בעצמן.

בחירת פירות

לפני שתתחיל בשימורים, עליך לבחור בקפידה את הפירות. אם אתה צריך לקצור עגבניות שלמות, הפירות צריכים להיות בוסר וללא פגע. רצוי לבחור פירות קטנים, בערך כולם באותו גודל. ניתן להשתמש בפירות בשלים מדי להכנת מיץ עגבניות או רוטב בורש, וניתן לשלוח פירות פגומים לסלט.

כלי בישול

בדרך כלל, צנצנות של שלושה ליטר משמשות לקציר עגבניות. הם צריכים להיות נקיים מסדקים ושבבים. עגבניות לא יאוחסנו בצנצנות פגומות, מכיוון שאוויר ייכנס למיכל. לפני השימוש, יש לשטוף את הפחיות ולייבש אותן, ניתן לעקר מראש.

מעניין ושימושי

ידוע כי עגבניות מכילות חומרי פקטין המורידים את רמות הכולסטרול בדם ומעכבות את צמיחת החיידקים. לכן עגבניות שימושיות לאנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

בעת המלחת עגבניות ניתן להתעלם מהעור. אבל בלי זה, עגבניות טעימות יותר. כדי להסיר את הקליפה מהעגבניות במהירות, הכניסו את הפירות השטופים למסננת וטבלו אותם במים חמים למשך 1-2 דקות (95-98 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, ריינסטון למשך 1-2 דקות במים קרים. לאחר הליך כזה, הקליפה על העגבניות נסדקת, ולא יהיה קשה להסיר אותה.

כדי לשמור על עגבניות טריות יותר, אתה צריך לשים אותן בקופסה עם הגבעולים למעלה ולפזר עליהן שבבים. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

מדענים הוכיחו כי עגבניות מבושלות או מבושלות נספגות טוב יותר מאשר עגבניות טריות. בנוסף, השימוש התכוף בעגבניות הוא מניעה יעילה של סרטן. מומלץ במיוחד לכלול בתפריט רטבי עגבניות שונים.

כדי לברר כמה מים דרושים להכנת המרינדה, עליך למלא צנצנת בנפח הנדרש בפירות מראש, לשפוך מים לראש, ואז לשפוך את המים לכוס מדידה.

מתכונים

לכל עקרת בית יש מתכוני תפירה אהובים עליה. עם זאת, אנו מציעים לכם עוד כמה כדי לחדש את הקופה של המתכונים שלכם.

עגבניות מיובשות

קח עגבניות בשלות, חותך אותן לחצאים, אם הפירות גדולים אז אפשר לחתוך אותם לרבעים. מניחים על תבנית אפייה כך שהפרוסות יהיו למעלה. מפזרים מלמעלה את התבלינים האהובים עליכם, פלפל גרוס, מזליפים מעט שמן. אל תמלחי! מכניסים את העגבניות לתנור שחומם מראש ל-100-130 מעלות ומייבשים כ -4 שעות כדי שהעגבניות יתייבשו.

שמים את פרוסות העגבנייה המוגמרות בצנצנות קטנות מבושלות, מוסיפים שום, ממליחים מעט ויוצקים מעל עם שמן צמחי.

נשמר במקרר מספר חודשים.

קטשופ "ארבע"

רכיבים: 4 ק ג עגבניות; 4 עלי דפנה; 4 בצלים; 4 כפית מלח.

הכנה

מגלגלים את העגבניות דרך חותך בשר, מוסיפים עלי דפנה, בצל (קולפים וחותכים כל בצל לשניים), מלח. לשים על האש ולבשל 20 דקות. אחרי זה קבלו את הבצל. משפשפים את המסה הנותרת במסננת ומוסיפים 1 כפית. שחור גרוס ופלפל אדום 0.5 כפית. קינמון טחון, 300 גרם סוכר. מבשלים את המסה שהתקבלה במשך 40 דקות, שמים אותה חמה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

עגבניות עם צרורות רואן

רכיבים: 2 ק"ג עגבניות, 0.5 ק"ג צרורות רואן, 1 ליטר מים, 100 גרם סוכר ו -30 גרם מלח.

הכנה

שוטפים את העגבניות ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות יחד עם צרורות השוורים השטופים. יוצקים מים רותחים שלוש פעמים במשך 7 דקות.בפעם הרביעית יוצקים מי מלח רותחים העשויים מים, סוכר ומלח ומגלגלים.

גרגרי הרואן מכילים חומצה, הפועלת כחומר משמר (לכן לא מוסיפים חומץ לתכשיר). בנוסף, אפר הרים מעשיר בנוסף את הכבישה הזו בוויטמין C.

עגבניות "בשלג"

למרינדה של 1.5 ליטר מים, תזדקק ל -100 גרם סוכר ו -1 כף. מלח, תמצית חומץ.

הכנה

שמים עגבניות שלמות בצנצנות ליטר (לאחר שניקרו אותן בגבעול בעזרת מזלג או קיסם). יוצקים מים רותחים פעמיים במשך 10 דקות. לאחר הפעם השנייה, יוצקים את המים לסיר, מכינים את המרינדה. מוסיפים 1 כפית לבנקים. שום סחוט דרך השום, יוצקים את המרינדה וטפטפים לכל אחת 10 טיפות תמצית חומץ. מגלגלים את העגבניות, הופכים את הצנצנות הפוך, מכסים בשמיכה ומניחים לצינון מלא.