איך מבדילים מלפפוני סלט מלפפונים כבושים?

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

כולם יודעים איך נראים מלפפונים. אבל האם כולם יודעים להבדיל בין מלפפוני סלט לבין כבושים? אגב, היכולת לזהות כמה תכונות של מלפפונים לפי המראה שלהם היא מיומנות בעלת ערך רב, כי לא תמיד מה שציפינו צומח מגרעין שנרכש. כיצד להבדיל מלפפוני סלט מעמיתיהם המיועדים לכבישה? מסתבר שאפשר לעשות זאת מכמה טעמים בבת אחת

עיסה ועור

כשאנחנו רוצים להחמיא לחמוצים, אנחנו לא יכולים שלא לשים לב שהם לא רק טעימים, אלא גם פריכים. וכמה הפריכות של המלפפונים תלויה לחלוטין בעיסת הפרי, ליתר דיוק, בצפיפותו. ככל שהבשר של המלפפונים צפוף יותר, כך תכונות הכבישה שלהם יהיו אטרקטיביות יותר.

לקליפה גם תפקיד חשוב - היא בה חומרים דמויי שומן מצטברים, סופגים ושומרים שמנים אתריים של תבלינים המתווספים לחמוצים במהלך המלחה. למלפפונים בעלי עור עבה יכולת ההחזקה הגבוהה ביותר. והניחוח של מלפפונים כאלה יהיה הרבה יותר עשיר!

היתרון העיקרי של מלפפונים בעלי עור עבה הוא היכולת שלהם להמליח לא מיד, אלא בהדרגה, מה שבתורו מאפשר לך לשמר לא רק את המבנה שלהם, אלא גם תכונות תזונתיות יקרות ערך.

בליטות עם ולי

כל תושב קיץ יודע שמלפפונים על המיטות לא נראים חלקים וחלקים כמו על דלפקי החנויות או על השולחנות שלנו. כל המלפפונים הגדלים במיטות מכוסים בוילי קוצני זעיר שיכול לעזור לגננים לזהות את התכונות החשובות ביותר של הפרי. סיבים אלה נועדו לווסת את התאדות הלחות. כולם נבדלים בצורה שונה לחלוטין (הם יכולים להיות חרוטים או פשוטים) ובצבעים שונים (ישנם וילים שחורים, חומים ואפילו לבנים). הווילי האפלים ביותר ניחנים ביכולת האידוי הנמוכה ביותר. באשר לפיגמנט הצביעה המעניק להם צבע דומה, הוא מתפשט לאט לאורך משטחי תאי המלפפון, ומבלם באופן ניכר את חדירתו המידית של מי מלח לפרי. לווילי חרוטי יש יכולת דומה.

לפיכך, אנו יכולים להסיק כי למלפפונים עם ולי שחור חרוטי יהיו תכונות הכבישה הטובות ביותר (אגב, פחיות עם שימור כזה כמעט ולא יתפוצצו). והווילי של מלפפונים ממיני הסלטים הטובים ביותר יהיה פשוט וקליל.

כמו כן, חשוב לדעת כי מלפפונים שניחנו בוילי כהה יהפכו לצהובים הרבה יותר מהר משכניהם הצנומים באור במיטות. אבל מיץ התא במהלך ההמלחה ייצא מהם לאט הרבה יותר, ותהליך התסיסה לא יהיה אינטנסיבי כל כך, לכן, פירות כאלה בדרך כלל אינם יוצרים חללים, עוברים עיוות במידה הרבה פחותה ונותרים פריכים וצפופים יותר.

ועכשיו קצת על הפקעות - מסתבר שגם הם מסוגלים להשפיע על איכויות הכבישה של מלפפונים. כפי שהתברר, מלפפונים עם פקעות גדולות נחשבים למתאימים ביותר לכבישה.

איך בוחרים מלפפון חמוץ לכבישה?

לכבישה עדיף לבחור מלפפונים קטנים יחסית - פירות באורך של עשרה עד שלושה עשר סנטימטרים אידיאליים למטרה זו.רצוי שכולם יהיו שונים בצורה הנכונה - מלפפונים עקומים לא תהיה האפשרות המתאימה ביותר.

כמו כן, חשוב לשים לב לצבע עור המלפפון. עדיף לא לקחת מלפפונים בשלים מדי עם עור מצהיב לכבישה: יש להם זרעים גסים וקליפות כאלה שכמעט אף אחד לא רוצה לאכול ריק כזה. האפשרות הטובה ביותר תהיה פירות עם קליפה ירוקה עסיסית - כולם יאהבו את השימור הזה!