תה קופורסקי. ייצור ביתי

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

המחיר בחנויות למשקה זה גבוה למדי. על פי מקורות שונים, הוא נע בין 150 ל 300 רובל לאריזה במשקל 100 גרם. אתה יכול גם להכין תה Koporye בבית. הדבר ידרוש חומרי גלם איכותיים, סבלנות ורצון לשלוט במקצוע חדש

במשך כמה שנים אחי אמי מכין לבד את המשקה היקר הזה. במראה, הוא אינו שונה מזה של המפעל, ובטעם הוא עולה על המקור. מיותר לציין כי עיבוד ידני של כל מוצר מגדיל את תכונותיו השימושיות, ושומר על כל האלמנטים היקרים של חומרי הגלם.

שלבי ייצור

הם כוללים את הפעולות הבאות:

• איסוף חומרי גלם - עלים של גביע אש;

• מחסה (הסרת צלחות חולות, פגומות, פסולת, גבעולים, חלזונות);

• נבול;

• שפשוף (פגיעה בשלמות קרום התא);

• תסיסה;

• ייבוש;

• חשיפה ואחסון.

זהו תהליך כה ארוך שעלינו לשלוט בו.

דנו באוסף חומרי הגלם במאמר הקודם. ראש המנה לא קשה. נתעכב ביתר פירוט על 4 השלבים האחרונים, החשובים והקשים ביותר.

קְמִילָה

קשה לסובב חומרי גלם רטובים, ולכן הם מיובשים מעט לאחר הקטיף. הניחו בצל בשכבה של לא יותר מ -3 ס מ. מערבבים את המסה מעת לעת. ביום חם ההליך אורך 1-2 שעות. במזג אוויר רטוב - יום.

המוכנות נקבעת על ידי סחיטת ערימת עלים קטנה לכדור. אם הם לא מתיישרים למצבם המקורי, המשך לשלב הבא.

שפשפת

המשימה של שלב זה היא להרוס את שלמות המבנה של צלחת העלים להפקת מיץ. הוא מכיל חומרים המאפשרים תסיסה באיכות גבוהה. שיפור הארומה והטעם של המשקה.

ישנן מספר דרכים:

1. פיתול ידני. מסת העלה מתגלגלת בין כפות הידיים במאמץ, במנות קטנות עד שחומר ההתחלה מחשיך, נוזל התא משתחרר. מתקבלים לחמניות קטנות. הם חתוכים לחתיכות. זהו תה עלים קטן. ברוסיה העלים הונחו על דף בשכבה דקה. הם גלגלו אותו בחוזקה לגליל. הבנות הלכו ברגליים יחפות על הטוויסט, לישו את חומרי הגלם. המיץ המתפתח נשאר בפנים.

2. לישה. בקערה רחבה, העלים נלושים כבצק במשך 20 דקות. לוחצים חזק על הקרקע. הוא מתכרבל מעט, מתכהה. גושים משתחררים מעת לעת. כך נוצר תה עלים גדול.

3. פיתול דרך מטחנת בשר. דרך מודרנית יותר. זה מאוד נוח לעיבוד כמויות גדולות של חומרי גלם. חוסך זמן, מאמץ של המאסטר. הגריל נלקח עם חורים גדולים. התוצאה היא תה מגורען.

תְסִיסָה

החלק הקריטי ביותר בייצור. ניחוח המשקה תלוי באיכות התסיסה. שמים את המסה שהתקבלה בסיר בשכבה של 10 ס מ. מכסים במטלית לחה מחומר טבעי. מניחים במקום חמים לתסיסה. בטמפרטורות גבוהות התהליך מהיר יותר. חום רב, חשיפת יתר - הידרדרות באיכות המוצר. הביצועים האופטימליים הם 22-25 מעלות.

התסיסה מובילה לחימום של חומר המוצא לטמפרטורה הרצויה. בחדר קר עוטפים את המחבת בשמיכות חמות. אין צורך בחימום נוסף.

העיקר לא לפספס את רגע סיום התהליך. יחד עם זאת, צבע העלה משתנה לירוק-חום, הארומה הופכת לבולטת פרחונית-פירותית.

על פי מידת התסיסה, התה מחולק לשלושה סוגים:

• עמוק (20-35 שעות) - טעם ללא חמיצות, טארט, עם ניחוח בקושי מורגש;

• קליל (3-8 שעות) - טעם רך, עדין, ניחוח חזק;

• בינוני (10-17 שעות) - יש חמיצות קלה, הטעם מעט חמצמץ, הארומה בולטת.

שקלנו את המחצית הראשונה של העבודה. נותר לבצע ייבוש, ללמוד כיצד לאחסן ולבשל משקה מרפא מעלי גביע אש. נמשיך לצבור ניסיון במאמר הבא.