איך לאחסן סלרי כמו שצריך

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

סלרי הוא יבול בעל ערך המגדל בקלות תושבי קיץ רבים. מרקים עם ירקות סלרי מקבלים ניחוח ייחודי, שורשים מגוררים הופכים את הטעם של מנות שונות לחריפות יותר, וגם הסלרי עצמו טוב מאוד. לכן הרצון לשמר אותו לאורך כל החורף מובן למדי, כי כל כך נהדר לקשט אוכל בעשבי תיבול טריים בקור החורף

אחסון שורשים

במהלך הקציר, העלים נחתכים מגידולי שורש המיועדים לאחסון לאחר מכן, ומשאירים רק עלי עמודים קטנים. אם אתם מתכננים לקנות סלרי, חשוב לוודא שהעור של גידולי השורש הנרכשים יהיה חלק, והמשטח אחיד ככל האפשר, ללא קשרים. זה מקל עליהם יותר לניקוי. כדי לזהות את נוכחותם של חללים, די בהחלט לדפוק את גידולי השורש - החללים הקיימים יוציאו צליל קול. ולחיצה קלה על צמרות גידולי השורש, תוכל לבדוק אם הם החלו להירקב.

אם הסלרי יאכל בעתיד הקרוב, די מספיק לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולשלוח אותו למקרר - במשך שבוע ירקות השורש ישמרו על כל תכונותיהם היקרות, כמו גם על טעמו החריף הייחודי ו ניחוח טארט נעים.

וכדי לשמור על שורשים מזינים למשך זמן רב יותר, הם תקועים אנכית לתוך קופסת חול כך שהעציצים יהיו בחלק העליון, ולאחר מכן הם מוסרים מתחת לאדמה או מועברים למרתף. חלק מתושבי הקיץ שמים גידולי שורש בצרורות (עלי הכותרת צריכים להיות בחוץ), ומחליפים כל שכבה באדמה או חול. וכדי להגן על הסלרי ממחלות פטריות, מוסיפים מעט גיר.

אתה יכול לאחסן ירקות שורש מוכנים בחימר. לשם כך מכינים מהתערובת תערובת שמנת, שבה כל טבל שורש טובל, ולאחר מכן מייבשים את כולם היטב ומערמים בערימות.

שיטה נוספת לאחסון שורשי סלרי הוכיחה את עצמה די טוב: השורשים מונחים או בקופסאות עץ קטנות המצוידות בקירות מוצקים, או בשקיות ניילון חזקות, מכוסות בחול כ -2 ס מ מלמעלה ונשלחות לחדר שבו טמפרטורת האוויר עושה זאת לא יעלה על תואר אחד, ומחוון לחות האוויר קרוב ל -90%.

מאוד נוח לאחסן את שורשי הסלרי שנאספו בצורה יבשה - לאחר ששחררו אותם מהעור, הם נחתכים לרצועות ומייבשים בשמש. לאחר מכן מניחים את הקשיות המיובשות בכלי זכוכית סגורים.

יש עוד אפשרות אחסון מצוינת - סלרי מקולף מראש המגורר על פומפייה מונח בשקיות ונשלח למקפיא. שיטת הכנה זו טובה מכיוון שניתן להוציא סלרי מהמקפיא בכל עת של השנה וניתן להשתמש בה בבטחה לבישול מאכלים שונים ישירות בצורה קפואה.

אחסון סלרי עלים וגבעולים

לאחסון כדאי לבחור סלרי, שגבעוליו צבועים בגוונים ירוקים עסיסיים. בנוסף, הם צריכים להיות שבירים, שכן גמישות הגבעולים היא אינדיקטור לכך שהסלרי איבד את טריותו המקורית, ותכולת החומרים המזינים בו פחתה משמעותית. כמו כן, חשוב לוודא כי היווצרות של חיצי זרע לא תתחיל בגבעולים, אחרת הגבעולים יטעמו מריר.

מאחר וירחי הסלרי דוהים תוך זמן קצר למדי, מיד לאחר רכישתו או לאחר חיתוך מהמיטות, הוא נשטף, נותן לו להתייבש, עטוף בנייר אלומיניום והונח במקרר. עלים עם פטוטים שומרים על טריותם במקרה זה כעשרה ימים. אם, במקום נייר כסף, הם עטופים בניילון פוליאתילן, לאחר שלושה ימים הם יתייבשו.

להכנת תיבול סלרי, הירוקים מונחים על דף מרשים של נייר נקי, ומכוסים בעוד אחד מאותו גיליון למעלה. הירוקים שנאספו מיובשים כחודש, ולאחר מכן מונחים בשקיות נייר ומשמשים כתיבול בכל עת של השנה.

אם אתה רוצה שהסלרי יישאר ריחני ועסיסי, הוא קפוא במגשי קוביות קרח. לשם כך, בחר את הירוקים הטריים ביותר, שאין להם ענפים מצהיבים, טוחן אותם, הניח אותו בתבניות, שופך אותו מעל עם מים והכניס אותו למקפיא.

הירוקים שיש להוסיף למנה העיקרית ארוזים בכלי פלסטיק עמידים אטומים ונשלחים למקפיא.

וכאופציה, אתה יכול להמליח את הירוקים ולהוציא 100 גרם מלח על כל קילו סלרי. מותר לבשל את הצנצנות המגולגלות של סלרי מלוח במשך כמה ימים. מלח ימנע קלקול וריקבון של סלרי, לכן ניתן להשתמש בקלות בירקות מלוחים לאורך כל השנה.