כיצד לאחסן ארטישוק

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

ארטישוק פופולרי מאוד בקרב רבים מאיתנו - הם טובים באותה מידה גם טריים וגם משומרים. למרבה הצער, לא ניתן לשמור על טריות הארטישוקים למשך זמן רב - ניתן לאחסן אותם רק למספר ימים. עם זאת, במקרה זה, אתה עדיין צריך להכיר את הכללים הבסיסיים לאחסון שלהם, אחרת המוצר המזין הזה לא יחזיק מעמד אפילו שבוע. אז איך כדאי לאחסן ארטישוק?

איך לאחסן?

ככלל, ארטישוקים טריים נשמרים היטב לא יותר משבעה ימים. יחד עם זאת, באופן קטגורי לא מומלץ להקפיא אותם - עדיף לאחסן ארטישוק במקרר (במיכלים או בשקיות ניילון). העובדה היא שכאשר קפוא המוצר היקר הזה מאבד את טעמו המעולה, ועקביותו משתנה גם הוא ללא הכר, ובאופן בלעדי לרעה, וכתוצאה מכך ארטישוקים קפואים אינם ניתנים לשימוש.

באופן אידיאלי, ארטישוק טרי מומלץ לאכול בתוך יום, מכיוון שבמהלך אחסון לטווח ארוך יש להם טעם פחות בולט, ויטמינים מהם נעלמים בהדרגה, והמבנה שלהם הופך לסיבי.

רק תפרחות איכותיות ורעננות מונחות תמיד לאחסון - עדיף להיפטר מארטישוקים שהחלו להידרדר בזמן. יתר על כן, בצורה מוכתמת, הם אינם מתאימים לא רק לאחסון במקרר, אלא גם להכנת כל מיני מנות, שכן תפרחות כאלה יכולות להשפיע לרעה על תהליך העיכול.

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון ארטישוקים נחשבת לטווח מאפס עד תואר אחד. בטמפרטורות אחרות, הסיכון שהמבנה והטעם של התפרחות שנקטפו לא ישתנו לטובה, עולה באופן משמעותי. בטמפרטורות גבוהות, הם מראים לעתים קרובות סימנים של לחות חזקה וריקבון, ובטמפרטורות נמוכות מדי, הארטישוקים הופכים לחסרי טעם.

בנוסף למקרר, ניתן לאחסן תפרחות במרתף או במרתף, כמו גם במרפסת או במקום אחר די קריר.

באשר לארטישוקים מלוחים וכבושים, הם מאוחסנים באנלוגיה עם כל החסר האחר. מקום האחסון של חלקי העבודה חייב להיות כהה, קריר, ממוקם הרחק מכל מקורות חום ומוגן באופן אמין מפני קרני השמש. בהשפעת האור, ארטישוקים המאוחסנים בצנצנות משנים לעתים קרובות את צבעם, והמבנה שלהם הופך לסיבי יותר.

ראוי לציין כי זני ארטישוק אינם משפיעים בשום אופן על משך האחסון שלהם - כל זן מתחיל לאבד את טעמו המעולה לאחר מספר ימים.

טיפים שימושיים

כדי להאריך את חיי הארטישוקים, רצוי לרכוש אותם או לקטוף אותם יחד עם הגבעולים. ארטישוקים כאלה מונחים בצנצנות מים (ממש כמו פרחי חתך), לאחר חיתוך קטן בקצות הגבעולים שלהם.

ארטישוקים שנפתחו לא מתייאשים לאחסן בקרבת מזון בעל ניחוח עשיר, כמו גם ליד כל מנות מבושלות - אם תתעלמו מכלל זה, התפרחות יתדרדרו מהר הרבה יותר.

על מנת לשמר ארטישוקים למשך מספר שבועות יש למלא אותם במי מלח (בשיעור של 20 גרם מלח לכל ליטר מים) ולהעבירם למקום קריר.במשך חודש אפשר לשמור אותם בצורה כבשה (סוכר, חומצת לימון, מלח ומים נלקחים להכנת המרינדה, וכמות הסוכר צריכה לעלות על כמות המלח ב -10 גרם בדיוק).

כשמדובר בשטיפת ארטישוקים, עדיף לשטוף את הניצנים שנקטפו רגע לפני הבישול או האכילה. אם הארטישוקים השטופים נשלחים לאחסון, הלחות שהצטברה בהם לאחר השטיפה תאיץ באופן משמעותי את תהליך הרטבת עלי הכותרת והריקבון שלאחר מכן.