פטריות: אנו מתכוננים לשימוש עתידי

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: raffalo / Rusmediabank.ru

חומרי פטריות יקשטו כל שולחן. ישנן דרכים רבות לקטיף. זה ייבוש, כבישה, והקפאה, והמלחה, כמו גם הכנת מזון משומר שונים עם פטריות.

ייבוש פטריות נחשב לתכשיר הפופולרי ביותר. שיטה זו מאפשרת לך לשמר לא רק חומרים מזינים, אלא גם ניחוח ייחודי. אין ספק, בולטוס (פטריית פורצ'יני) נחשב למלך הפטריות. שמה השני אינו מקרי - פטרייה זו אינה מתכהה במהלך הייבוש, בניגוד לכל סוגי הפטריות האחרות. אתה יכול גם לייבש בולטוס, בולטוס, בולטוס. לפני הייבוש יש למיין את הפטריות בזהירות, כי רק פטריות חזקות ושלמות מתאימות לכך. יש לנקות אותם ביסודיות מעלים וחול, במידת הצורך ניתן לנגב אותם במטלית לחה אך לא לשטוף. אם הפטריות קטנות אפשר לייבש אותן בשלמותן. עדיף לחתוך פטריות גדולות: להפריד את הרגליים מהכובעים, לחתוך את הכובעים הגדולים למספר חתיכות. יש להתחיל בייבוש בתנור בטמפרטורה של 40-45 מעלות. עם זאת, יש לזכור כי אסור לסגור היטב את דלת התנור. ברגע שהפטריות התייבשו, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל -70 מעלות. טוב מאוד לייבש פטריות במכשיר מיוחד - מייבש חשמלי. יש לו ווסת טמפרטורה ומאוורר, שבזכותו הפטריות מתייבשות באופן אחיד ואינן נשרפות. על מנת לשמור על הטעם בפטריות מיובשות, יש לאחסן אותן כראוי. עדיף לסדר אותם בשקי פשתן או צנצנות זכוכית עם מכסים. אתה צריך לאכול פטריות שנקטפו בצורה זו בתוך שנה.

המלחה נחשבת לא פחות פופולרית. ככלל, לפני המלחה, פטריות ממוינות ומונחות לפי סוג. כל סוג מומלח בנפרד. אבל לפעמים מותר לבשל פטריות שונות. לרוב, פטריות חלב מומלחות.

בין היתר, אפשר לכבוש פטריות. עדיף לקחת פטריות בגודל בינוני לסוג זה של חומר עבודה. אתה יכול לכבוש קנטרלים, פטריות, בולטוס, בולטוס, בולטוס, אגרסי דבש, פטריות חלב. אתה יכול לקצור כל מין בנפרד, או שאתה יכול לגלגל מבחר פטריות. לפני ששופכים את הפטריות עם המרינדה, יש למיין אותן, לשטוף ביסודיות ולהרתיח אותן, רצוי בקערת אמייל. רצוי לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה. לאחר מכן יוצקים שוב את הפטריות עם מים, מלח, מכינים את המרינדה, שבה יש להרתיח את הפטריות. לאחר מכן שמים בצנצנות מעוקרות מוכנות ומגלגלות.

יחד עם השיטות לעיל של קציר פטריות לשימוש עתידי, נעשה שימוש בהקפאה. יתר על כן, אתה יכול להקפיא את הפטריות טריות, או שאתה יכול להרתיח או לטגן מראש.

אם אתה מקפיא פטריות טריות, צריך למיין אותן, לנקות אותן מהפסולת והחול ולשטוף אותן במהירות. ממש מהר כדי שהפטריות לא יהיו רוויות במים. לאחר מכן מורחים אותם על מגבת או מגבת נייר לייבוש מעט. אם הפטריות גדולות, צריך לחתוך אותן לחתיכות, אפשר להקפיא פטריות קטנות בשלמותן. לאחר שהפטריות התייבשו מעט, יש להניח אותן בשכבה אחת על תבנית או תבנית אפייה ולהכניס למקפיא. לאחר שהפטריות קפואות, מחלקים אותן למנות ומניחים בשקיות או במיכלים.

אפשר להקפיא פטריות מבושלות. יתר על כן, הם צריכים להיות מבושלים במים מומלחים עד שהם רכים. לאחר מכן מקפלים פנימה מסננת ומניחים לצינון מלא. לאחר מכן הכניסו למנות בשקיות והקפיאו. כשאתה משתמש בפטריות קפואות, אתה לא צריך להפשיר אותן לגמרי. אפשר להכניס אותם ישירות למחבת או לזרוק אותם למים רותחים.

אפשר להקפיא גם פטריות מטוגנות. העיקר לטגן אותם היטב (עד שהם רכים).נכון, חיי המדף של פטריות כאלה הן קצרות - לכל היותר שלושה חודשים.