בואו נדבר על ריבה

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

במשך זמן רב ברוסיה ריבה הייתה עשויה בעיקר מפירות וגרגרים, כי הם אלה שנותנים לנו את ההזדמנות להיזכר בקיץ החם בחורף הקר, ליהנות מהטעם הבהיר, להרגיש את ניחוח מתנות הטבע! אבותינו ידעו על התכונות המועילות של ירקות, אך לא היה סוכר, ואנשים הכינו ריבה עם דבש. למשל, איוון האיום אהב מאוד ריבת מלפפונים שטופת דבש

כיום אנשים רבים מכינים ריבה לא רק ממרכיבים מסורתיים. אנשים מתוחכמים אומרים כי ריבת ירקות אינה גרועה יותר מפירות יער ופירות מסורתיים. ריבה יכולה להיות מורכבת מירקות בלבד, או פירות, אך בתוספת ירקות, או מכמה רכיבים יוצאי דופן ולכאורה בלתי תואמים לחלוטין.

אגב, ריבת גזר, ואפילו בתוספת פירות, היא הרבה יותר בריאה מהרגיל העשוי מפירות יער או פירות. הבסיס לכל ריבה הוא מרכיב הוויטמינים של המרכיבים. אז כאשר מרתיחים גזר, כמות נוגדי החמצון הניתנים לעיכול בקלות עולה ל -30%. כמו כן, לאחר טיפול בחום קירות התא של הירקות הופכים רכים, מה שתורם להטמעה מלאה יותר של חומרים מזינים הכלולים במוצר, כמו גם סיבים. הדבר חשוב בעיקר לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.

קח כדוגמה אבטיח. לאחר הבישול הליקופן שבו, חומר הנותן צבע אדום, נספג כמה פעמים מהר יותר. אגב, ליקופן בעל השפעה נוגדת חמצון בולטת. נכס זה הוא הכרחי למניעת סרטן. כל האמור לעיל נכון גם לגבי עגבניות.

אבל בסלק, כל החומרים המזינים נשמרים לחלוטין. לסלק יש תכונות כגון הורדת לחץ דם, נורמליזציה של מערכת העיכול, יש לו השפעה מועילה על דם האדם.

ריבת קישואים. אם מוסיפים מעט חומצת לימון או שזיף דובדבן, למשל, הרי שהקישואים מקבלים את טעם האננס.

ריבת אצטרובלים צעירה וטעימה. הם עדיין ירוקים ולכן אינם קשוחים. למנה הזו יש ריח עז של אכילה, אבל בחורף היא גם תרופת שיעול.

אין זה סוד שאוכל מתוק, במיוחד ריבה, משפר את מצב הרוח ובזכות תכולת הגלוקוז מזין את המוח.

סוגי הריבה אינם רק מגוונים בהרכבם, אלא גם שונים במידה רבה בשיטת ההכנה. אלה כוללים סוגים כגון peltya, cue, bekmes, doshab.

הפלטי עשוי מיצים או תערובות מיצים ממספר סוגי פירות יער. סוג זה של ריבה נפוץ מאוד בקרב העמים הבלטיים. הרמז עשוי בתוספת חלקים שווים של סוכר ופירות יער, או ירקות ביחס משקל. לפעמים המרכיבים מהווים רק רבע מהמשקל, והשאר סוכר. ריבה זו מועדפת על תושבי מרכז אסיה. Bekmes, doshab היא ריבה המבושלת על אש נמוכה לאחידות של דבש. עמי הקווקז אוהבים לבשל ריבה מסוג זה.

ישנן גם אפשרויות לריבה כביכול "יבשה". למשל, פירות מסוכרים או המרשמלו הידוע.

ישנם מספר כללים פשוטים אך בו זמנית יעילים מאוד למזעור אובדן חומרים מזינים:

1. יש להרתיח ירקות מיד לאחר הקציר והניקוי. אם זה לא עובד, אז לאחר הניקוי יש לשפוך אותם עם מים קרים רגילים.

2. הרתיחה צריכה להיות נמוכה מאוד, הכי טוב זה לאדות את הירקות.

בסופו של דבר, ברצוני להציג בפניכם את המתכון המקורי לריבת בצל:

קח: 6-7 בצלים, 2.5 כוסות סוכר חום, חצי כוס חומץ יין לבן (או חצי יין לבן וחומץ 5%), שמן צמחי לטיגון בצל.

קולפים את הבצל וחותכים לחצי טבעות, ואז מטגנים עד להזהבה ומוסיפים סוכר. ראשית, הסוכר נמס, ואז הוא רותח. מבשלים את הכל עד לקרמל, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן שופכים את החומץ ושומרים על האש כ -15 דקות נוספות. ברגע שהריבה התקררה, שמים אותה בצנצנות וסוגרים.

ועוד טיפ קטן - אל תפחדו להתנסות. ראשית, ניתן לרתך צנצנת אחת קטנה מאותו סוג לדגימה. ואחרי זמן מה, תהיה לך יותר מגרסה אחת של מתכונים מוכחים שאתה לא מתבייש להתפאר בהם לאורחים שלך, ומציע להם מספר סוגים של ריבה יוצאת דופן לבדיקה.