איך לאחסן ברוקולי כמו שצריך

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

ברוקולי הוא ירק טעים ועשיר במגוון חומרים מזינים. הוא מופיע לעתים קרובות למדי על השולחנות שלנו, ואנו מבשלים ממנו מגוון רחב של מנות בהנאה רבה. עם זאת, ברוקולי הוא יופי גחמני למדי, ולכן יכול להיות מאוד קשה לשמור אותו. אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, הוא מקבל מראה יבש מאוד תוך כמה ימים ומאבד את טעמו המעולה. כיצד לאחסן ברוקולי מזין כהלכה?

זר ברוקולי

זוהי דרך די יוצאת דופן אך יעילה להפליא לשמור על ברוקולי טרי במשך חמישה עד שבעה ימים. גבעולי הברוקולי טובלים בכלי נקי מלא במים עד לרמה של אחד עד אחד וחצי סנטימטרים. וה"זרי פרחים "עצמם (כלומר ראשי התפרחות) צריכים להיות בחוץ. בצורה זו, כרוב עסיסי מונח במקרר, ולשימורו הטוב יותר, שקיות ניילון קטנות עם חורים קטנים שנעשו בהן מונחות על תפרחות בהירות - חורים כאלה יתרמו למחזור האוויר טוב יותר. באשר למים במיכל, יש להחליפם מדי יום.

מגבות נייר עוזרות נהדר

מגבת נייר לחה מעט יכולה גם לעזור לשמור על טריות הברוקולי שלכם. ראשית, הם לוקחים מיכל מלא במים קרים עם בקבוק ריסוס ומרססים ממנו מים על התפרחות שהוכנו מראש. לאחר מכן הברוקולי עטוף במגבות נייר כך שהאחרון יכול לספוג עודפי מים. עם זאת, לא רצוי לעטוף את התפרחות בחוזקה מדי, כמו גם שלא רצוי להכניס אותן למיכלים אטומים - האוויר סביב המוצר המזין הזה צריך להסתובב בחופשיות. ארוז בצורה כל כך מעניינת, הברוקולי נשלח לאחסן במקרר - הכרוב יישאר טרי למשך שלושה ימים!

אחסון בשקיות ניילון

גם שיטת אחסון זו מקובלת למדי, אך בתנאי אחד - לכל השקיות חייבים להיות חורים למחזור אוויר לא מפריע. הברוקולי המוכן מונח בשקיות, ולאחר מכן נוצרות כמה חורים קטנים בכל שקית ליד ראשי התפרחות. ורק אז התפרחות המזינות מועברות למקרר.

להקפיא ברוקולי

במקרר ניתן לאחסן ברוקולי מזין לכמה ימים בלבד, אבל מה אם רוצים להכין אותו לחורף? התשובה פשוטה - הקפאה! ברוקולי קפוא הוא נהדר עד שנה! על מנת לעשות זאת, יהיה עליך להכין שני מיכלים: באחד מהם אמורות להיות מי קרח, ובשני - מים רותחים. זה הכרחי על מנת להלבין היטב את הברוקולי לפני ההקפאה. תפרחות גדולות מחולקות לחלקים קטנים יותר - ניתן לעשות זאת הן עם מספריים למטבח והן עם סכין. עם זאת, זה בהחלט מקובל לעשות זאת באופן ידני. קוטר כל חלק לא יעלה על שניים וחצי עד שלושה סנטימטרים, ואורך גבעולי הברוקולי צריך להיות בערך אותו דבר. אם לא תחלק תפרחות גדולות לצרורות קטנות, אז החלקים הפנימיים שלהן לא יוכלו להלבין כראוי.

כל התפרחות המוכנות טובלות במים רותחים למשך שלוש דקות.מערבבים אותם מדי פעם כדי לעזור להם ללבוש בצורה אחידה יותר. הלבנה מסייעת להבטיח שימור כמעט כל ירק קפוא. העובדה היא שכל צמח מכיל חיידקים ואנזימים שיכולים לשנות לא רק את המרקם, אלא גם את הטעם והצבע של מזון קפוא, מה שהופך אותם לא אכילים לחלוטין. והליך ההלבנה עוזר להשבית את האנזימים הללו ולהסיר חיידקים, בהתאמה, טעמם של התפרחות שנאספו נשאר כמעט ללא שינוי.

תפרחות הברוקולי המופקות ממים רותחים נזרקות למסננת או למסננת וברגע שהמים מתנקזים מהן, הן טובעות מיד במי קרח, שם הן נשמרות גם שלוש דקות וגם הן נערכות מדי פעם. לאחר מכן הכרוב נזרק לאחור על מסננת או במסננת ומותר למים להתנקז שוב. וכדי סוף סוף להיפטר מעודפי מים, התפרחות מונחות על מגבת נייר או על רשת. ולבסוף, הברוקולי המוכן מונח בשקיות אטומות הרמטית, עם התאריך שרשום עליהן, מונח במקפיא (בתא עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר).