הליכה אחר פטריות מאכל

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

מישהו כבר התחיל לאסוף נציגים של ממלכת הפטריות, מישהו מחכה שגשמי פטריות יקבלו סל נצרים מהמזווה ויצאו לציד פטריות. פטריות מאכל כוללות פטריות שאינן זקוקות לטיפול מוקדם כדי להסיר כימיקלים מזיקים (השרייה, רתיחה). מספיק לנקות אותם משאריות כדור הארץ, לשטוף במים ולשלוח אותם למחבת או לסיר

למעשה, הציד מסודר לא על פטריות (הן נשארות באדמה בצורה של תפטיר), אלא על פירותיהן, הנקראות "גוף הפירות". הוא פורץ את כיסוי האדמה ואת העלים שנפלו וחושף לעולם כובעים רב-צבעוניים מפלרטטים, יושבים בחינניות על רגל. הצד של הכובעים הפונים לקרקע הוא משני סוגים: צינורי ולמלי. נבגים זעירים שיעניקו חיים לדור הבא של הפטריות השוכנות בצלחות ובצינורות, ומחכים לרגע הטיסה למטה כדי להשתרש באדמה.

פטרייה לבנה

לא משנה כמה פעמים הוא בוחר פטריות פורצ'יני, כל מפגש חדש איתו גורם לשמחה ועונג. לפני שתחתכו בזהירות כל פטרייה של משפחה ידידותית בסכין חדה, תקפאו בהערצה לנס הטבע. נראה שאין בזה שום דבר מיוחד. והכובע בכלל לא לבן, אלא חום כהה אם הפטרייה בחרה מקום מתחת לעצי אורן או אשוח, או חום בהיר אם הוא אהב את המקום מתחת ליבנה. אבל הוא יושב כל כך מוצק, יעיל וחינני על רגל לבנה חזקה, שהיא דקה, מתעבה קרוב יותר לתא, או עוצמתית, שמזכירה את צווארם של גיבורים אגדתיים.

מתחת לצבע העליון החום, יש עיסה לבנה, שאינה מאבדת מלובן כאשר מייבשים את הפטריות. לתכונה זו של העיסה נקראת הפטרייה "לבנה". ואיזה ניחוח מגיע מפטריות פורצ'יני מיובשות! אפשר להרוות ריח לבד. לפטריות טריות אין ניחוח כזה, אבל הוא גם מריח נחמד.

פטריית הפורצ'יני לא בכל מקום מרוצה ומכבדת אנשים. בשוויץ, למשל, עדיפות פטריות (כולן לבנות). יתכן שיחס כזה לפטריות פורצ'יני נובע מהעובדה שהם נמצאים בכל מקום בהם. ואולי, מכיוון שהם נמצאים בכל מקום, אף אחד לא אוסף אותם.

פטרייה לבנה היא מוצר אוניברסלי:

* אין צורך להביא בשר לדאצ'ה אם יש הזדמנות לאסוף פטריות פורצ'יני ביער הקרוב ביותר. מרק הפטריות מזין הרבה יותר ממרק בשר, והניחוח מהמרק יגביר את התיאבון של האוכל הקפריזי ביותר. בנוסף, שימוש בפטריות פורצ'יני במקום בשר יחסוך את תקציב המשפחה.

* תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות פורצ'יני יקשטו את ארוחת הערב.

* קוויאר העשוי מפטריות פורצ'יני יעניק בקלות סיכויים לחדקן או סלמון, המחירים שעבורם נשך, והאיכות לא התאימה למחיר הגבוה מזה זמן רב.

* פטריות פורצ'יני סובלות לחלוטין ייבוש, הופכות ארומטיות יותר ונותנות קיץ קטן באמצע החורף. אבל מעטים הציידים שימליחו ויחמצו פטריות פורצ'יני. למטרות אלה, יש הרבה פטריות פשוטות ופוריות יותר.

בולטוס

אם גדלים עצי אספן ליד הדאצ'ה, אנו הולכים מהבוקר לאלט בולטוס. קרוב משפחתו של פטריית הפורצ'יני שונה ממנה בצבע הכובע, שהוא לרוב אדום בוהק.

אתה יודע למה? פטרייה אצילה זו מתביישת באנושיות, שלא פירשה נכון את מעשהו של חברו הטוב ביותר של ישו, יהודה. הוא לא הצביע על משיח הכסף על המשיח, אלא בשל האמון באלוהיותו של ישו.הוא היה היחיד שהאמין שישוע המשיח הוא בנו של אלוהים, ולכן הוא היה בטוח שהאב לא ישאיר את בנו בצרות, כי יראה נס. אבל, זה היה האב (אם, כמובן, הוא אביו) ובגד בבנו, ונתן לו להתפרק ולהתייסר. מאז, עלי האספן רועדים מהמעשה, והפטרייה הופכת לאדומה מתחת לעץ. ואנשים ממשיכים לדבר.

אבל אנחנו סוטים קצת מהנושא. פטריית הבולטוס משמשת באותו אופן כמו פטריית הפורצ'יני. בנוסף, בולטוסים בגודל קטן נכבשים ונהנים מהם בחורף ליד השולחן החגיגי.

לִבנֶה

בשביל הפטריות האלה אנחנו הולכים לחורשת ליבנה. הם גדלים הן מתחת לעצים ישנים והן לצד גידול צעיר. הם נראים כמו פטריית פורצ'יני, אבל הכל בהם חיוור יותר: צבע הכובע חיוור יותר והרגל דקה וארוכה והבשר רך יותר ומשחיר בעת ייבושו.

קליפות ליבנה מטוגנות; לבשל איתם מרקים; מילוי פשטידות ופשטידות; מיובש לחורף; פטריות קטנות מוחמצות.

היתרונות והנזקים של פטריות מאכל

מכיוון שפטריות עשירות בחלבון, הן מהוות תחליף טוב לבשר. בנוסף לחלבונים, הם מכילים גם ויטמינים. מאכלים אלה מצוינים לצמחונים והם מועילים גם למאמינים בימי צום.

כמות קטנה של פחמימות ושומנים בפטריות מסייעת לשמור על דמות רזה.

פטריות רבות, שבתאיהן יש קרום צ'יטני צפוף, הן מזון "כבד" לקיבה האנושית, שקשה לגוף להיטמע. לכן, תזונאים מייעצים להכין אבקות מפטריות, אותן יש להוסיף למנות שונות. אבל אניני טעם של פטריות לא מסתפקים בעצה זו. כדי להקל על חיי איברי העיכול, יש צורך לפחות לחתוך את הפטריות קטנות ככל האפשר.