2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40
אנצ'ו (lat. אנצ'ו) הוא אחד מהזנים הרבים של פלפלים צ'ילי, הנקראים גם מולאטו או פובלנו.
תיאור
תרמילי האנצ'ו הרחבים למדי מתאפיינים בצורת לב ונוכחות קצוות שטוחים בוטים. אם נשווה את מגוון הפלפל הזה עם פלפל אנאהיים, אז האנצ'ו מתהדר בצבע כהה יותר. מקובל כי פלפל האנצ'ו האדום הבשל אטרקטיבי יותר וחריף יותר מעמיתיהם הירוקים.
באורכם פלפולי האנצ'ו מגיעים בממוצע לשבעה עד ארבעה עשר סנטימטרים, וברוחב - מחמישה עד שבעה סנטימטרים.
לפלפלים ירוקים כהים בוסר יש משטח משובש למדי, וברגע שהם בשלים לגמרי, כל הפירות נצבעים בגוונים אדומים כהים, קרוב ככל האפשר לשחור. לתרמילים גולמיים יש ריח מתקתק נעים מאוד, אולם הם נמצאים בשימוש נרחב לא רק טרי, אלא גם מיובש. באשר לארומה של פלפלים מיובשים, היא בקושי מורגשת.
פלפלים של אנצ'ו יכולים להיות בעלי טעם עדין למדי וגם חריפים באופן בלתי צפוי, כך שבשום מקרה אין להפחית תכונה זו. ואפילו פלפלים שונים שנקטפו מאותו צמח יכולים להשתנות מאוד בעוצמת החריפות!
היכן שגדל
אנצ'ו הגיע למדינות אירופה ממקסיקו (ליתר דיוק ממדינת פואבלה), שם הוא מעובד באופן פעיל עד היום.
נוֹהָג
המקסיקנים אוהבים למלא פלפלים אנצ'ו או לכסות אותם בביצה טרופה ולטגן אותם. והם משמשים גם באופן פעיל להכנת רטבי שומה טעימים. הפופולריות במיוחד הן החטיפים המבוססים על האנקו ביום העצמאות של מקסיקו - הם מתווספים להכנת צ'ילי אן נוגדה (כלומר צ'ילי ברוטב בוטנים), הכולל את המרכיבים האדומים, הלבנים והירוקים המגלמים את הצבעים העיקריים של דגל מקסיקני.
פלפל אנצ'ו קלוף ומטוגן ניתן לאחסן קפוא או משומר למשך מספר חודשים. נכון, לרוב המוצר הזה עדיין מאוחסן בצורה מיובשת - בצורה זו הוא נראה מרשים במיוחד: תרמילים שטוחים ורחבים בצורת לב ממש נעימים לעין. וייבוש הפלפלים האלה פשוט מאוד: ראשית, נבחרים פירות בשלים אדומים, המיובשים עד שהם מקבלים מראה שטוח ומקומט וצבע שחום-חום. אגב, כעבור זמן מה משתנה צבע הפלפלים היבשים לאדום לבנים מאוד מעניין.
עם זאת, ניתן גם לייבש פירות בשלים בצבע חום כהה - יש לייבש אותם, ממש כמו אדומים עד שהם מתקמטים. במקרה זה, גם במהלך האחסון, צבע הפלפלים יישאר חום. יתר על כן, מגוון הפלפלים הזה מתהדר בטעם מתוק יותר, והניחוח העשיר להפתיע שלהם ישמח אפילו את גורמי הטעם המתוחכמים ביותר עם תווים משונים של שוקולד.
פלפלים אנצ'ו מיובשים טובים לטיפול בנשירת שיער, סרטן, דימום בחניכיים, זרימת דם לקויה, מחסור בוויטמין C, אסתמה, הפרעות עצבים, כמו גם הצטננות ומחלות זיהומיות שונות. ופלפל האנצ'ו הוא עוזר מצוין במשימה הקשה של נורמליזציה של העיכול. פלפל אטרקטיבי זה ישמש היטב גם לדיכאון, טרשת עורקים, אפילפסיה, אובדן תיאבון, הפרעות שינה, כאבי שרירים ושיגרון מפרקי.
התוויות נגד
פלפל האנצ'ו אינו מומלץ לאנשים הסובלים מגסטריטיס, כיבים, סוכרת וכל מיני הפרעות במערכת העיכול. אסור לאכול אותם על ידי אנשים הסובלים ממחלות כבד וכליות.
מוּמלָץ:
פלפל מים
פלפל מים הוא אחד מצמחי המשפחה הנקרא כוסמת, בלטינית שם הצמח הזה יישמע כך: Poligonum hydropiper L. באשר לשם משפחת פלפל המים, בלטינית זה יהיה כך: Poligonaceae Juss. תיאור של פלפל מים פלפל מים הוא עשב שנתי, שגובהו יהיה כשלושים עד שישים סנטימטרים.
פלפל קיין
פלפל קאיין (לטינית Capsicum annuum 'קאיין') , או פלפל צ'ילי הוא גידול חקלאי עם תכולה גבוהה למדי של קפסאיצין. גידולי הפלפל קאיין הראשונים נקצרו כבר במאות ה -6 - השביעית. נ. NS. הִיסטוֹרִיָה אמריקה הטרופית נחשבת למקום הולדתו של פלפל קאיין.
פלפל סרנו
פלפל סרנו (lat.Capsicum annuum Serrano) - אחד הזנים של פלפל הצ'ילי. תיאור פלפל סרנו הוא צמח המייצר פירות מעניינים למדי בצורת כדור. במקרה זה, גודל כל פרי בדרך כלל אינו עולה על ארבעה סנטימטרים. בתחילה, כל הפלפלים מכוסים עור מבריק בצבע ירוק בהיר, וכשהם מבשילים, הפירות מקבלים צבע אדום בוהק אופייני.
פלפל הבנארו
פלפל הבנרו (lat. Capsicum chinense) - צמח ממשפחת Solanaceae, שמקורו בדרום אמריקה והוא סוג של פלפל צ'ילי. תיאור פירות פלפל הבנרו די בצורת לב, ומשקלם בדרך כלל אינו עולה על חמישה עשר גרם. בשלב ההבשלה מתחילים בהדרגה הפלפלים הירוקים לשנות את צבעם לכתום או לאדום עשיר.
פלפל זעפרן
פלפל זעפרן הוא ידוע גם בשם פלפל מעוטר, בלטינית שם הצמח הזה יישמע כך: פייפר אורנטום. פלפל זעפרן הוא אחד הצמחים במשפחה הנקראים גרגרי פלפל, בלטינית שם צמח זה יהיה: Piperaceae. תיאור של פלפל זעפרן לצורך טיפוח נוח של צמח זה יהיה צורך לספק משטר אור שמש או משטר צל חלקי.
