איך לבשל תפוחי אדמה נכון?

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

כנראה שאין אדם בעולם שלא היה אוהב תפוחי אדמה. ירק זה מכונה לעתים קרובות "לחם שני" ומסיבה טובה. הוא מזין ובריא מאוד בשל תכולתו העשירה של מינרלים וויטמינים שונים. ישנן אלפי אפשרויות להכנתו. העיקר לא לטעות בניואנסים

לפני שמתמודדים עם המורכבויות הקולינריות של בישול תפוחי אדמה, כדאי לזכור את המגוון והסוגים העיקריים שלו. בין מיליון זני תפוחי האדמה ניתן להבחין בין ארבע קטגוריות עיקריות:

• תפוחי אדמה טכניים בעלי כמות גבוהה (מתכולת עמילן של 16%). הוא משמש לצרכים תעשייתיים (בייצור חומרי גלם לעמילן ואלכוהול). אבל בתפוח אדמה כזה יש מעט חלבון.

• תפוחי אדמה לשולחן הם הירק הפופולרי ביותר על השולחן במדינות רבות. פקעותיו עגולות, בגודל בינוני, עור דק וללא עיניים עמוקות מדי. תפוח אדמה זה מכיל הרבה עמילן (בדרך כלל 12-18%) וויטמין C.

• תפוחי אדמה מספוא. הוא משמש להאכלת בעלי חיים ועופות. יש בו פקעות עמילניות די גדולות, עשירות בחלבון. מניב תשואות טובות.

• תפוחי אדמה רב תכליתיים. זנים כאלה משלבים את המאפיינים של כמה מהמינים או את כולם.

תפוחי אדמה הם הירק האידיאלי שממנו ניתן להכין כמעט כל מיני מנות. נזכיר או נציג עולים חדשים לבישול עם כמה ניואנסים של בישול פקעות תפוחי אדמה.

הכנת פירה

גם בעת בישול מנה המוכרת ואהובה על רבים - פירה, אנשים טועים לעתים קרובות. להלן השלבים העיקריים:

* ראשית, רצוי לבחור זן תפוחי אדמה המתאים למנה זו. אלה צריכים להיות זנים עמילניים במיוחד.

* יש להניח את תפוחי האדמה בסיר מים קרים ולהעלות על האש.

* ברגע שהמים רותחים, אתה צריך למלח אותם.

* כאשר תפוחי האדמה מבושלים, המים מרוקנים, משאירים את הירקות בסיר חם. במידת הצורך, ניתן להוסיף להם מרכיבים אחרים (ירקות, עשבי תיבול, תבלינים).

* עדיף לחמם מראש את החלב והחמאה שבה משתמשים. הטמפרטורה של חלב, שמנת או מי פירה צריכה להיות בטמפרטורת החדר. מרכיבים חמימים הופכים את הפירה לאוורירי וטעים.

* בעזרת כתוש (מטחנת תפוחי אדמה), ללוש את תפוחי האדמה עד לקבלת עקביות הומוגנית. עם זאת, לא מומלץ להשתמש במעבד מזון. אחרת העקביות והטעם של המחית יתדרדר.

תפוח אדמה אפוי

אנשים רבים מאמינים שתפוחי אדמה אפויים הם המנה הפשוטה ביותר, ומיד לאחר שטיפת הפקעות הם נשלחים לתנור. אבל עדיף להמשיך לפי התוכנית הבאה:

* שוטפים את תפוחי האדמה ומייבשים לפחות 15 דקות.

* פירס במספר מקומות בעזרת מזלג.

* לשפשף עם שמן.

* מפזרים מלח.

* עוטפים בנייר כסף.

תפוחי אדמה בינוניים יתבשלו תוך שעה. ניתן לבדוק זאת בעזרת מזלג - אם הוא נכנס בקלות לפקעת, אז הוא מוכן. הניחו לתפוחי האדמה להתקרר מעט לפני האכילה. מוגש שלם או חתוך.

תפוחי אדמה מטוגנים

טעות גדולה היא בישול תפוחי אדמה מטוגנים בתנור. חותכים מראש לחתיכות ומשמנים - הוא יהיה מטוגן רק מבחוץ, אך לא מבושל מבפנים. לתפוחי אדמה רכים רצוי לחתוך אותם ולזרוק אותם למים רותחים רגע לפני הטיגון. אפשר להכין תפוחי אדמה פריכים על ידי טיגון בכמות גדולה של שומן או שמן במחבת עמוקה.

בישול צ'יפס

עדיף לבשל אותו מזנים עמילניים.חתיכות תפוחי אדמה קצוצות משרים פעם או פעמיים במים קרים כחצי שעה כדי להיפטר מהירק מעודף עמילן ולמנוע מהשחמתו. לאחר מכן יבש אותו במגבת יבשה. והם מתחילים לבשל. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בטיגון מיוחד לשומן עמוק. אבל אפשר גם לבשל צ'יפס על הכיריים בצלחת עמוקה עם שמן מחומם.

שפים מנוסים ממליצים לטגן את הצ'יפס בשני מפגשים. תחילה מטגנים אותו בחום של 160 מעלות במשך מספר דקות. זה ירכך מעט את החלקים. לאחר מכן הוציאו אותם מהתבנית והניחו להתקרר מעט. לאחר מכן מחממים את השמן לטמפרטורה גבוהה יותר - כ -180 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכו את החלקים המצוננים ומטגנים אותם עד להזהבה. לבסוף, הניחו אותם על צלחת עם מגבת נייר והמתינו עד שהשמן העודף יתנקז. לאחר מכן מוסיפים מלח לתבשיל ומגישים.

טיגון לביבות ופנקייק תפוחי אדמה

פנקייק ופנקייק עשויים מתפוחי אדמה מגוררים. הפקעות מגוררות ומושרות במים קרים. ואז הביצה נלחצת החוצה ומוסיפה, אך אין צורך. הם לוקחים מחבת ברזל יצוק (אידיאלי), מחממים אותה, יוצקים חמאה או שמן צמחי, או שומן ושמים עליה תפוחי אדמה מגורדים. מפזרים תיבול. טעות נפוצה היא להתחיל להזיז את קציצות תפוחי האדמה מיד בעזרת כף או מזלג. מכאן שהם מאבדים במהירות את צורתם. עליך להמתין לפחות 3-5 דקות עד שהם יתפסו כדלקמן.

תפוחי אדמה אפויים עם שמנת

כאשר אופים תפוחי אדמה עם שמנת, רבים מנסים להשתמש בשמנת או בשמנת חמוצה עם אחוז שומן נמוך יותר או להחליף אותם בחלב רגיל. אבל זו תהיה טעות. מאחר ומוצרי חלב דלי שומן יהפכו את המנה למימית ולא טעימה. שמנת חמוצה כפרית שמנה אידיאלית לאפייה.

תפוחי אדמה לתבשיל צריכים לחתוך דק, ואתה יכול לגרר. נתחי תפוחי אדמה גדולים עשויים שלא לאפות כראוי. לפני סיום הבישול (3-5 דקות) מפזרים את המנה גבינה ועשבי תיבול.

הכנת מרקים ותבשילים של תפוחי אדמה

כל תפוחי האדמה השולחניים מתאימים למרק. הטעות העיקרית בהכנת מרקים ותבשילים היא השלכת תפוחי אדמה מוקדם מדי. לאחר מכן הוא רותח במהירות, הופך את המנה לדייסה. אם המרק או התבשיל אמורים להיות מבושלים במשך זמן רב ועל אש נמוכה, אז עדיף להוסיף את תפוחי האדמה 15-20 דקות לפני סיום הבישול.

סלטים עם תפוחי אדמה

סלטים מוכנים מזני תפוחי אדמה צפופים ודליל עמילן, מכיוון שבגלל כמות העמילן הגדולה, הפקעות רותחות במהירות, דבר שאינו מקובל בהכנת סלט. הטעות השנייה היא לשים סלט תפוחי אדמה שרופים. זה רק מקלקל את טעם המנה. אל תכין סלט תפוחי אדמה חם.

כאשר מרתיחים פקעות לסלט, יש להמליח היטב את המים.

תפוחי אדמה רקובים

הטעות הגדולה ביותר היא בישול עם תפוחי אדמה ישנים ואפילו מעט רקובים. יש לזכור כי ירק זה שייך לצמחים הסולאניים המכילים סולנין. גוף האדם מסוגל לעכל מרכיב זה בדרך כלל בריכוז רגיל, אך עם אחסון ארוך או לא תקין של תפוחי אדמה, כמות הסולנין עולה במידה כזו שיכולה להיות קטלנית לבני אדם.

הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחי אדמה היא למקם אותם בחדר קריר וחשוך בטווח של 7-12 C. יש אנשים שאוהבים לשמור תפוחי אדמה במקרר במשך מספר חודשים. עם זאת, שיטת אחסון זו יכולה לשנות את הטעם והצבע של תפוח האדמה, ולהפוך אותו למתוק או כהה יותר. קל לשחזר את טעמו הקודם של הירק - מספר ימים לפני בישולו יש להוציא אותו מהמקרר ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר.