שום כבוש

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: luiscarceller / Rusmediabank.ru

לשום יש ריח חזק ומתמשך מאוד. כדי להסיר אותו, השום חייב להיות מבושל. למשל, מלפפון חמוץ. שום כבוש הוא טעים, פריך וללא ריח. אפשר לכבוש שום חם וקר.

דרך קרה

מקלפים את ראשי השום מהשכבה העליונה של הקליפה; אין צורך לפרק לציפורן. מניחים את השום בצנצנות (ככלל, מדובר בצנצנות של חצי ליטר), יוצקים את המרינדה וסוגרים את המכסים.

מרינדה:

עבור 0.5 ק"ג שום, 600 מ"ל מים, 2 כפות. סוכר, 2 כפות. מלח, 7-8 יח '. ציפורן, 1 כפית פלפל שחור.

מביאים את המרינדה לרתיחה ונותנים לה להתבשל כמה דקות. לאחר מכן מסירים אותו מהאש, יוצקים 1 כוס חומץ ומצננים.

יוצקים שום עם מרינדה בטמפרטורת החדר. שים את הצנצנות במקום חשוך וקריר (אבל לא במקרר!) במשך 1, 5-2 חודשים, זה כמה זמן לוקח לשום להמריא.

שום מבושל קר נשאר פריך לאורך זמן רב ושומר על טעמו.

דרך חמה

ההבדל העיקרי בין שיטת המרינדה הזו לבין המרינדה הקרה הוא בתקופת הבישול. שום כבוש חם מוכן לאכילה תוך 3-4 ימים.

להכנת המרינדה (לכל 500 גרם שום) תזדקקו ל 0.5 כוסות מים, 0.5 כוסות חומץ (9%), 10 גרם מלח גס, 30 גרם סוכר, כמה אפונה של פלפל שחור, מעט דפנה עלים, 2 כפיות. l. תבלינים כשות-סונלי. מביאים את המרינדה לרתיחה ומכבים את האש. מניחים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.

מכינים את השום (אפשר לכבוש עם ראשים, להסיר את השכבה העליונה של הקליפה, או לחלק את השום לעירית ולקלף). מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים מלח ומרתיחים את השום במשך שתי דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מכניסים את השום למסננת ושוטפים במים קרים. שמים את השום בצנצנות, יוצקים על המרינדה המצוננת, סוגרים את המכסה ומניחים במקום חשוך וקריר.

מתכוני שום

ממרח שום

תצטרך 200 גרם שום ו -1 כף. מלח.

הכנה

מעבירים את השום דרך השום או קוצצים בפומפייה דקה. מוסיפים מלח, מערבבים היטב ומקפלים לצנצנת עם מכסה בורג. שומרים את העיסה במקרר. אידיאלי להלבשת בורשט, מרקים, סלטים, משתלב טוב עם בשר.

מלח שום

קולפים את השום, מחלקים לרצועות. חותכים כל אחד לפרוסות דקות, מניחים על תבנית ומכניסים לתנור שחומם ל -60 מעלות. השאירו את דלת התנור פתוחה בכדי למנוע מהאפה לאפות. יבש במשך שש שעות. לאחר מכן טוחנים את שיני השום המיובשות במטחנת קפה, מערבבים עם מלח ביחס של 1: 1, יוצקים לצנצנת יבשה ומשתמשים לבישול.

תמצית שום

העבירו את העירית הקלופה או החצים שטופים היטב דרך מסחטת מיצים. כוס מיץ אחת תצטרך 1 כפית. מלח. מערבבים עד שהמלח נמס לגמרי, יוצקים לצנצנות קטנות מעוקרות ומפסטרים למשך 15-20 דקות נוספות. סוגרים היטב עם מכסים. ניתן לאחסן את התמצית לאורך זמן, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות שלה.

חיצי שום כבושים

תושבי הקיץ המנוסים יודעים שכדי שהשום יגדל צריך לחתוך את החצים מהצמח בזמן. אתה יכול לזרוק אותם, או שאתה יכול להכין חטיף טעים להפליא לחורף. רק חיצי שום צעירים מתאימים לכבישה.

למרינדה אתה צריך 1 ליטר מים, 50 גרם סוכר, 50 גרם מלח, 1 כף. חומץ (9%).

שוטפים חיצים ושמים אותם בצנצנות.מרתיחים את מלח המרינדה והסוכר, יוצקים מעליהם את הצנצנות, מוסיפים חומץ ישירות לצנצנות ומגלגלים.

זה מעניין

לעתים קרובות מאוד עקרות בית התמודדו עם העובדה שהשום בצנצנת עם מרינדה הפך לירוק. בואו ננסה להבין האם כדאי לדאוג לגבי זה ולהיפטר בדחיפות מהחסר.

אז, אתה יכול להרגיע את המארחות - שינוי הצבע מובן. כך השום מגיב לתרכובות נחושת מיקרוסקופיות. לכן, אינך צריך לדאוג לגבי תכולת הפחיות - הכל אכיל למדי. \

ברצוני להרגיע את תושבי הקיץ ולומר כי שום הגדל בארץ פחות חשוף לשינוי צבע במרינדה. לרוב, כך מתנהג שום שום סיני, שנרכש בחנות. לכן, כדי לא להפחיד את האהובים והאורחים עם מנה מבושלת, עדיף לא להשתמש בשום קנוי בתפירה.