גבינה ביתית טעימה

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

כשהגיעה מהכפר, סבתא שלי פינקה אותנו בגבינה תוצרת בית. התברר שהוא טעים בהרבה ממוצר המפעל. בואו ננסה היום לשלוט בטכנולוגיה שלו

לאחרונה, איכות הגבינות שנרכשו בחנות משאירה הרבה לרצוי. אפילו בנוכחות חומרים משמרים ואלמנטים כימיים אחרים, לאחר 4-5 ימי אחסון במקרר, הם לעיתים קרובות הופכים לעובשים.

לפעמים, זה נראה יותר כמו מוצר פלסטיק מאשר מוצר אכיל. ממש לאחרונה היה לי מקרה כזה. הבאתי גבינה קשה רוסית מהחנות. פירק אותו לפיצה. הכנסתי לתנור לאפייה. במקום להימס כצפוי, הוא הפך למוצרים מוגמרים למקלות קשיחים, כמו פלסטיק. מה זה היה?! עדיין לא הצלחתי להבין.

הוראות יסוד

גבינה תוצרת בית שונה בצפיפות ובטעם מהגבינה שנקנתה בחנות. על מנת שהמוצר יהיה איכותי, יש לעמוד בתנאים מסוימים:

1. קנה חומרי גלם (גבינת קוטג ', חלב) ממוכרים מהימנים בשוק או ממשקים. חלב מפוסטר מקרטונים אינו מתאים במיוחד למטרות אלה.

2. אחוזי שומן גבוהים של חלב. ככל שהערך גבוה יותר, כך העקביות של המוצר הסופי רכה יותר.

3. לגבינות ביתיות יש מרקם רך יותר. ככל שדיכוי רב יותר כך המסה קשה יותר.

4. טעם עשיר נרכש על ידי ההזדקנות.

5. חיי המדף של המוצר שהתחיל הם לא יותר משבוע במקום קר. אריזה - בד או שקית נייר.

6. טכנולוגיה נטולת פסולת. מי הגבינה הנותרים מהייצור משמשים לבצק שמרים, לביבות, לביבות.

רכיבים

הבסיס לכל גבינה הוא חלב, גבינת קוטג ', מלח. כדי לתת גוון מעולה, משתמשים בחומרי מילוי נוספים: פטריות מטוגנות, נתחי בשר חזיר, שמיר, זרעי קימל, אניס. הטכנולוגיות שונות במקצת. הטעם משתנה כל פעם מחדש. בהתחלה אפשר להסתדר בלי מי גבינת רנט (בעיירות קטנות זה בעייתי להשיג את זה). מבוסס על הפעולה של חיידקים טבעיים הקיימים בחלב.

ראשית, בואו להתאמן על מתכונים פשוטים יותר. הם נלקחים על ידי מהספר הישן של סבתי על כלכלת בית, שיצא לאור בשנת 1957. באותם ימים לא היה אינטרנט. כל המידע נאסף על סמך הניסיון שלי, סיפורים של עקרות בית.

גבינה קשה

הדרך הטובה ביותר להכין גבינה ביתית היא להשתמש בגבינת קוטג 'טרייה. הוא נזרק למסננת מרופדת במטלית נקייה לניקוז מי הגבינה. לאחר מכן הם מעבירים את המסה לכלים, יוצקים כף אחת עם מלח כתוש לק ג מוצר. לקבלת מסה הומוגנית יש לשפשף היטב בידיים או לגלול מספר פעמים במטחנת בשר.

ליצירת גבינה, שקית פשתן ארוזה היטב (מנה אחת לא יותר מק ג), קשורה. הדיכוי מונח על פני הלוח. נלחץ 6-10 שעות בחדר קריר. ככל שמשקל הדיכוי גדול יותר וזמן ההחזקה ארוך יותר כך המוצר המוגמר יהיה קשה יותר. אין לאפשר ייבוש יתר.

לאכול טרי או שמור במרתף במשך 1-2 שבועות על מדף פתוח. הופכים כל הזמן ליצירת קרום אחיד.

במקרה של עובש יש לשטוף במים מלוחים, לייבש באוויר. ואז הם מוחזרים לאחסון שוב.

גבינה מעובדת

את הקלתית המעורבת במלח משאירים בחדר קריר ויבש למשך 4-5 ימים. את התערובת הצהובה מעט מניחים בסיר, שקירותיו משומנים. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד. מתברר עקביות הומוגנית נוזלית.

את המסה החמה יוצקים לתבניות, מצננים. מסתבר שזו גבינה רכה. הוא נמרח על כריכים.

לאחר ששלטת במתכונים הפשוטים ביותר, תוכל לעבור למתכונים מורכבים יותר.על ידי הגדלת כמות החומרים בהדרגה.

גבינה תוצרת בית תמיד ידידותית לסביבה, עשויה מחומרי גלם טבעיים. כאן אתה יכול להיות בטוח בהרכב המוצר הסופי. אתה יכול להתנסות עם תוספים אם תרצה. בחר את הטעם המתאים ביותר למשק הבית שלך.