כיצד לאחסן גזר בצורה נכונה. חלק 2

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

שמירה על גזר עסיסי וטעים לאורך כל החורף היא משימה קשה, אך ניתנת לביצוע. חלקו הראשון של המאמר עסק בהכנת גידולי שורש פריכים לאחסון לאחר מכן, כמו גם אחסון של גידול הגזר בנסורת וספגנום. כעת ננסה לנתח בפירוט רב יותר את שיטות אחסון הגזרים שנקטפו בקליפות בצל, כמו גם בחול וחימר. שיטות אלה מכוונות לאחסון בטוח של גידולי שורש מזינים בהירים לאורך כל החורף

אחסון חול

שיטה זו זכתה לפופולריות חסרת תקדים בקרב תושבי הקיץ, במיוחד בקרב אלה שהתמזל מזלם להיות הבעלים של בור מוסך, מרתף מרווח או לפחות מתחת לאדמה. עם זאת, הפופולריות של אחסון הגזר בחול מובנת - היא מפחיתה באופן משמעותי את אידוי הלחות מגידולי שורש מאוחסנים, וגם מבטיחה טמפרטורת אחסון קבועה ומונעת באופן פעיל את הופעתם והתפשטותם של מחלות מזיקות שונות. תכונות אלה מספקות איכות שמירה מצוינת של גזר.

על מנת להציל בבטחה את הגזר שנקטף בחול, בנוסף לקופסאות, כדאי להכין גם מים עם חול. חול צריך להיות אידיאלי - חול נהר הרבה פחות מתאים.

כמו כן, יש להרטיב מעט את החול - לשם כך לוקחים כליטר מים על דלי חול. לאחר מכן, חול רטוב בשכבה של שלושה עד חמישה סנטימטרים נשפך על תחתיות הקופסאות והגזר מונח בהן כך שלא יבול שורש אחד יגע בשכנות. מלמעלה מכוסים הגזרים בשכבה חולית נוספת, שעליה שוב מונחת שכבה חדשה של ירקות שורש פריך.

אגב, חלק מתושבי הקיץ מעדיפים לרוב דליים במקום ארגזים, וחול יבש במקום חול רטוב.

אחסון בחימר

על מנת להשתמש בשיטה זו בהצלחה, מכינים מראש ניילון, קופסאות או קופסאות חזקות, מים עם חימר ומעט שום.

חרס יוצר שכבת הגנה דקה על כל שטח הפנים של גידולי השורשים העסיסיים המאוחסנים. שכבת ההגנה הזו היא המגנה על הגזר מפני נבילות לא רצויות לאורך כל החורף.

ישנן שתי דרכים לטפל בגזר עם חימר. במקרה הראשון, השורשים שנאספו פשוט מוזגים בחימר. להכנת תערובת חימר יוצקים חצי דלי חימר במים, ויום לאחר מכן יש לערבב היטב את החימר הנפוח מהמים ולמלא אותו שוב במים. במצב זה, מתחת לשכבת מים של שניים עד שלושה סנטימטרים, החימר צריך להישאר שלושה עד ארבעה ימים. ומיד לפני השימוש, הוא אמור לרכוש עקביות של שמנת חמוצה. לאחר מכן, שכבת גזר מונחת בתחתית הקופסה המצופה בסרט פוליאתילן, ולאחר מכן יוצקים אותה בחימר מדולל. במקרה זה, חשוב ביותר לנסות כך שהשורשים לא יגעו זה בזה. כאשר שכבת החימר יבשה, מונחת שכבה נוספת של גזר מעל, והיא נשפכת עם חימר באותו אופן ומייבשים. ההליך חוזר על עצמו בחלק העליון של כל הקופסאות.

השיטה השנייה היא לטבול כל ירק שורש בחימר. לשם כך, ראשית יש לטבול את השורשים הלא רחוצים בשום, ולאחר מכן במחית חימר, ולאחר מכן לפזר אותם במקומות מאווררים באופן אינטנסיבי, כך שהם יתייבשו היטב.אתה יכול למקם את הגזר בעליית הגג או על המרפסת, או אפילו לשלוח אותו לייבוש מתחת לחופה קטנה. כאשר "קליפת החימר" על שורשים עסיסיים מתייבשת, הם נשלחים לקופסאות קרטון או לקופסאות עץ. פשוט מאוד להכין מחית שום: ראשית, כף שום מגולגלת במטחנת בשר, ולאחר מכן מדוללים את "הבשר הטחון" שהתקבל בכמה ליטרים של מים. וכדי להשיג את דובר החימר הנ"ל, יש לדלל את החימר במים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה עבה למדי - אסור שהרכב שהתקבל יתנקז מיבולי השורש.

אחסון בקליפת בצל

מראש כדאי להצטייד בקליפות שום או בצל וקופסאות חזקות. למעשה, שיטת אחסון זו דומה לאחסון גזר שנקטף בתוך נסורת. שמנים אתריים המהווים חלק מקליפות בצל ושום מצוינים גם במניעת ריקבון פתאומי של גזר פריך. תושבי הקיץ המאחסנים גזר בצורה זו טוענים שהם אינם מתקלקלים במשך זמן רב מאוד.

גזר מונח בקופסאות בשכבות, לסירוגין בצל יבש או קליפות שום. בדרך כלל, למטרות אלה, הקליפה נקצרת בסוף הקציר.