כיצד לאחסן תותים בצורה נכונה. חלק 2

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

בחלק הראשון של המאמר התוודענו לשיטות אחסון התותים במקרר ובמקפיא. כעת, על מנת שגרגרים בשלים יישמרו זמן רב ככל האפשר, יש ללמוד את הכללים הבסיסיים של הכנתם לאחסון. בנוסף, אפשרויות אחסון התותים אינן מוגבלות למקרר או למקפיא - פירות יער נפלאים יישמרו בצורה מושלמת בסוכר או בסירופ פקטין

כיצד להכין תותים לאחסון

לפני שאתה שולח את פירות היער הריחניים לאחסון, עליך למיין אותם בזהירות - אם במהלך האירוע הזה נתקלים בדגימות מעופשות או שקועות בכבדות, יש להשליך אותן מיד ולזרוק אותן. אם זה לא נעשה, התבנית תכסה במהירות גם פירות יער אחרים. וכדי למצוא את ה"נישואין "היה קל יותר, אפשר לפזר תותים על משטח נקי - אז לא צריך להפריע פירות יער שלמים שלא לצורך.

אם במהלך מיון התותים נתקלתם בפירות יער רכים שאינם מתאימים לאחסון, שטרם הספיקו להפוך לחמצמץ או עובש, ניתן לרסק או להוסיף אותם למאפים. ככל שתשתמש בו מהר יותר, כך ייטב.

במידה והתותים נשלחים לאחסון במקרר, אין צורך לשטוף אותם. העובדה היא כי ברי העסיסי הזה סופג לחות כמו ספוג, וככל שהוא סופג יותר לחות כך הוא יתדרדר סופית מוקדם יותר.

שטיפת תותים מותרת רק לאחסון במקפיא, אולם במקרה זה עליך תמיד להיפטר מעודף לחות כדי שלא יהיה יותר מדי קרח בפירות היער.

אם אתה מתכנן לאכול פירות יער בקרוב

אם אתם מתכננים לצרוך תותים בשעות הקרובות, אז עדיף לאחסן אותם בטמפרטורת החדר - זה ישמור על טעמם הטרי והייחודי. רק אל תאחסן פירות יער בכלי פלסטיק - מיכלי מזון מיוחדים מתאימים ביותר לכך (פלסטיק האריזה אינה מאפשרת לאוויר לעבור לתותים, דבר המוביל בהכרח להירקבות).

יש לשטוף את התותים מיד לפני השימוש - פירות היער, שטופים מראש, מתחילים לספוג מים באופן פעיל ולהיות רפויים. ואתה צריך לשטוף אותם כדי לחסל את כל סוגי החומרים המזיקים מפני השטח שלהם. הגרגרים, שטופים ממש לפני השימוש, מיובשים מעט במגבות נייר.

כדי להבטיח הסרת חיידקים מזיקים מהגרגרים, כמה עקרות בית שוטפות את התותים בתמיסת חומץ (שלושה חלקים מים וחלק אחד חומץ). יחד עם זאת, יש לשטוף כל פירות יער בזהירות בידיים, ורק לאחר מכן לשטוף אותם מתחת למים זורמים.

אחסון בסירופ סוכר

אולי זו הדרך המתוקה והטעימה ביותר לאחסן פירות יער. כדי להשתמש בו, 800 גרם של פירות יער שטופים ביסודיות טובלים במים רותחים במשך כ- 30 - 60 שניות, ולאחר מכן הם מועברים לצנצנות מעוקרות, ויוצקים סוכר וסירופ מים (עבור 3 כוסות מים - 400 גרם סוכר), הם סגורים היטב עם מכסים מעוקרים היטב …

אחסון בסירופ פקטין

שיטת אחסון זו פחות נפוצה מכל האחרים, אך יחד עם זאת היא גם יעילה מאוד. אגב, פקטין נקרא מייצב טבעי, המתקבל לרוב מתפוחים.

על מנת לנסות לשמר תותים בדרך זו, עליך לרכוש אבקת פקטין.פירות יער שטופים מכניסים לצנצנות סטריליות ויוצקים אותם עם סירופ פקטין מבושל, המוכן בהתאם להוראות האריזה (ליצרנים שונים, פרופורציות ההכנה עשויות להשתנות באופן משמעותי).

גישה זו מסייעת לשמר את הטעם המעולה של התותים, אך היא פחות אמינה מאשר כאשר היא נשמרת בסירופ סוכר.

חשוב לדעת

ברכישת תותים, אתה לא צריך להסתמך לחלוטין על הצבע שלהם - לאחר קטיף הגרגרים ממש מתכהים, אבל זה לא אומר שהם יהיו מתוקים.

למרות העובדה שתותים קפואים שומרים על טעמם ומרבית החומרים המזינים, המראה שלהם יכול להיות שונה משמעותית ממראה של פירות יער טריים. אז אם התותים הופכים רכים וכהים יותר במהלך ההקפאה, אל תיבהלו, זה די רגיל.