כיצד לאחסן שזיפים בצורה נכונה

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

שזיפים הם פירות ריחניים ועדינים הדורשים טיפול זהיר ביותר. אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה, הם יאבדו את מתיקותם, יתחילו להידרדר ולהתרופף במהירות. על מנת שהגרגרים הריחניים האלה ישמחו אותנו על השולחן כמה שיותר זמן, חשוב לספק להם תנאי אחסון מתאימים. רק אחסון מוסמך ימנע הפסדים בלתי רצויים ביותר של הקציר המיוחל

כיצד לאחסן שזיפים

יש לאחסן שזיפים בשלים בחדרים קרירים. החשוב מכל, הם מאוחסנים במגשים - מיכל זה הוא זה שעוזר ליצור את המיקרו אקלים הנוח ביותר.

כמו כן, ניתן להניח שזיפים שהוסרו מהענפים בקופסאות מרופדות בנייר. יתר על כן, בכל קופסה לא צריכה להיות יותר משלוש עד ארבע שכבות שזיפים, אחרת במהלך האחסון וההובלה שלאחר מכן, שורת הפירות התחתונה עלולה להתעוות. כל פירות היער שיש לאחסן חייבים להיות יבשים.

זנים כמו "רגיל הונגרי", "זיכרון של טימיריאזב" ו"אז'נסקאיה ההונגרית "נשמרים בצורה מושלמת במרתפים יבשים. ככלל, הם מאוחסנים בצורה זו במשך כשבועיים עד ארבעה שבועות. כל הזנים האחרים מותרים לאחסן במקררים, אולם הם יישמרו פחות - מעשרה עד חמישה עשר ימים.

חלק מתושבי הקיץ שמים שזיפים באריזות של סרט שקוף, ומניחים לא יותר מקילוגרם וחצי בכל אריזה. ואריזות כאלה נשמרות בטמפרטורה של בערך אפס מעלות למשך שבועיים עד ארבעה שבועות.

ניתן להקפיא שזיפים בשלים ועסיסיים שנבחרו לאחסון. לשם כך, הגרגרים הבשלים נשטפים, מייבשים היטב על מגבות, ולאחר מכן אורזים אותם בקילוגרם אחד בכל שקית ומכניסים למקפיא. שיטה זו טובה בכך שהיא מאפשרת לאחסן שזיפים קפואים כל זמן שתרצו, אך במהלך תהליך ההקפאה, פירות בשלים יכולים לרכוש טעם חמצמץ.

אפשר גם להכין מיץ נפלא משזיפים. עדיף להשתמש במסחטת מיצים להכנתו - המיץ המופק בעזרתו ניתן לשפוך מיד לצנצנות מבלי להוסיף סוכר, ומיד לאטום היטב. ואת עיסת השזיף הנותרת נמעך בבלנדר, ולאחר מכן מחומם היטב בכמות קטנה של סוכר, הוא ארוז בצנצנות ולאחר עיקור נסגר במכסי פח. ריק כזה יכול לשמש כמלית לעוגות גבינה ופשטידות, כמו גם למריחת עוגות אפויות לעוגות.

מותר להתייבש לשזיפים בשלים, אך לפני כן, מומלץ מאוד להחזיק אותם על מגבות על אדני חלונות שטופי שמש למשך מספר ימים, כך שהפירות יבשכו מעט. לאחר מכן הם מולפנים בתמיסת 1% של סודה לשתיה למשך דקה אחת, ולאחר מכן שוטפים אותם מיד במים קרים ומייבשים על מגבות. כשהפירות יבשים מניחים אותם על תבנית אפייה ומייבשים בתנור שלוש עד ארבע שעות בטמפרטורה של 40 - 45 מעלות. לאחר זמן זה, השזיפים מקוררים, ואז מיובשים בטמפרטורה גבוהה יותר.

תנאי אחסון

אם נצפתה לחות גבוהה מדי בחדר בו מאוחסנים השזיפים שנאספו, גרגרי הגרגרים מתחילים לעתים קרובות להירקב. בהתאם לכך, עליהם להיבדק באופן שיטתי ולהסיר דגימות פגומות. אוויר יבש מדי משפיע לרעה גם על השזיפים שנאספו - בהשפעתו הפירות מתחילים לקמול. הלחות המתאימה ביותר לאחסון שזיפים תהיה בין 80 ל -90%.

כאשר מאחסנים שזיפים במקררים ביתיים בשבועיים -שלושה הראשונים בהם, רצוי להגדיר את הטמפרטורה לכאפס מעלות, ולאחר מכן להגדיל אותה בהדרגה לחמש עד שש מעלות. השארת הטמפרטורה באותה רמה אינה מומלצת מהסיבה שאחסון ממושך של פירות בטמפרטורה של בערך אפס מעלות מוביל כמעט תמיד להכהות עיסתם.

כיצד להתמודד עם שזיפים בוסר

ניתן להשאיר שזיפים לא בשלים בצלחות עד להבשלה מלאה בטמפרטורת החדר. כאשר השזיפים מתחילים להבשיל, הם יקבלו גוון מעט מאובק.