סקורזונרה או שורש שחור

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

Scorzonera הוא צמח דו-שנתי יומרני ועמיד בפני קור, ששורשיו פופולריים בבישול של מדינות מערב אירופה. תכולת האינולין הגבוהה של הירק הופכת אותו לאטרקטיבי לאנשים הסובלים מסוכרת. קלות הגידול, עמידות בפני כפור גבוהה ותכונות הריפוי של הצמח מושכות יותר ויותר תשומת לב של תושבי הקיץ הרוסים

מהו scorzonera

פרי העקרב דומה לגזר הרגיל שלנו, רק צבעו שחור. בשביל זה הוא נקרא גם "שורש שחור", "גזר שחור". בנוסף ישנם שמות נוספים לצמח: שורש ספרדי מתוק, עז, עז.

הצמח מתפתח בתוך שנתיים ויוצר בשנה הראשונה שושנת עלים וגידול שורשים גלילי באורך של עד 30 סנטימטר, חום כהה מבחוץ ובתוכו בשר לבן. בשנה השנייה, פרחים צהובים פורחים על יורה פורחת בסוף מאי - תחילת יוני, נותנים זרעים, שהנביטה שלהם נמשכת לא יותר משנתיים. זרעי העקרב סגורים בקליפה קשה, ולכן לפני הזריעה הם ספוגים במים חמים או בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

סקורזונרה שכיחה יותר בטבע מאשר כירק מעובד בבקתות קיץ. מבין זני הצמחים המעובדים הקיימים ניתן למנות כגון: "הר געש", "ענק", "רגיל", "רוסי".

גָדֵל

עמידות הקור הגבוהה של הצמח מאפשרת זריעת זרעים באדמה פתוחה בתחילת האביב או לפני החורף. האדמה חייבת להיות רופפת. זרעים קבורים לעומק של 3 סנטימטרים, ומשאירים עד 40 סנטימטרים בין השורות. הקרקע נדחסת לאחר הזריעה.

השתילים המופיעים לאחר מספר שבועות מדללים בשלב של 2-3 עלים ומשאירים ביניהם 6-8 סנטימטרים. בעתיד, המעברים משתחררים באופן שיטתי, מסירים עשבים שוטים ומושקים.

הקטיף מתבצע בסוף הסתיו או בתחילת האביב. קציר הסתיו נחפר בזהירות כדי לא לפגוע בשורשים, שכן הנזק מפריע לאחסונם. תנאי האחסון של scorzonera דומים לאלה של גזר. לפעמים השורשים נותרים באדמה לחורף, חופרים אותם מיד לאחר השלג נמס. ירקות כאלה יגוונו את שולחן הוויטמינים באביב.

ערך תזונתי של סקורזונרה

שורשים מתוקים ורכים נספגים היטב בגוף האדם. הם מכילים חומרים חנקניים; סהרה; אספרגין; אינולין; לבולין (נמצא גם בארטישוק הירושלמי); אשלגן, סידן, זרחן, מלחי ליתיום; ויטמין סי.

העלים הצעירים של הצמח משמשים בסלטים. פרחים צהובים, המזכירים שן הארי צהובה, משמשים גם בסלטים. לחלקם הם דומים לריח של וניל או שוקולד, לאחרים - ריח של אגוזי מלך.

ירקות שורש מתווספים כתיבול למרקים, חביתות, בצק; להכין מהם תוספות ורטבי ירקות למנות בשר; הם נאכלים כמנה עצמאית, מבושלים במים מומלחים ואז מטוגנים עם פירורי לחם בחמאה. לירקות שורש מבושלים יש טעם של אספרגוס, ולכן הם נקראים גם אספרגוס חורפי.

Scorzonera הוסיף לצנצנת כאשר כבישת ירקות תיתן להם כוח ומעט בפה.

ירקות שורש יבשים וטחונים מחליפים את הקפה.

תכונות רפואיות

התוכן הגבוה של אינולין בירקות השורש הופך אותם לסוכן טיפולי לאנשים הסובלים מסוכרת. Scorzonera עוזר גם לשיגרון, צנית, לחץ דם גבוה, מחלות כבד.

אספרגין, הכלול בירק השורש, משפיע לטובה על עבודת הלב, משפר את פעילות הכליות.

חומרים פעילים ביולוגית מסייעים בשיקום חילוף החומרים התקין בגוף, חיזוק המערכת החיסונית, נחלשת ממתח עירוני.

במהלך ימי הביניים הוא נקרא "אוכל הנחשים", המשמש כתרופה נגד עקיצות צפענים.

השימוש ב scorzonera ברפואה הטיבטית מגביר את ההתמקדות בתכונותיו הרפואיות.