צמחי ירקות

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

גידול ירקות שונים על קוטג'ים, לעתים רחוקות אנו משתמשים בצמרות ובשורשי הצמח למאכל. לעתים קרובות יותר משתמשים בירקות שורש של ירקות, כשהם יושבים, כמו גזר, "בצינוק" ו"חרמשים "שמשחררים אותם לאור האור הלבן, במקרה הטוב, נשלחים לערמת קומפוסט. למרות שמדענים מוקפדים מצאו כי צמרות גידולי ירקות רבים עשירים בהרבה בחומרים בעלי ערך לגוף האדם מפירותיהם התת קרקעיים. מעניין כי בימי קדם, גזר, למשל, גדלו לא לשם שורש צהוב-כתום, אלא לשם קבלת ירקות וזרעים ריחניים

מוצר יקר וטעים

מאז ימי קדם, במטבח הרוסי, צמחי ירקות שימשו לא רק למספוא לבעלי חיים, אלא גם בשימוש פעיל לבישול מרק כרוב, בורשט ומרקים; תוספות למנות בשר ודגים; כל מיני סלטים.

מספר ויטמינים, מאקרו ומיקרו -אלמנטים, ביניהם יש יוד, שלא נמצא לעתים קרובות בירקות, כמו גם פלואור, אבץ, ברזל, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום ועוד רבים אחרים, נזרקים למזבלה יחד עם החלק העליון, בעוד שהם יכולים לשרת את גוף האדם בהצלחה על ידי תמיכה בחסינותו ובמטבוליזם התקין.

צמרות כל הירקות עשירים בחומרים שימושיים, כולל סלק, גזר, לפת, צנוניות, צנוניות, ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה, שבלעדיהם אין שום גן ירק. צמרות הירקות הגדלים כיום לעתים רחוקות יותר שימושיות גם הן: רוטבגות, כרובית, עולש, חרס. ולמשל, גידול תת-מינים של סלק עם השם היפה "מנגולד" אינו גדל למען קני שורש עתירי סוכר, אלא למען גבעולים ועלים אכילים. הם המכילים ברזל, אשלגן, מגנזיום, נתרן, כמו גם ויטמינים A, E וכמות גדולה של ויטמין K, שבלעדיהם הכליות לא יתפקדו כראוי, ורקמות החיבור והעצמות של אדם לא יוכלו לספוג במלואו את הסידן שהם צריכים.

שימוש בצמרות

להכנת סלטים משתמשים בירקות צעירים של גידולי ירקות.

מדללים את הגזר הזרוע בצפיפות, שוטפים היטב את העלים הצעירים ומוסיפים אותם באומץ לסלט האביב הירוק. השמנים האתריים של עלי גזר יעניקו לסלט טעם וארומה מוזרים, והתכולה העשירה של ויטמין C ופיטונצידים תסייע לגוף לחזק את כוחו לאחר החורף. ניתן לאחסן חלק מהעלים לשימוש עתידי על ידי קיצוץ בעזרת סכין או מטחנת בשר והוספת חמאה בשיעור של 1 חלק ירוקים ושני חלקים חמאה. תיבול זה יהווה תוספת מצוינת למרקים ומנות עיקריות.

ילדים מודרניים כמעט ואינם מכירים את טעמו של ירק כזה כמו לפת, אותו הם מכירים מאגדה מינקותם. מה נגיד על צמרותיו העשירות בוויטמין C וחומרים שימושיים רבים אחרים. קישוט עלי לפת עסיסיים ורכים קצוצים מושלם עם קציצות בשר או דגים.

עלים צעירים של צנון מוקדם פשוט מבקשים מנה העשויה מתפוחי אדמה, סלק וגזר. וקרוב משפחתו המר יותר, צנון, מכיל עלים את הליזוזים, חומר קוטל חיידקים. לכן, למנה המסורתית ברוסיה - צנון עם דבש, אפשר להוסיף גם את העלים שלה, לאחר שקצצתם אותם דק.

בוטוויניה רוסית

בחום הקיץ, אני רוצה אוכל מרענן, ולכן אנו מבשלים אוקרושקה מירוקים ומקוואס. אבל ברוסיה כבר מזמן מכינה מנה אחרת, שהיא קלילה יותר בטעם ויעילה הרבה יותר לרענן את הגוף. האם כבר זכרת את שמה של מנה כזו? ימין! זה בוטוויניה.

והמנה נקראת כך מכיוון שהיא מוכנה מפסגות הירקות ועשבי התיבול, מתובלים בקוואס חמצמץ.

כל עשב מאכל משמש: סרפד, בצל ירוק, תרד, חמצמץ, צמרות סלק … צמרות העשבים שנאספו, צמחי הירקות מבושלים, משפשפים דרך מסננת ונמזגים עם קוואס חמצמץ. אם אתה מוסיף גם שמנת חמוצה כפרית מהמרתר, אז לא ניתן למשוך אותך באוזניים מהבוטוויניה.

אמנם, הבוטביניה המסורתית נאכלה לא עם שמנת חמוצה, אלא עם דגי חרקן, שיכולים להיות בכל צורה שהיא: טרי, מבושל, מלוח. כדי לשמור על בוטוויניה קרה, קערה עם חתיכות קרח, מה שנקרא ארגמן, הונחה על שולי השולחן למי שרוצה להוסיף קרח לבוטוויניה.

סלק צמרות

צמחי סלק, עשירים בוויטמינים, יוד, פקטין, סיבים, טובים לא רק לבוטוויניה. העלים והגבעולים העדינים והעסיסיים שלהם, קצוצים דק, יכולים לשמש כתוספת למנות בשר ודגים.

הם גם מכינים מהם תבשילים. זוהי מנה קלה ומהירה להכנת ויטמינים. עלים חתוכים לרצועות וגבעולים קצוצים דק מבושלים במים למשך דקה אחת בלבד, ומגישים מיד את המנה לשולחן.

עלי סלק גדולים מושלמים להכנת לחמניות כרוב ממולאות.