קציר ואחסון סלק

2024 מְחַבֵּר: Gavin MacAdam | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 13:40

צילום: אנה קומפניץ

סלק הוא ירק טעים ובריא מאוד שצריך כל הזמן במטבח. סלק תמיד צריך להיות בהישג יד, בלעדיו קשה לדמיין מטבח רוסי. יש צורך בבישול בורשט, סלט או קציצות ירקות. עדיף לאחסן סלק במרתף או במרתף כאשר התנאים אופטימליים. אבל איך בדיוק לשמר את יבול השורש הזה כך שלא יאבד את טעמו, יגיד מאמר זה.

סלק שייך לגידולי שורשי שולחן, שאיכות השמירה שלהם טובה בהרבה מזו של תפוחי אדמה או גזר, ולכן אחסון סלק לא אמור לגרום לבעיות מיוחדות. בידיעה כיצד לאחסן סלק בצורה נכונה ולמנוע דגימות המושפעות ממחלות זיהומיות במסה הכוללת, אז באביב תשמחו על גידולי שורש בריאים שלא איבדו את הצגתם.

שימור מוצלח של סלק בחורף נובע מיבול שגדל כראוי. לקבלת קציר עשיר של סלק, בחר זנים בעלי איכות שמירה טובה ועמידות בפני קור. הצטייד בידע אילו זני סלק מיועדים לאחסון עד האביב, ואילו עדיף לאכול מיד. זכור כי שורשים איכותיים ניתנים לגידול בקרקע דלייה דשנה וחולית.

קציר סלק

תקופת קציר הסלק תלויה בתנאי מזג האוויר באזור מסוים. רוב מגדלי הירקות משוכנעים שחייבים לחפור סלק לפני הכפור היציב הראשון, מכיוון שהם מתנשאים חלקית מעל ערוגת הגינה ודורשים יותר חום מגזר.

העיתוי של קציר סלק הוא יחסי, הכל תלוי בתחילת הכפור, במזרח הרחוק ובסיביר של רוסיה, זמן הקציר הטוב ביותר הוא לפני תחילת אוקטובר, בדרום יש הרבה יותר זמן. צפו במזג האוויר, עקבו אחר התחזיות של חזאי מזג האוויר, בחרו יום טוב לקטיף סלק. אם הסתיו גשום, יש סיכוי גבוה שהירקות יהיו רוויים בלחות ויתחילו להירקב, וסלק כזה כבר לא מתאים לאחסון. לכן הגננים לא לוקחים סיכונים ומנסים לא להשאיר סלק באדמה במשך זמן רב. הסלק תמיד נקטף לפני הגזר.

אחד הגורמים להבשלת התרבות הוא היווצרות גידולים עלים ושורשים. אם יש לך ספק לגבי בגרותו של סלק ורוצה לבדוק אותו, פשוט חפר באחד. כדי לקצור סלק, קח איתך קלשון בוטה או חפירה, כי לפעמים אתה צריך לחפור גידולי שורש. יש אנשים שיש להם שאלה, למה לחפור אם הסלק כמעט על פני כדור הארץ. התשובה היא למעשה פשוטה. שורש הסלק "יושב" באדמה ומוחזק היטב בשורשיו עבורו. בעת קטיף ביד, יש סיכוי לפגוע בחלק מיבול השורש. לכן, עדיף לחפור בסלק עם קלשון בוטה. עשו זאת בזהירות כדי שלא יישארו חתכים מכניים, אחרת יתפתחו מחלות ויראליות ופטריות. לפני הייבוש יש לנקות את גידולי השורש מלכלוך שאריות, בשום מקרה אל תפגע ביבול השורש כנגד יבול השורש, אל תשתמש בסכין לניקוי הקרקע, הדבר יפגע בעור הסלק. לאחר מכן, עליך להסיר את שורשי הצד, אתה יכול לצמצם את השורש הראשי, להסיר את החלק העליון במספריים מבלי לפגוע בראש הירק ולהתחיל להתייבש לפני האחסון. במזג אוויר סתיו טוב ניתן לייבש בגינה בגינה במשך 2 - 3 שעות. ואז הסלק המיון מונח בחדר יבש כך שהשורשים יתייבשו לגמרי.

איך לאחסן סלק?

מומלץ לאחסן סלק במרתף עם לחות של לא יותר מ -90%, בטמפרטורות מאפס עד שלוש מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל 4 מעלות סלטים נבטים, גידולי שורש נובלים, מחלות מתפתחות ותהליך הריקבון מתחיל.

זרימת האוויר במרתף ממלאת תפקיד חשוב במהלך האחסון. האחסון צריך להיות מאוורר באופן טבעי. הפיל את הפחים 15 ס מ מעל הרצפה לצורך זרימת אוויר חופשית, מה שיקרר את השורשים באופן שווה וימנע מהם להזיע. צרו מקום לאחסון סלקים עם קירות עד 1 מ 'והספקו גריל עץ בתחתית האוורור.

אופציה נוספת לאחסון סלק היא על גבי תפוחי אדמה. זוהי שיטה נוחה מאוד שיש לה שני יתרונות: ראשית, הסלק יספוג את הלחות הדרושה, ושנית תפוחי האדמה יהיו מוגנים מפני לחות מיותרת.

אפשר לאחסן סלק כמו גזר בקופסאות, לפזר אותם בחול או לאבק אותם באפר. כדי למנוע מהסלק להתחיל להירקב, מניחים בתחתית עלים של צמח עשיר בפיטונצידים, כגון שרך. אפשר לאחסן סלק היטב אם מטפלים בהם בתמיסת מלח ומפזרים אותם רק במלח.

הידיעה כיצד לאחסן סלק במרתף תעניק לך ירקות שורש קשים וטעימים, ממש עד האביב.